Lezzeti de görüntüsü kadar muhteşem olan bu pilav davet sofralarınız için harika bir tarif. Hazırlaması biraz vakit alsa da elde edeceğiniz sonuç buna değer.
Malzemeler:
3 bardak pirinç
4 orta boy kemer patlıcan
4 sivri biber
6 tane kırmızı biber
500 gr kestane
15 tane arpacık soğan
500 gr sotelik kontrafile
Tuz, karabiber, kekik, pul biber, toz kırmızı biber
Kestaneler haşlanıp soyulur. Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına dilimlenir ve tuzlu suda 10 dakika bekletilir. Suyu süzülüp kurulanır ve kızgın yağda kızartılır. Sivri biberler ikiye bölünüp çekirdekleri temizlenir. 2 tane kırmızı biber halka şeklinde doğranır. Hazırlanan biberler de kızgın yağda kızartılır. Arpacık soğanlar az sıvıyağda hafifçe sotelenir. Etler ve kalan küp doğranmış kırmızı biberler eklenir. Et bıraktığı suyu çekene kadar sotelenir. (İsteğe göre bu aşamada 1 kaşık kadar tereyağı ekleyebilirsiniz.) Baharatları eklenip üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirilir. Yuvarlak bir tencerenin kenarlarına patlıcanlar kenardan sarkacak şekilde dizilir. Ortadas kalan boşluğa kızartılmış kırmızı biberler dizilir. Kırmızı biberlerin etrafına kızartılmış sivri biberler dizilir. Haşlanmış kestaneler yayılır. Pişen etler kestanelerin üzerine yayılır. Son olarak tuzlu suda bekletilmiş olan pirinçler süzülerek etlerin üzerine bastırarak yerleştirilir. Kenardan sarkan patlıcanlar pirinçleri üzerine doğru kapatılır. 4 bardak sıcak su ve tuz eklenir. Bu aşamada isteğe göre 2 kaşık tereyağı eklenebilir. 1 kaşık da zeytinyağı gezdirilip önce yüksek ateşte, sonra orta ateşte ve son olarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pirinçler suyunu çekip piştiğinde tencere servis tabağına ters çevrilir ve soğutmadan servis yapılır. Afiyet olsun!
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder