En Güzel Fıstıklı Kadayıf

 

Fıstıklı kadayıf şerbetli tatlılar içinde en sevdiklerimden biri. Daha önce de farklı bir kadayıf tarifi vermiştim ama bu tarif tam ölçülü ve önemli püf noktaları içeriyor. Evde kadayıf yapmak isteyenler bu tarifi gözü kapalı deneyebilirler. 40 cm çapında tepsi bu malzemeye tam geliyor. Daha önce yaptıklarım kalın olmuştu. Kadayıfı doğrayınca daha güzel sıkıştırılıyor ve böylece daha güzel görünüyor. Şerbet az gibi görünebilir ama tam geliyor. Tatlı şerbet içinde yüzüp yumuşamıyor. Videolu tarifi de aşağıya ekliyorum. İşte malzemeler: 

Malzemeler:

500 gram çiğ kadayıf

250 gram tereyağı

200 gram fıstık

Şerbeti için:

3,5 bardak şeker 

3,5 bardak su

1 tatlı kaşığı limon suyu 

Önce şerbeti için su ve şeker tencereye alınıp kaynamaya bırakılır. Yaklaşık 10 dakika sonra 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenir ve 1-2 dakika daha kaynatılıp kenara alınır. 

Kadayıflar önce elle biraz açılır. Bıçakla yaklaşık 1 cm genişliğinde doğranıp geniş bir tepsiye alınır. Üzerine eritilmiş tereyağı eklenip karıştırılır. Yağlanmış kadayıf iki eşit parçaya ayrılır. 40 cm çapında bir tepsiye kadayıfın yarısı yayılır. Başka bir tepsi ile üzerine kuvvetlice bastırılarak düzeltilip sıkıştırılır. 200 gram kırık fıstık kadayıfın üzerine yayılır. Yağlanmış kadayıfın diğer yarısı fıstıkların üzerine yayılır ve yine bir tepsi ile bastırılıp sıkıştırılır. 180°’de önceden ısıtılmış fırına verilir. Üzeri kızarınca fırından alınıp başka bir tepsi yardımı ile ters çevirilir. (Benim aynı boyda tepsim olmadığından büyük bir kesme tahtasına yağlı kağıt serip onunla birlikte çevirdim. Sonrasında yağlı kağıtla tekrar tepsiye alıp yağlı kağıdı altından çektim.) Tekrar fırına verilir. Üzeri iyice kızarınca fırından alınır. Ilınmış olan şerbet, bekletilmeden sıcak kadayıfın üzerine gezdirilir. Şerbetini çekince istenen şekilde kesilip süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun!   

Brownie

 

Bugün çocukları mutlu etme günüydü. Geçtiğimiz hafta kursta yaptığım brownie'yi bugün de ev halkı için yaptım. Sadece görüntüsü bile insanı mutlu etmeye yetiyor. Hazırlaması da çok kolay. Hemen tarife geçiyorum. 

Malzemeler: (ölçü 200ml'lik standart su bardağı)

150 gram tereyağ

180 gram bitter çikolata

3 yumurta

1 bardak toz şeker

1 fiske tuz

1 bardaktan 1 parmak eksik un

1 paket vanilya

İsteğe göre üzeri için:

1 paket kare beyaz çikolata

Birkaç tane frambuaz

Tereyağını ocakta eritin. Eriyince ocaktan alıp bitter çikolataları ekleyin ve çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Kenarda ılınmaya bırakın. 3 yumurtayı 1 bardak toz şeker ve 1 fiske tuz ile çırpın. Rengi açılınca ılınmış çikolata-tereyağ karışımını ekleyerek çırpmaya devam edin. Unu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyin ve kısa süre çırpın. Yaklaşık 20x20 cm ölçülerinde bir kalıbın içine kenarlarını da kaplayacak şekilde yağlı kağıt döşeyin. Hazırladığınız karışımı yağlı kağıt serilmiş kalıba yayın. Üzerini istediğiniz şekilde kırık beyaz çikolata ve frambuaz ile süsleyin. Aslında bu kısım tamamen isteğe bağlı; frambuaz yerine vişne de koyabilirsiniz. Ya da hiç meyve eklemeden fındık vb de serpiştirebilirsiniz. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun!

Ekler Pasta

 

Ekler pastayı anlatmama gerek yok. Hemen evde de kolaylıkla yapılabilen, kreması, çikolatası, hamuru herkesçe sevilen bu klasik tatlının tarifine geçiyorum. 

Malzemeler:

Choux (Şu) Hamuru için:

1 su bardağı su

100 gr tereyağ

1 su bardağı un

1 fiske tuz

1 fiske toz şeker

1 paket vanilya

3 büyük yumurta

Kreması için:

500 gr süt

6 çorba kaşığı toz şeker

1 yumurta sarısı

2 dolu çorba kaşığı un

1 dolu çorba kaşığı nişasta

1 paket vanilya

50 gr tereyağ

1 poşet krem şanti

1/2 çay bardağı soğuk süt

Üzeri için:

2 paket kare çikolata

Hamuru hazırlamak için suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri tencereye alıp ısıtın. Kaynamaya başlayınca 1 bardak unu ilave edip hızlı hızlı karıştırarak pişirin. İyice kıvam alınca ateşten alıp ılınmaya bırakın. Bu arada kreması için sütü, şekeri, yumurta sarısını, unu ve nişastayı tencereye alıp çırparak pişirin. Üzeri göz göz olup kıvam alınca ateşten alın ve vanilya ile tereyağını ekleyip karıştırın. Kuruyup kabuk yapmaması için üzerini streç filmle kremaya değecek şekilde tamamen kapatıp buzdolabında soğumaya alın. Ilınan choux hamuruna vanilyayı ve yumurtaları teker teker ekleyip çırpın. Hamur iyice toparlanınca sıkma poşetine alıp poşetin ucunu yaklaşık 1 cm genişliğinde kesin ya da o ölçüde bir uç takın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine istediğiniz boyda hamuru aralarında boşluk bırakarak sıkın. Hamurun çok kabaracağını göz önünde bulundurmayı unutmayın. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerlerini kızarana kadar 30-40 dakika pişirin. Pişme sırasında ve sonrasında fırın soğuyana kadar fırının kapağını kesinlikle açmayın ki hamurlar sönmesin. Ilınan hamurları fırından aldıktan sonra 1/2 çay bardağı süt ile bir poşet krem şantiyi çırpın. Buzdolabında soğuttuğunuz kremayı da ekleyip hepsini birlikte çırpın. Choux hamurlarının arasını kesip içlerine kremadan bolca doldurun. Üzeri için çikolataları benmari usulü eritin. Bilmeyenler için özetleyeyim: 2 paket kare çikolatayı ısıya dayanıklı bir cam kaba kırarak alın. Başka bir kapta 2 parmak yükseklikte doldurduğunuz suyu kaynatın. İçinde çikolata olan cam kabı kaynamakta olan suya değmeyecek şekilde diğer kabın üzerine alın ve çikolataları eritin. Hazırlamış olduğunuz ekler pastaları erittiğiniz çikolataya batırıp servis tabağına alın. Soğutup servis yapın. Afiyet olsun!

Portakallı Alt-Üst Kek

 

Annemin tarifi olan harika portakallı keki küçüklüğümden beri hep çok sevdim. Bu gördüğünüz tarif ise çıtayı farklı bir noktaya yükseltti. Hem görüntüsü ile, hem lezzeti ile bu keke herkesin bayılacağına eminim. Eğer bulma imkanınız varsa aynı tarifi kan portakalıyla denemenizi öneririm. Ben markette bulamadığım için normal portakallardan kullandım. Daha önce kan portakalıyla buna benzer bir tarif vermiştim. Bu linkten onun resmine ve tarifine de bakabilirsiniz. Ancak şimdiki tarifte kekin içinde daha çok portakal suyu var ve üzerine son aşamada gezdirilen sos lezzeti gerçekten çok artırıyor. 

Malzemeler:
1 portakal
100 gram toz şeker (5 dolu çorba kaşığı)
200 ml su (1 su bardağı)

Keki için:

3 yumurta

120 gram toz şeker (6 dolu çorba kaşığı)

80 ml sıvıyağ (1/2 su bardağı)

200 ml portakal suyu (1 su bardağı)

1 portakal kabuğu rendesi

200 gram un (1,5-2 su bardağı, tartamazsanız kontrollü ekleyin)

50 gram mısır nişastası (3 tepeleme çorba kaşığı)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Sosu için:

200 ml. portakal suyu (1 su bardağı)

90 gram şeker (4-5 çorba kaşığı)

200 ml su ile 100 gram toz şekeri yayvan bir tencereye alıp ısıtmaya başlayın. İyi yıkanmış portakalı 2-3 mm kalınlığında dilimleyin ve kaynamaya başlayan şerbetin içine alın. 20-25 dakika kadar piştikten sonra altını kapatıp ılınmaya bırakın.

Keki için 3 yumurtayı 120 gram toz şeker ile çırpın. Sıvıyağı, portakal suyunu ve portakal kabuğu rendesini ekleyip tekrar çırpın. Unu, nişastayı, vanilyayı ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırın. Tabanına yağlı kağıt serdiğiniz 24-26 cm çapındaki bir kelepçeli kalıbın yanlarını yağlayın. Şerbette pişirdiğiniz portakal dilimlerini kalıbın tabanına istediğiniz şekilde dizin. Hazırladığınız kek hamurunu kalıba yayın. 170 dereceye ayarladığınız soğuk fırına verip 35-40 dakika kızarana kadar pişirin. 

Sosu için 1 bardak portakal suyu ile 90 gram şekeri birkaç dakika kaynatın. Fırından aldıktan sonra 15 dakika kadar dinlendirdiğiniz keki servis tabağına çevirin. Ilınmış olan sosu kekin üzerine kaşıkla gezdirip her tarafının ıslanmasını sağlayın. Afiyet olsun!

Frambuazlı Crumble Tart

Ahududu ya da diğer adıyla frambuaz en sevdiğim meyvelerdendir ve onunla yapılan hemen her türlü tatlıyı da çok severim. Ama bu frambuazlı tart yerken insanı gerçekten mutlu ediyor. Tarifi instagramda görüp not almıştım fakat daha sonra orijinal tarifini bulamadım. Tarif sahibi bu yayınımı görür de haber verirse kendisini de etiketleyebilirim. Orijinal tarifteki un miktarları az geldiğinden ben daha fazla kullandım. Aşağıda benim kullandığım şekliyle malzemeler yer alıyor. Mutlaka denenmesi gerekenler listenize eklemelisiniz.

Malzemeler:

Tabanı için:

175 gr. soğuk tereyağı

1 yumurta

1,5 çay bardağı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

2 su bardağı un

Crumble hamuru için:

75 gram soğuk tereyağı

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1su bardağı+1 çorba kaşığı un

Frambuazlı sos için:

400 gr taze ya da donmuş frambuaz

1 çay bardağı toz şeker

1 tepeleme çorba kaşığı nişasta

1/2 çay bardağı su

Taban hamuru için tüm malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan bi hamur hazırlayın. Hamuru iki pişirme kağıdı arasında açıp yağlanmış tart kalıbına yerleştirin ve kenarlarını yükseltin. Altı çıkan bir tart kalıbı kullanırsanız servis yapmanız çok daha kolay olacaktır. Hazırladığınız hamuru buzdolabında dinlenmeye alın. 

Frambuazlı sos için meyveleri ve şekeri küçük bir tencereye alın. Suda çözdüğünüz nişastayı üzerine ekleyin. Kıvam alana kadar karıştırarak pişirip sonrasında soğumaya bırakın. 

Üstte kullanacağımız kırıntı (crumble) hamurunun tüm malzemelerini robotta çekin. Ilınmış olan frambuazlı sosu buzdolabından aldığınız tart hamurunun üzerine yayın. Robotta çekerek hazırladığınız hamuru ellerinizle ovuşturarak ufalayın ve meyveli sosun üzerine yayın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ilıkken yanında dondurma ile ya da soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Islak Kek

Islak kek çok yaptığım bir tatlı değil aslında ama Damy's Kitchen'ın instagram paylaşımında gördüğüm tarif bana hemen denenmesi gereken bir tarif olduğunu hissettirdi. Nitekim sonuç muhteşem oldu. Tamamen ıslak ve yumuşacık, tadı, kıvamı herşeyi yerli yerinde bu tarifi hiç değiştirmeden kullandım ve sizlere de tavsiye ediyorum. Tarifin orjinaline buradan ulaşabilirsiniz. Ben de tarifin her an elimin altında olması için aşağıya ekliyorum.

Malzemeler:
Keki için:
3 yumurta
1 cup toz şeker (200 gram)
1 cup süt (240 ml)
1 cup sıvıyağ
1 cup un (140 gram)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 çorba kaşığı kakao
Sosu için:
3/4 cup toz şeker (150 gram)
1 cup süt (240 ml)
2 çorba kaşığı kakao
1/2 cup sıvıyağ

Kekini hazırlamak için yumurtaları toz şekerle birlikte rengi açılana kadar bir kaç dakika çırpın. Sütü ve sıvıyağı ekleyerek çırpmaya devam edin. Unu, kakaoyu, vanilya ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karıştırın ve kuru malzemeleri önceden çırptığınız sıvı malzemelere ekleyip iyice karıştırın. Ölçüler tam geliyor, hamur biraz sıvı kıvamda olması normal. Yağlanmış küçük boy kare Borcam'a döktüğünüz kek hamurunu 180 derecede önceden ısıtılmış fanlı fırında 45 dakika kadar pişirip fırından alın.

Kekin pişmesine yakın sosu hazırlamaya başlayın. Tüm sos malzemelerini bir kaba alıp tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin. Kekiniz fırından çıkınca hemen dilimleyin ve sıcak olan sosu yine sıcak olan kekin üzerine gezdirin. Kek sosu çekip ılındıktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Muzlu Çilekli Kup

Çilek mevsimi gelince çilekli tatlıları daha çok yapmaya başladık. Ramazan'da sütlü tatlılar iftar sonrası için daha hafif olduğundan biz daha çok tercih ediyoruz. Aynı zamanda soğuk soğuk yiyebileceğiniz tam yazlık bir tatlı. Aşağıdaki ölçülere kullanacağınız kupa göre 5-6 porsiyon çıkacaktır. İsterseniz bu tatlıyı büyük boy yayvan bir kalıba yapıp, soğuttuktan sonra dilimleyerek de servis yapabilirsiniz. İşte tarifi:

Malzemeler:
1 litre süt
1 bardak toz şeker
2 dolu çorba kaşığı mısır nişastası
2 dolu çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
Arası için:
1 adet muz
Sosu için:
2 bardak çilek
1/2 bardak pudra şekeri
1 tatlı kaşığı mısır nişastası

Sütü, şekeri, nişastayı, unu ve yumurta sarısını bir tencereye alıp tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Üzeri göz göz olunca ateşten alıp vanilyayı ve yağı ekleyip çırpıcı ile karıştırarak pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.
İlk sıcaklığı geçince kupların yarısına kadar pudingin yarısını paylaştırın. üzerlerine dilimlenmiş muzları yerleştirip kalan pudingi kuplara paylaştırın.
Çilek sosu için çilekleri pudra şekeri ile birlikte robotta çekerek püre haline getirin. Şekerli çilek püresini bir sos tavasına alıp üzerine bir tatlı kaşığı nişastayı ekleyin. Sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Hazırladığınız sosu ara ara karıştırarak ılınmasını bekleyin. Ilınan çilek sosunu kuplara paylaştırın. Buzdolabında soğuttuğunuz tatlınızı üzerini istediğinize göre nane yaprakları, toz antep fıstığı vb. ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!

Torta Menjar Blanc

Bu tarifi "Hairy Bikers' Mediterranean Adventure" programında görüp denemeye karar verdim. Farklı, güzel bir tatlı denemek istediğinizde içindeki tarçın lezzeti, vanilya ve limon kabuğu ile bu tarifi beğeneceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler:
Hamuru için:
350 gram un (3 su bardağı)
150 gram pudra şekeri (1 dolu su bardağı)
175 gram tereyağı (soğuk)
1 limon kabuğu rendesi
2 yumurta
İçi için:
1 litre süt
1 paket vanilya
2 çubuk tarçın
1 limon kabuğu rendesi
6 yumurta sarısı
150 gram toz şeker (1 bardaktan 1 parmak eksik)
100 gram mısır unu (1 bardak)
Üzeri için:
Yumurta akı
Pudra şekeri

Hamuru hazırlamak için unu ve pudra şekerini bir tutam tuzla karıştırıp küp doğranmış tereyağını ekleyin. Ovuşturarak ufalayın. Limon kabuğu rendesini ve çırpılmış 2 yumurtayı ekleyerek pürüzsüz bir hamur oluşturana kadar yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

İçi için sütü bir tencereye alıp tarçın, vanilya ve limon kabuğu ekleyip kaynatın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Ayrı bir yerde yumurta sarılarını toz şeker ile çırpın. kabarıp rengi açılınca elenmiş mısır ununu ekleyip karıştırın. Ilınmış olan sütü süzüp karışıma yavaşça çırparak ilave edin. Sonra ocağa alıp üzeri göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Hazırladığınız kremanın üzerini streç filmle kapatıp soğumaya bırakın. Hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olan 2 parçaya ayırın. Büyük parçayı tart kalıbınızın ölçüsünde açıp yağlanmış olan kalıba yerleştirin. Kenardan sarkan fazlalıkları alın ve dibine çatalla delikler açın. Hazırladığınız tabanı buzdolabında yarım saat soğutun. Daha sonra ılınmış olan iç malzemeyi tabanın üzerine yayın. Kalan daha küçük hamuru açıp en üste yerleştirin. Üzerine yumurta akı sürüp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Ilınınca üzerine pudra şekeri serpip soğutarak servis yapın. Afiyet olsun!

Karpatka

Polonya'ya özgü bir tatlı olan Karpatka, iki eşit tabaka halinde pişirilen choux (şu) hamuru arasına krema yerleştirilerek hazırlanıyor. Bu pasta, Choux hamuru fırında pişerken üzerinde oluşan engebeler Karpat dağlarına benzetildiğinden adını Karpat dağlarından almış. Üzerine serpilen pudra şekeri de dağlardaki karları temsil ediyormuş. Hazırlaması aslında oldukça kolay olan pastanın aşağıda tarifini verdiğim orijinal kremasında çok fazla yumurta var. Yumurta konusunda hassas olanlar ara krema için 2-3 paket hazır puding ya da hazır pastacı kreması da kullanabilirler. Pastanın orjinalinde olmasa da ben yerken arasında muz ya da çilek olsa çok yakışacağını düşündüm. Ya da profiterol yapmak zor geliyorsa bu tarifi yapıp üzerine çikolatalı sos da dökebilirsiniz. Belki artık adı Karpatka olmaz ama tadı çok güzel olacaktır diye düşünüyorum.

Malzemeler: (240 ml'lik bardak ya da cup ile ölçünüz)
1 bardak su
1 bardak un
125 gram margarin
1 dolu çay kaşığı kabartma tozu
1 fiske tuz
5 yumurta
Kreması için:
1 litre süt
1 bardak toz şeker
5 çorba kaşığı un
5 çorba kaşığı mısır nişastası
4 yumurta sarısı
1 paket vanilya
125 gram margarin
Üzeri için: 
Pudra şekeri

Choux hamurunu hazırlamak için önce unu ve kabartma tozunu eleyerek bir kenara alın. Ayrı bir tencerede suyu, margarini ve tuzu margarin eriyip su kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Elenmiş unu ve kabartma tozunu ekleyip sürekli karıştırarak hamuru toparlayın. Bir kaç dakika içinde hamur toparlanıp tencere dibinde çok ince bir tabaka oluşacaktır. Bu durumda tencereyi ateşten alıp hamuru ılınmaya bırakın. Ilınan hamura 5 yumurtayı teker teker ekleyerek mikser ile çırpın. Dikdörtgen ya da yuvarlak iki aynı boy kalıbın tabanına yağlı kağıt serip kenarlarını da yağlayın. Hazırladığınız hamuru iki kalıba eşit şekilde bölerek yayın. Hamurun ince bir tabaka halinde kalması gözünüzü korkutmasın çünkü pişerken çok kabaracaklar. Her iki hamuru 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin.

Kreması için 1 bardak süte 4 yumurta sarısını, unu, nişastayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Kalan sütü tencereye alıp şekeri ekleyin. Şeker eriyinceye kadar ısıtın. Sonrasında hazırladığınız diğer yumurtalı karışımı bir yandan karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Kıvam alınca tencerenin altını kapatıp kremanın üzerini kurumaması için streç filmle örtün ve soğumaya bırakın. Krema ılınınca oda sıcaklığındaki 125 gr margarini mikserle çırparak kremaya ekleyin.

Pastaya son halini vermek için hamurları pişirmekte kullandığınız kalıplardan birinin tabanına kenarları kalıptan dışarı taşacak şekilde yağlı kağıt serin. Pişmiş hamurun bir tanesini kalıbın dibine yerleştirin. Hazırladığınız kremayı üzerine yayıp ikinci hamuru da kremanın üzerine yerleştirin. Bu şekilde buzdolabında en az bir saat beklettikten sonra kenardan taşan kağıtlardan tutup kaldırarak pastayı servis tabağına alın. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın. Afiyet olsun!

Pratik ipucu: Hamurları pişirirken kelepçeli kalıp kullanırsanız, pastaya son şeklini verirken servis tabağının üzerine kelepçeli kalıbın sadece çemberini koyup pastayı içinde hazırlarsınız. Servisten önce sadece çemberi almanız yeterli olacaktır.

Orijinal San Sebastian Cheesecake

San Sebastian Cheesecake tarifleri uzun zamandır internette dolaşıyor ve çok fazla deneniyor. Soranlar da olunca artık ben de yapmak istedim. İnternette çok çeşitli tarifler var. Detaylı püf noktaları, eklenen farklı malzemeler...

Tarifin orijinali artık herkesin bildiği gibi İspanya San Sebastian'daki Restaurante La Vina'dan çıkmış. Ben de La Vina restoranın sahibinin yayınladığı videodan aldığım orijinal tarifi birebir uyguladım. Öyle anlatıldığı gibi çok detaylı ve zor bir tarif değil. Aksine mutfakta acemi olanlar bile kolayca yapabilirler. Tüm malzemeleri kaşıkla karıştırıp kalıba döküyorsunuz o kadar. Aşağıdaki videomu da izleyebilirsiniz. Tarifte bol yumurta kullanıldığından eğer yumurta kokusuna hassassanız vanilya ya da limon kabuğu ekleyebilirsiniz. Ben bu halini sevdim. Özellikle buzdolabında 1 gece soğutulunca daha lezzetli oluyor. İşte La Vina restoranın sahibinin anlatımından aldığım orijinal San Sebastian Cheesecake tarifi:

Malzemeler:

1 kg. krem peynir (Ben Pınar Beyaz kullandım)
7 tane yumurta
400 gr toz şeker
1,5 dolu kaşık un
500 ml krema

Öncelikle çırpma kabına aldığınız krem peyniri homojen hale getirmek için mikserle çırpın. Üzerine 7 yumurtayı kırıp kaşıkla karıştırın. 400 gr toz şekeri ekleyip onu da kaşıkla karıştırın. Unu ekleyip karıştırdıktan sonra kremayı da ekleyin ve hepsi homojen kıvama gelene kadar kaşıkla karıştırın.

28 cm çapındaki kelepçeli kalıba elinizde buruşturup ıslattığınız yağlı kağıdı kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın. Hazırladığınız karışımı kalıba boşaltıp 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Fırınınıza göre pişme süresi değişiklik gösterebilir. Üzeri istediğiniz renge gelene kadar takip edin. Unutmayın ki bu tatlıya lezzetini veren üst tabakasının iyice kızarmasıyla Maillard reaksiyonu sonucu ortaya çıkan nefis tat. Pişme süresi boyunca fırının kapağını açmayın. Süre sonunda fırını kapatıp kapak kapalı halde 15 dakika kadar bekletin. Sonrasında kapağı yarım açarak 15 dakika daha soğutun. Oda sıcaklığında en az 4-5 saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Ya da 1 gece buzdolabında bekletip soğuk servis edebilirsiniz.

Kalıptan kolay çıkması için kelepçeli kalıp kullanmanız önemli. Afiyet olsun!

Chocolate Chip Cookies (Çikolata Parçalı Kurabiye)

Tereyağlı, bol çikolatalı, kenarları çıtır, ortası yumuşak nefis "cookie"leri sevmeyen yoktur sanırım. Daha önce pek çok tarif denemiş olsam da Harvard Science & Cooking kursum sayesinde tanımış olduğum Serious Eats web sitesinde görüp denediğim bu tarif mükemmel oldu diyebilirim. Eğer işin kimyası ile de ilgileniyorsanız ve tarifin içindeki her bir malzemenin sonuca ne şekilde katkı sunduğunu da öğrenmek istiyorsanız bu linkten tüm detaylara ulaşabilir ve damak tadınıza göre değişiklikler yaparak sizin için mükemmel olan tadı yakalayabilirsiniz.

Harika lezzeti dışında tarifin güzel yanlarından biri de hamuru hazırladıktan sonra kapaklı bir kapta 3 gün boyunca saklayabilmeniz ve istediğiniz zaman taze taze pişirip yiyebilmeniz. Hamuru hazırlayınca en az 1 gece buzdolabında bekletilmesi önerilmiş. Ama tabi biz bir kaç saat bekledikten sonra daha fazla dayanamadık ve bir kısmını pişirip tadına baktık. Ertesi gün ve sonraki gün de birer tepsi daha pişirip hepsini kıyaslama şansım oldu. Gerçekten de hamur buzdolabında bekledikçe pişirdiğinizde aldığınız aroma ve lezzet daha yoğun oluyor. Detaylar için yukarıda verdiğim linkleri incelemenizi öneririm. Bu kadar detaylı ve bilimsel tarifler hazırladığı için Serious Eats Food Lab'e teşekkür etmek istiyorum.

Aşağıda tarifi vermeden önce daha iyi sonuçlar almak için tüm tariflerde olduğu gibi mümkünse mutfak tartısı ve gram ölçüleri kullanmanızı öneririm.

Malzemeler:
225 gr tereyağı
1-2 parça buz küpü (yaklaşık 30 ml)
280 gr un (yaklaşık 2- 2,5 bardak arası)
1 dolu çay kaşığı karbonat (3 gr)
1 çay kaşığı tuz
140 gr toz şeker (yaklaşık 1 bardaktan 1 parmak eksik)
2 büyük yumurta
1 paket vanilya
140 gr esmer toz şeker (yaklaşık 1 bardaktan 1 parmak eksik)
225 gr bitter çikolata (bıçakla istediğiniz büyüklükte parçalara kesilecek)

Tereyağını tavayı hafifçe döndüre döndüre orta ateşte eritin. Hafifçe renk almaya başlayınca ocaktan alıp 15 saniye kadar daha döndürerek sonrasında bir kaseye alın. İçine buz küplerini atarak eritin ve Buzdolabında 20 dakika kadar soğutun. Soğurken ara ara karıştırmanız iyi olur.
Ayrı bir yerde unu, karbonat ve tuzla karıştırıp bekletin. Toz şekeri, yumurtaları ve vanilyayı mikserle 5 dakika kadar çırpın. Stand mikser kullanıyorsanız "paddle" denilen metal ucu takın. Kenarlardan tekrar katılaşmaya başlamış olan tereyağını ve esmer toz şekeri yumurtalı karışıma ilave ederek karıştırın. Üzerine unlu karışımı ilave edin ve çok kısa süre karıştırın. (Un ilave edildikten sonra çok az karıştırmak gerekiyor ki fazla gluten açığa çıkmasın) Çikolata parçalarını da ekleyin ve çok kısa süre daha karıştırın. Stand mikser kullanmayacaksanız unu ve çikolata parçalarını bir kaşık yardımıyla karıştırabilirsiniz. Hazırladığınız hamuru sıkı kapaklı bir kaba alarak buzdolabında en az bir gece dinlendirin.
Kurabiyeleri pişirmek istediğinizde fırını 160 derecede ısıtmaya başlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine buzdolabından çıkardığınız hamurdan bir dondurma kaşığı ile parçalar alıp aralıklı olarak yerleştirin. Dağınık görünmeleri önemli değil, hatta daha iyi. Isıtılmış fırında 13-15 dakika kadar pişirin. Tepsiyi fırından aldığınızda kurabiyeleri 5-10 dakika kesinlikle ellemeyin çünkü çok yumuşak olacaklar ve şekillerini kaybedebilirler. 5-10 dakika sonra kurabiyeleri tel ızgara üzerine alarak soğutun ve sonra tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Limonlu ve Portakallı Cheesecake

Cheesecake sevenler, bu tarife bayılacaklar. Ben cheesecake'i en çok frambuazlı tercih etsem de, bu tarif de kesinlikle frambuazlı ile yarışacak lezzette oldu. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

Tabanı için:

2 paket Eti Burçak bisküvi

100 gr tereyağı

Kreması için:

600 gr labne peyniri

200 ml krema

1 limon suyu

1 limon kabuğu rendesi

1 paket vanilya

1 su bardağı toz şeker

3 çorba kaşığı mısır nişastası

3 yumurta

Üzeri için:

1/2 su bardağı limon suyu

1/2 su bardağı portakal suyu

3/4 su bardağı toz şeker

1 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası

Öncelikle labne peynirini tel süzgece koyup fazla suyunun süzülmesi için biraz bekletin. Bu arada tabanını hazırlamak için bisküvileri robotta iyice çekin. Geniş bir tavada tereyağını eritip çekilmiş bisküvileri ekleyerek bir kaç dakika boyunca karıştırarak pişirin. Kenarları yağlanmış ve tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıbın tabanına hazırladığınız tereyağlı bisküvi karışımını yayın ve bir bardak yardımıyla bastırarak düzeltin ve sıkıştırın. Kalıpla beraber buzdolabına atıp kremayı hazırlayana kadar soğutun.
Kremayı hazırlamak için süzülmüş olan labne peynirini, kremayı, toz şekeri, vanilyayı, limon suyunu ve limon kabuğunu bir kaba alıp çırpıcı ile karıştırın. İyice karışınca 3 kaşık nişastayı ekleyin ve karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyip karıştırın. Bu karışımı buzdolabından aldığınız bisküvi tabanının üzerine dökün ve 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 50 dakika kadar kapağını hiç açmadan pişirin. Pişerken fırına ayrı bir kasede su koyun. Cheesecake piştiğinde fırının kapağını açmadan söndürün ve içinde ılınmaya bırakın.
Sosunu hazırlamak için gerekli olan tüm malzemeyi sürekli karıştırarak pişirin. Kıvam alınca kenara alıp ılınmaya bırakın. Sos yeterince ılınınca yine ılınmış olan cheesecake üzerine yayın ve buzdolabında 1 gece beklettikten sonra kalıptan ayırarak servis yapın. Afiyet olsun!

