Kestaneli Patlıcan Pilavı

Lezzeti de görüntüsü kadar muhteşem olan bu pilav davet sofralarınız için harika bir tarif. Hazırlaması biraz vakit alsa da elde edeceğiniz sonuç buna değer. 

Malzemeler:

3 bardak pirinç

4 orta boy kemer patlıcan

4 sivri biber

6 tane kırmızı biber

500 gr kestane

15 tane arpacık soğan

500 gr sotelik kontrafile

Tuz, karabiber, kekik, pul biber, toz kırmızı biber

Kestaneler haşlanıp soyulur. Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına dilimlenir ve tuzlu suda 10 dakika bekletilir. Suyu süzülüp kurulanır ve kızgın yağda kızartılır. Sivri biberler ikiye bölünüp çekirdekleri temizlenir. 2 tane kırmızı biber halka şeklinde doğranır. Hazırlanan biberler de kızgın yağda kızartılır. Arpacık soğanlar az sıvıyağda hafifçe sotelenir. Etler ve kalan küp doğranmış kırmızı biberler eklenir. Et bıraktığı suyu çekene kadar sotelenir. (İsteğe göre bu aşamada 1 kaşık kadar tereyağı ekleyebilirsiniz.) Baharatları eklenip üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirilir. Yuvarlak bir tencerenin kenarlarına patlıcanlar kenardan sarkacak şekilde dizilir. Ortadas kalan boşluğa kızartılmış kırmızı biberler dizilir. Kırmızı biberlerin etrafına kızartılmış sivri biberler dizilir. Haşlanmış kestaneler yayılır. Pişen etler kestanelerin üzerine yayılır. Son olarak tuzlu suda bekletilmiş olan pirinçler süzülerek etlerin üzerine bastırarak yerleştirilir. Kenardan sarkan patlıcanlar pirinçleri üzerine doğru kapatılır. 4 bardak sıcak su ve tuz eklenir. Bu aşamada isteğe göre 2 kaşık tereyağı eklenebilir. 1 kaşık da zeytinyağı gezdirilip önce yüksek ateşte, sonra orta ateşte ve son olarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pirinçler suyunu çekip piştiğinde tencere servis tabağına ters çevrilir ve soğutmadan servis yapılır. Afiyet olsun!

Reşat Paşa Pilavı

Geçen hafta kursta yaptığımız Reşat Paşa Pilavı doyurucu lezzeti ve şık sunumuyla misafir sofraları için pişirebileceğiniz bir pilav. Sosundaki ekşi elma rendesi, pilavın baharatlarıyla güzel bir tezat oluşturup damakta hoş bir lezzet bırakıyor. 

Malzemeler:

Köfte için:

300 gr kıyma

1 küçük soğan

1 diş sarımsak

1-2 dal maydanoz

2 dilim ekmek içi

Tuz, karabiber, kimyon

Sosu için:

3 domates

1 küçük yeşil elma ( ekşi )

2 diş sarımsak

1 kırmızı kapya biber

1 yeşil biber

1 tatlı kaşığı salça ( domates- biber karışık olabilir)

Tuz, karabiber, pul biber

Pilav için:

3 bardak pirinç

50 gr çiğ badem

1 çorba kaşığı kuş üzümü

1 küçük kuru soğan

Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

Köfteler için gerekli malzemeler bir kaba alınıp yoğurulur. Misket büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır. Hazırlanan köfteler kızgın yağda kızartılarak kenara alınır. Sosu için ince doğranmış biberler sarımsakla birlikte sotelenir. Salçası, küp doğranmış domatesler ve rendelenmiş ekşi elma eklenerek pişirilir. Pişmesine yakın baharatları ilave edilir. Pilav için önce ince kıyılmış soğan 2 kaşık tereyağında kavrulur. Sonrasında kaynar suyu, pirinçler ve diğer malzemeler eklenerek normal pilav gibi hafif ateşte pişirilip demlenmeye bırakılır. Hazırlanan köfteler isteğe göre sosla karıştırılabilir. Pilav servis tabağına alınıp köfteler ve sosuyla birlikte servis yapılır. Afiyet olsun! 

