2 Mayıs 2022 Pazartesi

En Güzel Fıstıklı Kadayıf

 


Fıstıklı kadayıf şerbetli tatlılar içinde en sevdiklerimden biri. Daha önce de farklı bir kadayıf tarifi vermiştim ama bu tarif tam ölçülü ve önemli püf noktaları içeriyor. Evde kadayıf yapmak isteyenler bu tarifi gözü kapalı deneyebilirler. 40 cm çapında tepsi bu malzemeye tam geliyor. Daha önce yaptıklarım kalın olmuştu. Kadayıfı doğrayınca daha güzel sıkıştırılıyor ve böylece daha güzel görünüyor. Şerbet az gibi görünebilir ama tam geliyor. Tatlı şerbet içinde yüzüp yumuşamıyor. Videolu tarifi de aşağıya ekliyorum. İşte malzemeler: 

Malzemeler:
500 gram çiğ kadayıf
250 gram tereyağı
200 gram fıstık
Şerbeti için:
3,5 bardak şeker 
3,5 bardak su
1 tatlı kaşığı limon suyu 

Önce şerbeti için su ve şeker tencereye alınıp kaynamaya bırakılır. Yaklaşık 10 dakika sonra 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenir ve 1-2 dakika daha kaynatılıp kenara alınır. 

Kadayıflar önce elle biraz açılır. Bıçakla yaklaşık 1 cm genişliğinde doğranıp geniş bir tepsiye alınır. Üzerine eritilmiş tereyağı eklenip karıştırılır. Yağlanmış kadayıf iki eşit parçaya ayrılır. 40 cm çapında bir tepsiye kadayıfın yarısı yayılır. Başka bir tepsi ile üzerine kuvvetlice bastırılarak düzeltilip sıkıştırılır. 200 gram kırık fıstık kadayıfın üzerine yayılır. Yağlanmış kadayıfın diğer yarısı fıstıkların üzerine yayılır ve yine bir tepsi ile bastırılıp sıkıştırılır. 180°’de önceden ısıtılmış fırına verilir. Üzeri kızarınca fırından alınıp başka bir tepsi yardımı ile ters çevirilir. (Benim aynı boyda tepsim olmadığından büyük bir kesme tahtasına yağlı kağıt serip onunla birlikte çevirdim. Sonrasında yağlı kağıtla tekrar tepsiye alıp yağlı kağıdı altından çektim.) Tekrar fırına verilir. Üzeri iyice kızarınca fırından alınır. Ilınmış olan şerbet, bekletilmeden sıcak kadayıfın üzerine gezdirilir. Şerbetini çekince istenen şekilde kesilip süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun!   



25 Nisan 2022 Pazartesi

Köfteli Kabak Dizmesi

 


Yapımı kolay, tadı ve görüntüsü harika bu yemeği kendiniz de damak tadınıza göre farklı sebzelerle ya da baharatlarla çeşitlendirebilirsiniz. Ben bazen kabağa yakıştığından dereotu da kullanıyorum. Patlıcan, domates gibi sebzeleri de halka halka doğrayarak aynı şekilde dizebilirsiniz. Patlıcan kullanacak olursanız fesleğen de ekleyebilirsiniz. Tamamen sizin damak tadınıza kalmış. Tarifin videosunu da en alta ekliyorum. İşte bu haliyle tarifi:

Malzemeler:
2 tane kabak
500 gram kıyma
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
1 küçük çay bardağı pirinç
2 kaşık domates salçası
2 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber
Pul biber
Nane
Kırmızı toz biber

Kabakları iyice yıkayıp kabuklarını çatalla diklemesine çizin. Yaklaşık 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesip bir kaba alın. Üzerlerine tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve pul biber ekleyin. 2 kaşık da zeytinyağı ekleyip kaşıkla ya da elinizle ovarak karıştırıp kenara alın. Ayrı bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı ve sarımsağı, tuz, karabiber, pul biber, nane, yıkanmış pirinç ve 1 kaşık domates salçasını alın. İyice karışana kadar yoğurun. Yaklaşık ceviz büyüklüğünde parçalara koparıp yuvarlayarak bastırın ve yassı, yuvarlak köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köftelerle dilimlenmiş kabakları sırayla tencereye dizin. Tencerede kalan boşlukları domates ya da biber yerleştirerek doldurabilirsiniz. Dizme işlemi bitince 1 kaşık salçayı 1 büyük bardak kaynar su ile açıp tencerenin üzerinde gezdirin. Tencereyi ocağa alıp pişirmeye başlayın. Kaynayınca altını kısıp 30-40  dakika kadar pişirin. Afiyet olsun!







28 Mart 2022 Pazartesi

Patatesli Kır Pidesi



Yumuşacık ve lezzetli hamuru ile bu kır pidelerini herkes severek yiyecek. Tabi isterseniz farklı iç malzemeler de kullanabilirsiniz. Açması, şekil vermesi çok kolay. Videolu tarifini de aşağıya ekliyorum.

Malzemeler:
Hamuru için:
2 bardak ılık süt
1 bardak ılık su
2 çorba kaşığı toz şeker
1 paket instant maya
2 yumurta akı (sarıları üzeri için ayrılacak)
3/4 bardak sıvıyağ (zeytinyağı ile ayçiçek yağını karıştırabilirsiniz)
6-7 bardak un 
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
4 patates 
1 kuru soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Pul biber, toz kırmızı biber

Hamuru hazırlamak için ılık süt, su, şeker ve maya bir kaba alınıp 1-2 kez karıştırılarak ılık ortamda ön mayalanma için 15 dakika kadar bekletilir. Kabaran mayanın üzerine diğer malzemeler de eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Toparlanan hamur üzeri örtülerek ılık ortamda 1 saat kadar mayalandırılır. 
İç harcı için patatesler haşlanıp ezilir. Yemeklik doğranmış kuru soğan az sıvıyağda sotelenir. Salça, patatesler ve baharatlar eklenerek hepsi ocakta biraz daha karıştırılıp homojen hale getirilir. Kenara alınıp ılınmaya bırakılır. 
Mayalanan hamur 16 bezeye ayrılır. Bezelerin üzeri örtülüp 15 dakika kadar daha mayalandırılır. Sonrasında her bir beze tek tek alınıp uzunlamasına açılır. Ortasına uzunlamasına olacak şekilde ılınmış iç harçtan yerleştirilir. İki kenarı ortaya doğru üstüste kapatılır, köşeler de uç uca getirilip şekil verilir. Pidenin üzerine hafifçe bastırarak iyice kapatılır. Ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır. Tüm pideler hazırlandıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülüp 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!