Brownie

 

Bugün çocukları mutlu etme günüydü. Geçtiğimiz hafta kursta yaptığım brownie'yi bugün de ev halkı için yaptım. Sadece görüntüsü bile insanı mutlu etmeye yetiyor. Hazırlaması da çok kolay. Hemen tarife geçiyorum. 

Malzemeler: (ölçü 200ml'lik standart su bardağı)

150 gram tereyağ

180 gram bitter çikolata

3 yumurta

1 bardak toz şeker

1 fiske tuz

1 bardaktan 1 parmak eksik un

1 paket vanilya

İsteğe göre üzeri için:

1 paket kare beyaz çikolata

Birkaç tane frambuaz

Tereyağını ocakta eritin. Eriyince ocaktan alıp bitter çikolataları ekleyin ve çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Kenarda ılınmaya bırakın. 3 yumurtayı 1 bardak toz şeker ve 1 fiske tuz ile çırpın. Rengi açılınca ılınmış çikolata-tereyağ karışımını ekleyerek çırpmaya devam edin. Unu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyin ve kısa süre çırpın. Yaklaşık 20x20 cm ölçülerinde bir kalıbın içine kenarlarını da kaplayacak şekilde yağlı kağıt döşeyin. Hazırladığınız karışımı yağlı kağıt serilmiş kalıba yayın. Üzerini istediğiniz şekilde kırık beyaz çikolata ve frambuaz ile süsleyin. Aslında bu kısım tamamen isteğe bağlı; frambuaz yerine vişne de koyabilirsiniz. Ya da hiç meyve eklemeden fındık vb de serpiştirebilirsiniz. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun!

Ekler Pasta

 

Ekler pastayı anlatmama gerek yok. Hemen evde de kolaylıkla yapılabilen, kreması, çikolatası, hamuru herkesçe sevilen bu klasik tatlının tarifine geçiyorum. 

Malzemeler:

Choux (Şu) Hamuru için:

1 su bardağı su

100 gr tereyağ

1 su bardağı un

1 fiske tuz

1 fiske toz şeker

1 paket vanilya

3 büyük yumurta

Kreması için:

500 gr süt

6 çorba kaşığı toz şeker

1 yumurta sarısı

2 dolu çorba kaşığı un

1 dolu çorba kaşığı nişasta

1 paket vanilya

50 gr tereyağ

1 poşet krem şanti

1/2 çay bardağı soğuk süt

Üzeri için:

2 paket kare çikolata

Hamuru hazırlamak için suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri tencereye alıp ısıtın. Kaynamaya başlayınca 1 bardak unu ilave edip hızlı hızlı karıştırarak pişirin. İyice kıvam alınca ateşten alıp ılınmaya bırakın. Bu arada kreması için sütü, şekeri, yumurta sarısını, unu ve nişastayı tencereye alıp çırparak pişirin. Üzeri göz göz olup kıvam alınca ateşten alın ve vanilya ile tereyağını ekleyip karıştırın. Kuruyup kabuk yapmaması için üzerini streç filmle kremaya değecek şekilde tamamen kapatıp buzdolabında soğumaya alın. Ilınan choux hamuruna vanilyayı ve yumurtaları teker teker ekleyip çırpın. Hamur iyice toparlanınca sıkma poşetine alıp poşetin ucunu yaklaşık 1 cm genişliğinde kesin ya da o ölçüde bir uç takın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine istediğiniz boyda hamuru aralarında boşluk bırakarak sıkın. Hamurun çok kabaracağını göz önünde bulundurmayı unutmayın. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerlerini kızarana kadar 30-40 dakika pişirin. Pişme sırasında ve sonrasında fırın soğuyana kadar fırının kapağını kesinlikle açmayın ki hamurlar sönmesin. Ilınan hamurları fırından aldıktan sonra 1/2 çay bardağı süt ile bir poşet krem şantiyi çırpın. Buzdolabında soğuttuğunuz kremayı da ekleyip hepsini birlikte çırpın. Choux hamurlarının arasını kesip içlerine kremadan bolca doldurun. Üzeri için çikolataları benmari usulü eritin. Bilmeyenler için özetleyeyim: 2 paket kare çikolatayı ısıya dayanıklı bir cam kaba kırarak alın. Başka bir kapta 2 parmak yükseklikte doldurduğunuz suyu kaynatın. İçinde çikolata olan cam kabı kaynamakta olan suya değmeyecek şekilde diğer kabın üzerine alın ve çikolataları eritin. Hazırlamış olduğunuz ekler pastaları erittiğiniz çikolataya batırıp servis tabağına alın. Soğutup servis yapın. Afiyet olsun!

Yufkalı Kebap

 

Hazırlaması çok kolay, servisi pratik, lezzeti ise harika olan yufkalı kebap tarifini ben sık sık yapıyorum. Aşağıda verdiğim şekil tarifin en basit hali. İsterseniz yufkaları sarmadan önce dil peyniri rendesi, kızartılmış patlıcan ya da kabak dilimleri gibi ek malzemeleri de kıymanın altına yayıp o şekilde rulo yapabilirsiniz. Çeşitlendirmek sizin damak tadınıza kalmış. 

Malzemeler:

2 yufka

700 gram kıyma

1 büyük kuru soğan 

2-3 diş sarımsak

1 kapya biber

1 tutam maydanoz

1 yumurta

2 çorba kaşığı galeta unu

tuz, karabiber, kimyon, pul biber

Islatmak için:

1/2 bardak sıvıyağ

Domates sos için:

2 diş sarımsak

1küçük kutu domates püresi 

1 tutam tuz

1 tutam şeker

Kuru fesleğen (isteğe bağlı)

Servis için:

Yoğurt

Soğan, sarımsak, kapya biber ve maydanoz robotta çekilip kıymanın üzerine alınır. Yumurta, galeta unu ve baharatları eklenip iyice karışana kadar yoğurulur. İlk yufka serilir ve sıvıyağ ile yağlanır. Kenarından ortaya doğru 1/3'ü kadar katlanır. Katlanan kısım da tekrar yağlanır. Hazırlanmış olan kıymalı harcın yarısı yufkanın katlanmış kenarına yayılır. Yufkanın kenarları da kapatılarak rulo şeklinde sıkıca sarılır. Diğer yufka da aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan rulolar iki parçaya kesilip tepsiye dizilir. Streçle kapatılıp 1-2 saat buzdolabında bekletilir. Pişirmeden önce rulolardan 2 parmak kalınlığında dilimler kesilerek fırın tepsisine dizilir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında önce 10 dakika pişirilir. Sonra fırının derecesi 180'e düşürülüp pişirmeye devam edilir. 15 dakika kadar daha pişince kebaplar tersyüz edilip diğer yüzü de kızarana kadar pişirilir. 

Kebaplar pişerken domates sos hazırlanır. Ezilmiş sarımsaklar zeytinyağında hafifçe kavrulur. Üzerine domates püresi eklenir. Tuzu, şekeri ve fesleğeni de ilave edilerek hafifçe kıvam alana kadar pişirilir. 

Alternatif olarak sarımsakları kavurduktan sonra 1 kaşık salçayı da hafifçe kavurup üzerine 2-3 domates rendesi ve baharatları ekleyerek fazla suyunu çekene kadar pişirerek de sos hazırlayabilirsiniz. 

Fırından çıkan kebaplar servis tabağına alınıp üzerine domates sos gezdirilir ve yanında yoğurt ile servis yapılır. Afiyet olsun!