Muhacir Pilavı

Bugün kursta yaptığımız bu pilav çok lezzetli oldu. Mutlaka denenmesi gereken bir tarif! 

Malzemeler: 

2 bardak pirinç ( tercihen basmati ) 

500 gr kuzu kuşbaşı

2 adet soğan

2 tane sivri biber 

3 tane domates

1 paket dolmalık fıstık

300 gr kestane

1/2 çorba kaşığı domates salçası 

Tuz, karabiber, tarçın

Üzerine kıyılmış taze fesleğen

Soğanlar ve bir biber ince ince doğranıp yağ ile hafifçe sotelenir. Kuzu etleri eklenip birlikte sotelenir. Küp doğranmış bir domates ilave edilir. Üzerini geçecek kadar su eklenip etler yumuşayana kadar pişirilir. Karabiber, tuz, pul biber ilave edilir. Kestaneler haşlanıp soyulur. Kalan biber ve domatesler ince doğranıp tereyağı ile pişirilerek sos haline getirilir. Bir tencerede dolmalık fıstıklar pembeleştirilir. Salça, 3 bardak su ve baharatlar ilave edilir. Su kaynayınca pirinçler eklenir. Kestanelerin yarısı ilave edilir. Pilav pişince servis tabaklarına alınır. Üzerine kuzu etleri, kalan kestaneler ve domates sosu paylaştırılır. Afiyet olsun! 

Perde Pilavı

Uzun zamandır perde pilavı yapmayı düşünüyordum. Bir çok farklı yerden araştırma yapıp bana göre en uygun görünen tarifi denedim. Beklediğimden daha lezzetli oldu. Görüntüsü ile de göz dolduran perde pilavını misafirleriniz için yapabilirsiniz. 

Malzemeler: 

1 su bardağı kabuksuz badem

250 gr. tavuk göğsü

1 küçük soğan

Bir kaç dal maydanoz

1/2 limon suyu

2 bardak pirinç

3 bardak sıcak su

1-2 kaşık tereyağı

Tuz, karabiber, pul biber

Hamur için:

2 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Tavuk göğsünü soğan, maydanoz ve limon suyunu da ekleyerek bol suda haşlayın. Sonrasında didikleyin, tuz, karabiber ve pul biber ekleyip kenara alın. Bademleri az sıvıyağda kavurup kenara alın. Hamur için gerekli malzemeleri bir araya getirip hamuru hazırlayın ve üzerini örterek bir kenarda bekletin. Pilavı hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Pirinçleri ekleyip kavurun. Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip pilavı pişirin. Suyunu çekince altını iyice kısın. Bademlerden 1 avuç ayırıp kalan bademleri ve hazırladığınız tavukları pilava ekleyip karıştırın. Demlendirip ılınmasını bekleyin. Kullanacağınız kek kalıbı ya da tencereyi yağlayın. Ayırdığınız bademleri kalıbın dibine istediğiniz şekilde dizin. Hamurdan 1 parça ayırıp kalanını kalıbın ölçüsüne göre açın ve kalıba yerleştirin. Kalıbın içini hazırladığınız pilavla doldurun ve hamurun kenarlarını ortaya doğru kapatın. Ayırdığınız hamur parçasını da açarak kapak şeklinde kalıbın üzerini kapatın. 180 derecede önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar 30 dakika civarı pişirin. Fırından alınca ilk sıcaklığı gittikten sonra servis tabağına ters çevirin. Soğutmadan servis yapın. Afiyet olsun! 

Ali Paşa Pilavı

Ali Paşa Pilavını bu hafta kursta yaptık. Renkli, sebzeli, köfteli besleyici bu pilavı seveceksiniz. 

