24 Mayıs 2017 Çarşamba

Fırın Kalibrasyonu


Bugün sizlere tatlı-tuzlu herşeyimizi pişirdiğimiz fırınlarımızın ayarlarının doğruluğunu basitçe kontrol etmek için bir yöntem önereceğim. 

Özellikle kek, kurabiye gibi yiyecekleri pişirirken fırının doğru ayarda olması büyük önem taşıyor. Ama bazı fırınlar zamanla değişik nedenlerden ötürü hassasiyetlerini yitirebiliyorlar. Bu da pişirdiğimiz yiyeceklerin istediğimiz kıvamda olmasını engelleyebiliyor.

Ayarımızı kontrol etmeye başlamadan önce bilmemiz gereken ilk şey şekerin erime sıcaklığının 186 derece olduğudur. Sonrasında ihtiyacınız olan tek şey bir kaşık toz şeker ve bir parça alüminyum folyo. Öncelikle fırınınızı 175 dereceye ayarlayın. Bir parça alüminyum folyo üzerine bir tatlı kaşığı toz şeker dökün. Fırınınız ayarlamış olduğunuz ısıya geldiğinde folyo üzerine hazırladığınız şekeri bir tepsi içinde fırına yerleştirin. 10-15 dakika içinde şeker erimeye başlamazsa fırın ayarını 5 derece arttırın ve tekrar beklemeye başlayın. Şeker erimezse eridiği ısıyı bulana kadar ayarı 5'er derece arttırarak denemeye devam edin. Şekerin eridiği en düşük sıcaklık 186 derecedir. Eğer fırınınızın gösterdiği ayar farklı ise oraya çıkmaz kalemle küçük bir işaret koyarak 186 derecenin gerçekte olduğu yeri işaretleyebilirsiniz. 
Fırını 175 dereceye ilk ayarladığınızda şeker hemen erirse bu defa aynı şekilde ayarı 5 derece düşürüp tekrar yeni bir folyo üzerine hazırladığınız şekerle testi devam ettirin. Şekerin eridiği en düşük sıcaklık gerçekte 186 derecedir. 

Çok basit bir yöntem olan şeker testini mutlaka denemenizi öneririm. Belki de fırınınız düşündüğünüzden farklı çalışıyor olabilir. 

23 Mayıs 2017 Salı

Mısır Unlu Poğaça


Malzemeler:
100 gr oda sıcaklığında tereyağı
1 büyük çay bardağı zeytinyağı 
1 büyük çay bardağı süt
2 su bardağı mısır unu
2,5 su bardağı un
1 yumurta 
1 çay kaşığı tuz
2 paket kabartma tozu
İçi için:
Beyaz peynir 
Maydanoz 
1 yumurta akı 
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pekmez
Çörekotu

Kuru malzemeler bir kapta karıştırılır. Diğer malzemeler eklenerek hamur yoğurulur. Hazırlanan hamur buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elimizle yuvarlak şekilde açılır. Ortasına iç harç konulup ikiye katlanarak kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinin yerleştirilen poğaçaların kenarları çatalla bastırılarak kapatılır. Üzerlerine yumurta sarısı ve pekmez karışımı sürülerek çörek otu serpilir.180°'de önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!



3 Mayıs 2017 Çarşamba

Çay Pidesi


Kabartma tozu ile yapılan pratik çay pideleri nefis tadı ile beğeninizi kazanacak. Aşağıdaki ölçülerden 20 adet minik pide elde edeceksiniz. 

Malzemeler: 
250 gr oda sıcaklığında tereyağı 
1 yumurta sarısı 
3 kaşık yoğurt
1 çay kaşığı tuz 
4,5 bardak un 
1 paket kabartma tozu 
İç malzemesi:
1 bağ ıspanak
1 kuru soğan
1 kırmızı biber
150 gr kıyma
Tuz, pul biber, karabiber
Üzeri için:
Yumurta sarısı 
Çörekotu, susam

Tereyağı, yumurta sarısı ve yoğurt bir kaba alınarak karıştırılır. Un, kabartma tuzu ve tuz eklenerek hamur elde edilir. Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek 20 dakika kadar dinlendirilir. İç malzemesi ayrı bir tavada kavrularak hazırlanır ve ılınmaya bırakılır. Hazırlanan hamur 20 bezeye ayrılır. Her bir beze oval şekilde elle açılır. İç malzeme ortasına yerleştirilir ve iki kenardan uzunlamasına kapatılır. Birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörekotu serpilir.180°'de önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!