7 Eylül 2020 Pazartesi

Çıtır Piliç Baget

 


KFC'nin çıtır tavuklarını sevmeyen yoktur. Geçenlerde @nefisyemektarifleri 'nde çıtır baget tarifi görünce denemek istedim. Dışı çıtır olsa da eksik birşeyler vardı. Ben de tavukların ikinci kat kaplamasına corn flakes (kahvaltılık mısır gevreği) eklemeye karar verdim. Bu şekilde hazırladığım piliç bagetler gerçekten harika oldular. Dışarıda yediklerimizden daha çıtır ve daha lezzetli tavuklar için size de denemenizi öneririm. İsterseniz damak tadınıza göre farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz. Piliç bagetleri önceden hafifçe haşlamanız önemli, bu kısmı ihmal etmeyin ki, içleri de iyice pişmiş olsun. Dışını iki kere kapladığımız için harika, çıtır bir kabuk oluşuyor. İçi de yumuşak ve sulu kalıyor. 

Malzemeler:
10 adet piliç baget
2 adet yumurta
1/2 çay bardağı su
1/2 küçük su bardağı un
1/2 küçük su bardağı mısır unu
1 küçük su bardağı galeta unu
Tuz, karabiber
1 dolu çay kaşığı kırmızı toz biber
1 dolu çay kaşığı köri
2 su bardağı kahvaltılık sade mısır gevreği (corn flakes) - ikinci kata eklenecek
Kızartmak için sıvıyağ

Piliç bagetleri üzerini geçecek kadar suda hafifçe haşlayın. Bir kapta yumurtaların üzerine 1/2 çay bardağı suyu ekleyip çırpın. Ayrı bir kapta unu, mısır ununu, galeta ununu ve baharatları karıştırın. Sudan çıkarıp kenara aldığınız bagetler ılınınca her birini önce yumurtaya, sonra un karışımına iyice bulayıp bir tabağa alın. Üzerlerini streç filmle kapatıp buzdolabında yarım saat dinlendirin. 

Bu arada mısır gevreğini isterseniz robotta çekerek, isterseniz bir buzdolabı poşeti içine alıp cam bir su bardağının tabanıyla vurarak inceltin. Tam un gibi değil de biraz daha iri parçalar halinde olursa daha güzel olacaktır. Bu ezdiğiniz mısır gevreklerini önceden kalan un karışımına ekleyip karıştırın.

Buzdolabından aldığınız bagetleri tekrar önce yumurtaya, sonra mısır gevrekli un karışımına iyice bulayın.  Derin bir tencerede kızdırdığınız sıvıyağda piliç bagetleri rengini alana kadar kızartın. İsteğinize göre yanında patates kızartması ile servis yapın. Afiyet olsun! 

28 Ağustos 2020 Cuma

Etsiz Çiğ Köfte

 


Bildiğiniz gibi etsiz çiğ köfte son yıllarda çok yaygınlaştı. Neredeyse her köşe başında bir çiğ köfteci açıldı. Özellikle evde bir stand mikseriniz varsa çiğ köfteyi kendiniz de kolaylıkla yapabilirsiniz. Hem hijyen endişesi taşımazsınız, hem kendi damak tadınıza göre içeriğinde oynamalar yapabilirsiniz. Aşağıdaki tarifle tadı ve kıvamı tam tutuyor. Denemek isteyenlere önerebilirim. Acı sevenler tarifteki biber salçası ve pul biberi acı kullanabilirler. Sadece isot kullanırsanız hafif bir acılık katıyor. Çok acı isterseniz isotu daha fazla kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1,5 su bardağı esmer çiğ köftelik bulgur
1 su bardağından 1 parmak eksik kaynar su
1 küçük kuru soğan 
1 dolu çorba kaşığı domates salçası
1 dolu çorba kaşığı biber salçası (Acı da kullanabilirsiniz)
1 çorba kaşığı isot
1 çorba kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Gerekirse 1 küçük domates rendesi
İsteğe göre bir tutam ince kıyılmış maydanoz

Bulguru mikserin yoğurma kabına alıp üzerine kaynar suyu ekleyin. Üzerini kapatıp 5-10 dakika şişmeye bırakın. Bu arada soğanı olabildiğince ince kıyın. Rendelemek ya da robotta çekmek sulandıracaktır. Bu şekilde yapacaksanız suyunu iyice süzün fakat ben bıçakla kıymanızı öneririm. 

Bulgurunuz biraz kuru gibi görünebilir ama yoğurdukça kıvamını bulacaktır. Maydanoz ve domates rendesi hariç tüm malzemeyi bulgurun üzerine alın ve stand mikserde yoğurmaya başlayın. Ara ara makineyi durdurup kenarda kalan malzeme varsa bir spatula ile sıyırıp tekrar yoğurmaya devam edin. Kıvam almaya başlayınca ara ara küçük bir parça alıp kıvamını ve tadını kontrol edin. Çok kuru ise domates rendesini de ilave edip biraz daha yoğurun. Olmasına yakın kıyılmış maydanozu da ekleyip bir kaç dakika daha karıştırın.

Servis tabağına yıkanmış marul yapraklarını yayın. Hazırladığınız çiğ köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde sıkarak şekil verin ve yeşilliklerin üzerine dizin. Tüm çiğ köfteler hazır olduğunda yanında limon dilimleri ile servis yapın. Afiyet olsun!



9 Ağustos 2020 Pazar

Tost Ekmeği

 

Aslında buna tost ekmeği demeli miyim bilmiyorum. O kadar güzel kabarıyor, o kadar yumuşacık oluyor ki tost ekmeği demek haksızlık etmek olabilir. Brioche hamuru gibi yumurta ve tereyağı içeriyor fakat çok daha az miktarda. Kalıptaki son mayalanmadan önce üzerine sürdüğümüz süt sayesinde piştikten sonra üzeri harika bir renk alıyor ve kabuğu da yumuşacık kalıyor. Üstelik ekmeğiniz ertesi gün de hala yumuşacık kalmaya devam ediyor. Yalnız baştan uyarayım, reçelle ya da Nutella ile birlikte yerseniz kendinizi durdurmakta güçlük çekebilirsiniz. 

Malzemeler:

240 ml ılık su (1+1/4 su bardağı)

3 çorba kaşığı toz şeker

1 paket instant maya (ya da 21 gram yaş maya)

1 yumurta

30 gram yumuşak tereyağı 

500 gram un (4 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

2 kaşık oda sıcaklığında süt


Ilık suyu, bir kaşık şekeri ve mayayı yoğurma kabına alıp bir kaç kez karıştırdıktan sonra ön mayalanma için 20 dakika kadar bir kenarda bekletin. Maya kabarınca kalan şekeri, tereyağını, yumurtayı ekleyin. En son unu ve tuzu da ekleyip hamuru yoğurun. Stand mikseriniz varda yoğurma işlemini daha kolay yapabilirsiniz. İyice yoğurulmuş hamurunuzu bir kaşık zeytinyağı aldığınız elinizle toparlayıp kabın üzerini streç filmle kapatın ve 1 saat kadar ılık ortamda mayalanmaya bırakın. 2-3 kat kabaran hamurunuzu unlanmış tezgaha alıp hafifçe gazını çıkardıktan sonra elinizle kenarlarından çekerek dikdörtgen şekil verin. Rulo şeklinde yuvarladığınız hamurunuzu yağlanmış baton kek kalıbına ya da varsa tost ekmeği kalıbına alın. Üzerine fırça yardımıyla süt sürün ve kalıp içinde yarım saat kadar daha mayalanmasını bekleyin. Son mayalanma süresi de bitince kalıbı soğuk fırına alın ve 175 derecede fanlı ayarda çalıştırın. Fırın ısınırken bir yandan ekmeğiniz de kabarmaya devam edecektir. Fırınınıza göre değişebilir ancak yaklaşık 30-40 dakika sonra iyice kızaran ekmeğiniz pişmiş olacaktır. Fırından aldıktan sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerine alın ve üzerini temiz bir mutfak bezi ile örtün. Kesmeden önce ılınmasını beklerseniz hem daha rahat kesersiniz, hem keserken ezilip hamurlaşmasına engel olursunuz. Afiyet olsun!