Malzemeler:

2 bardak pirinç

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

2 tane patlıcan

1 tane soğan

1 tane olgun domates

Bir kaç dal dereotu

3 bardak su 

2 büyük servis kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

Köftesi için:

250 gr kıyma

1 adet soğan rendesi (küçük)

1 kaşık galeta unu

Tuz-karabiber

Bir kaç dal maydanoz

Patlıcanlar küp küp doğranıp zeytinyağında kızartılır. Köfte malzemeleri güzelce yoğrulup minik köfteler hazırlanır ve yağda kızartılır. Pirinçler ıslatılıp süzülür. Tencereye sıvıyağ alınıp ince doğranmış soğanlar 1-2 kez çevrilir. Fıstıklar eklenip pembeleştirilir. Pirinçler eklenip 1-2 defa çevrilir. Çekirdekleri çıkarılıp küp küp doğranmış domatesler de eklenir. Bu sırada tereyağı da ilave edilir. 3 bardak su eklenerek önce harlı ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alınarak pişirilir. İnce kıyılmış bir kaç dal dereotu eklenir. İyice kısık ateşte demlenme aşamasında kızartılmış patlıcanlar ve köfteler eklenerek karıştırılır. Kağıt havlu kapatılıp 5-10 dakika demlendikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun. 

Kepekli Pirinç ile Pilav

Kepekli pirinç, her zaman kullandığımız beyaz pirince göre daha sağlıklı bir alternatifmiş. Ben de kepekli pirinçle pilav yapmayı denedim. Öncelikle kepekli pilavın tadının beyaz pilavdan çok farklı olduğunu söylemeliyim. Her ne kadar beyaz pilavı tercih etsem de kepekliyi de beğendim. Kepekli pilavda pirinç taneleri daha diri, "dişe dokunur" kalıyor. Ama bu beni rahatsız etmedi. Beyaz pilava daha faydalı bir alternatif olarak herkese öneririm. Nasıl pişirdiğime gelince: Pirinçleri pişirmeden önce 15 dakika kaynar suda beklettim. Daha sonra yıkayıp süzdüm. Tencereye biraz zeytinyağı alıp pirinçleri bir kaç dakika kavurdum. 1 bardak pirince 2 bardak su olacak şekilde pirinçlerin üzerine kaynar su, tuz ve karabiber ekledim. Önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirdim. Tencerenin altını kapatıp, kapağına kağıt havlu koydum ve 15 dakika kadar demlenmeye bıraktım. Sonra da afiyetle yedim :)

Mantarlı Risotto ( Risotto ai Funghi )

Geçen akşam bir italyan klasiği olan mantarlı risotto yaptım. Pilavı bir de bu şekilde pişirmek isteyenler için işte tarif:

Malzemeler:

500 gr. Arborio pirinç

1 adet soğan

2-3 diş sarımsak

300 gr. mantar

1 lt. kaynar etsuyu

2 parça fındık büyüklüğünde tereyağ

zeytinyağı

tuz-karabiber

rendelenmiş parmesan peyniri

Tencerede zeytinyağı ve fındık kadar tereyağını eritip çok ince doğranmış soğan ve sarımsakları renkleri hafifçe değişene kadar kavurun. İnce ince doğranmış mantarları ekleyip kavurmaya devam edin. Mantarlar yumuşayınca pirinci tencereye ilave edin ve saydamlaşana kadar kavurun. Pirinçler saydamlaşınca etsuyundan bir miktar tencereye koyun. Pirinçler suyu çektikçe azar azar etsuyunu ilave ederek karıştırın. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Pirinçler italyanların "al dente" dedikleri dişe gelir şekilde yumuşadığında (hafifçe diri olacak şekilde) tencerenin altını kapatıp kalan bir parça tereyağını ve rendelenmiş parmesanı risottoya ekleyip karıştırın. Kapak kapalı şekilde 8-10 dakika demlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun!