2 Haziran 2020 Salı

Frambuazlı Crumble Tart



Ahududu ya da diğer adıyla frambuaz en sevdiğim meyvelerdendir ve onunla yapılan hemen her türlü tatlıyı da çok severim. Ama bu frambuazlı tart yerken insanı gerçekten mutlu ediyor. Tarifi instagramda görüp not almıştım fakat daha sonra orijinal tarifini bulamadım. Tarif sahibi bu yayınımı görür de haber verirse kendisini de etiketleyebilirim. Orijinal tarifteki un miktarları az geldiğinden ben daha fazla kullandım. Aşağıda benim kullandığım şekliyle malzemeler yer alıyor. Mutlaka denenmesi gerekenler listenize eklemelisiniz.

Malzemeler:
Tabanı için:
175 gr. soğuk tereyağı
1 yumurta
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un
Crumble hamuru için:
75 gram soğuk tereyağı
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1su bardağı+1 çorba kaşığı un
Frambuazlı sos için:
400 gr taze ya da donmuş frambuaz
1 çay bardağı toz şeker
1 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1/2 çay bardağı su

Taban hamuru için tüm malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan bi hamur hazırlayın. Hamuru iki pişirme kağıdı arasında açıp yağlanmış tart kalıbına yerleştirin ve kenarlarını yükseltin. Altı çıkan bir tart kalıbı kullanırsanız servis yapmanız çok daha kolay olacaktır. Hazırladığınız hamuru buzdolabında dinlenmeye alın. 

Frambuazlı sos için meyveleri ve şekeri küçük bir tencereye alın. Suda çözdüğünüz nişastayı üzerine ekleyin. Kıvam alana kadar karıştırarak pişirip sonrasında soğumaya bırakın. 

Üstte kullanacağımız kırıntı (crumble) hamurunun tüm malzemelerini robotta çekin. Ilınmış olan frambuazlı sosu buzdolabından aldığınız tart hamurunun üzerine yayın. Robotta çekerek hazırladığınız hamuru ellerinizle ovuşturarak ufalayın ve meyveli sosun üzerine yayın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ilıkken yanında dondurma ile ya da soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!


29 Mayıs 2020 Cuma

Heidi Ekmekleri (Pretzel Bun - Laugenbrot )



Çocukken Heidi çizgi filmini izleyip de büyükanne için sakladığı ekmekleri hatırlamayan yoktur sanırım. Yıllar sonra bu ekmekleri yapıp yiyince Heidi'nin ne kadar haklı olduğunu anladım. Harika bir rengi, tadı ve dokusu olan ekmeklere evdekiler de bayıldı. Hatta oğullarım neden daha fazla yapmadığım için kızdılar. :)

Özellikle Almanya, Avusturya, İsviçre civarlarında yapılan bu ekmeklere tadını ve dokusunu veren en önemli nokta fırınlanmadan önce alkali suda haşlanmaları. Aslında orijinalinde ekmekler küllü suda haşlanıyorlar ve bu nedenle isimleri "laugenbrot" olarak da anılıyor. Ama ev ortamında daha kolay ve güvenli olduğundan karbonatlı suda haşlayarak da çok iyi sonuç alınıyor. Ekmeklerin hamur halde haşlanacak olmaları sakın gözünüzü korkutmasın. Özellikle tartısı olanlar verdiğim gram ölçüleri kullanırlarsa ölçülerin tam tuttuğunu görecekler. İşlenmesi, şekillendirmesi oldukça kolay bir hamur.

Ekmekleri sade yapabileceğiniz gibi, üzerlerine öğütülmemiş tuz ya da susam serpebilirsiniz.



Malzemeler: (Gram ölçüler tam geliyor, 200ml'lik bardakla ölçerseniz hamur ele çok yapışmayacak fakat yumuşak kalacak şekilde unu ayarlamalısınız.)
Ön mayalanma için:
150 gram un (1 su bardağı + 1 dolu çorba kaşığı)
270 ml ılık su (yaklaşık 1,5 su bardağı)
20 gram yaş maya (ya da 1 paket instant maya)
1 çorba kaşığı bal

Ön mayalanma için yukarıdaki malzemelerin tamamını yoğurma kabına ya da mümkünse stand mikserin haznesine alın. Homojen hale gelene kadar karıştırıp üzerine streçle kapatarak ılık ortamda 1 saat mayalanmaya bırakın.

Ana Hamur için:
350 gram un (3 su bardağı)
30 gram yumuşak tereyağı (1 dolu çorba kaşığı)
10 gram tuz (1 tatlı kaşığı)

Ön mayalanması tamamlanmış malzemelerin üzerine ana hamur malzemelerinin tamamını ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Oldukça yumuşak ama ele çok yapışmayan bir hamur olacak. Yine üzerini streçleyerek 1 saat daha mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurunuzdan yaklaşık 100 gramlık bezeler ayırın. Tartınız yoksa hamuru 8 eşit parçaya ayırabilirsiniz. Her bir bezeyi içine doğru katladıktan sonra üzeri pürüzsüz bir şekil alana kadar elinizle yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. İsterseniz hafifçe oval şekil de verebilirsiniz. Temiz bir mutfak beziyle bezelerin üzerini örtüp yarım saat daha mayalandırın.

Haşlama için:
1,5 litre su
2 çorba kaşığı karbonat

1,5 litre suyu uygun bir tencereye alıp kaynatın. Kaynayan suya karbonatı ekleyin. Bu arada fırınınızı da 200 derecede ısıtmaya başlayın. Mayalanmış olan bezelerinizi kaynamakta olan karbonatlı suya atıp her iki yüzünü çevirerek 30-40 saniye kadar haşladıktan sonra kevgir yardımı ile suyunu süzerek tekrar yağlı kağıt üzerine alın. Aynı anda en fazla 2-3 adet bezeyi haşlayabilirsiniz.

Haşlayıp yağlı kağıt üzerine aldığınız bezelerin üzerine istiyorsanız öğütülmemiş tuz ya da susam serpebilir ya da sade bırakabilirsiniz. Her bir bezenin üzerine keskin bir bıçak ya da temiz bir jilet ile 2 paralel kesik ya da çarpı şeklinde kesik attıktan sonra 200 derecede ısınmış statik fırında, alt-üst ayarda 20 dakika kadar pişirin. Fırından alınca ekmekleriniz zaten yumuşak olacaklar ama daha da yumuşak olmalarını isterseniz temiz bir mutfak havlusuna sararak ılınınca servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!



16 Mayıs 2020 Cumartesi

Yaş Mayalı Ramazan Pidesi





Bu yıl virüs nedeniyle herkes Ramazan ayını evlerinde geçirdiğinden internette çeşit çeşit ekmek ve pide tarifleri dolaşıyor. Ben de önceden sık sık evde ekmek yapıyor olsam da 2 aydır tüm ekmeklerimi ve pidelerimi evde yapıyorum. Her zaman daha iyisini bulabilme çabasıyla sürekli farklı denemeler de yapıyorum.

Bu süreçte instant maya ile, evde kendi hazırladığım maya ile, sütlü, sütsüz, beyaz un ile, farklı çeşit unlarla, değişik teknikler kullanarak bir çok tarif denedim. Ev mayası daha fazla zaman gerektirdiğinden hamuru bir gün önceden hazırlayıp, katlamalarını yapıp, gece buzdolabında bekletip ertesi gün tekrar şekil verip mayalandırıp pişiriliyor. Instant maya ile hızlı sonuç alınsa da yaptığım pideler daha çok pastane pidesi dokusunda olup, istediğim fırın pidesi dokusuna tam yaklaşamıyordu.

Geçenlerde markette Pakmaya'nın 500 gr'lık yaş mayasını görünce, ev mayamı bekleyemeyeceğim acil durumlar için yaş maya almaya karar verdim. Tabi tümünü kısa sürede kullanamayacağım için mayayı her biri 42 gramlık 12 eşit parçaya böldüm ve tek tek streçle sararak bir kısmını buzdolabına, bir kısmını dondurucuya kaldırdım. Sonra Pakmaya'nın YouTube kanalında hazırladıkları Ramazan pidesi tarifini gördüm. 2-2,5 saat gibi kısa bir sürede, hiç yoğurulmadan hazırlanan çok pratik bir tarif olduğunu görünce bir de bu tarifi denemek istedim. Hamuru aynı tarifteki gibi hazırladım. Üzerine sürülen ve fırıncıların şifa ya da bulamaç diye adlandırdıkları sosu kendi bildiğim gibi yaptım.

Sonuçta bugüne kadar yaptığım en iyi Ramazan pidesini elde ettim. Tarif o kadar pratik ve hızlıydı ki, bu kadar iyi sonuç almayı açıkçası beklemiyordum. Bu yıl internette zaten çok farklı tarifler olduğundan Ramazan pidesi tarifi paylaşmayı düşünmüyordum ama bu tarifi paylaşmasam olmazdı. İsterim ki herkes yapsın ve yesin. Şimdiden afiyet olsun.


Malzemeler:
1 kg un
2 silme tatlı kaşığı tuz
1 paket Pakmaya yaş maya (42 gram)
700 ml ılık su (3,5 su bardağı)

Şifa ya da Bulamaç için:
1 tepeleme tatlı kaşığı un
2 çorba kaşığı su
1/4 su bardağı kaynar su

Tabanına serpmek için:
mısır unu

Üzeri için:
susam
çörekotu

Unu yoğurma kabına alın. Üzerine tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine yaş mayayı ufalayarak tekrar karıştırın. 700 ml ılık suyu azar azar ilave ederek spatula ya da mikserin hamur uçlarıyla çırparak cıvık bir hamur oluşturun. Avuçlarınızı zeytinyağı ile yağlayıp hamuru yağlı ellerinizle toparlayın ve temiz bir kaba alıp üzerini örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alıp kenarlardan ortaya doğru katlayarak hafifçe gazını alın ve iki eşit beze oluşturun. Yuvarladığınız bezeleri un serpilmiş tezgaha ya da tepsiye alıp üzerlerini örterek yarım saat kadar daha mayalanmaya bırakın.

Bu arada üzerine sürülecek şifa için unu tel çırpıcı yardımıyla 2 çorba kaşığı su ile çırparak karıştırın. Üzerine ölçülü kaynar suyu ekleyip iyice karışana kadar çırpın ve ılınmaya bırakın.

Fırını 230 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip mısır unu serpin. Mayalanmış olan ilk bezeyi tepsiye alıp elinizle yayarak pide büyüklüğünde genişletin. Üzerine elinizle şifadan alıp her tarafına güzelce yayın. Parmak uçlarınızla pidenin üzerine şekil verin. Susam ve çörekotu serptikten sonra ısınmış olan fırında alt-üst ayarda fansız olarak 20 dakika kadar pişirin. İlk pidenizin çıkmasına yakın diğer bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. Pideleri tek tek pişirirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Kızaran pidenizi fırından alınca hemen bir mutfak havlusuna sararsanız yumuşacık olacaktır. Afiyet olsun!