Balkabaklı Pasta

Balkabağının tam mevsimiyken bu harika pastayı denemenizi öneririm. Yumuşacık pandispanya arasında nefis balkabaklı krema ve üzerindeki balkabağı püresi kaplama ile lezzetine doyamayacaksınız. İşte tarif:

Malzemeler:
Püre için:
2 kg balkabağı
1 kg toz şeker
1 çay bardağı su
Pandispanya için:
4 yumurta
1 bardak toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1,5 bardak un
Krema için:
Kabak püresi
1 paket (2 poşet) krem şanti
1/2 bardak süt
Arası için:
1/2 bardak kırık ceviz

Kabakların şeker ve su ile birlikte tencereye alıp yumuşayana kadar pişirin. Süzerek bir kaba alın ve çatalla ezerek püre haline getirin. Tencerede kalan şerbetini de bir kenarda saklayın. Pandispanya için yumurtaları toz şekerle iyice çırpın. Ayrı bir yerde unu, kabartma tozunu ve vanilyayı beraber eleyin. Bunları yumurtalı karışıma ekleyip karışana kadar çırpın. Yağlanmış kelepçeli kalıba dökün ve 170°ye ayarlamış soğuk fırında pişirin. Krem şantiyi soğuk sütle iyice çırpın. Kabak püresinin yarısını ekleyip karıştırın. Pandispanyayı ortadan ikiye kesin. Balkabağından kalan şerbetle hafifçe ıslatın. Hazırladığınız kremayı üzerine yayın ve cevizleri serpiştirin. İkinci kat pandispanyayı üzerine yerleştirin ve şerbetle tekrar ıslatın. Kalan kabak püresi ile pastayı tamamen kaplayın. İstediğiniz şekilde süsleyip buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın. Afiyet olsun!

Elma Tepesi Keki - Apple Hill Cake

Tam bir sonbahar keki olan Elma Tepesi Keki, adını kuzey California'nın Placerville bölgesindeki elma tepesinden alıyor. O bölgede özellikle sonbaharda elma hasat döneminde sıklıkla yapılıp satılan bir kekmiş. Elma, ceviz, tarçın ve muskat biraraya gelince fırından nefis kokular yayılmaya başlıyor. Sadece kokusu için bile yapmaya değer bir kek bu. İşte tarif:

Malzemeler:

(240 ml'lik bardak kullanınız)

2 bardak un

2 tatlı kaşığı karbonat

2 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı muskat rendesi

1 fiske tuz

2 yumurta

2 bardak toz şeker (çok tatlı olmasın diye ben 1,5 koydum) 

1/2 bardak sıvıyağ
4 bardak küp doğranmış elma (yaklaşık 4 adet)
1,5 bardak dövülmüş ceviz içi

Unu, karbonatı, tarçını, muskatı ve tuzu eleyerek bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları şeker ve sıvıyağ ile çırpın. Üzerine küp doğranmış elmaları ve cevizleri ekleyip karıştırın. Unlu karışımı da üzerlerine ekledikten sonra tekrar karıştırın ve yağlanmış büyük boy kare Borcam'a döküp yayın. 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıp içini çekene kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Üstü kızardığı halde kürdan batırdığınızda içi hamur ise dereceyi 150-160'a düşürüp içini çekene kadar pişirin. İsterseniz ılıkken vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Ahududulu Alt-Üst Kek

Benim gibi siz de ahududuya bayılıyorsanız bu keki çok seveceğinize eminim. Baştan uyarayım en kötü yanı bir ölçüden sadece 4 tane çıkması. Hemen tarife geçelim.

Malzemeler:

250 gr ahududu

135 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

110 gr toz şeker (yaklaşık 3/4 bardak)

1 yumurta

1 yumurta sarısı

65 gr badem tozu (yaklaşık 1 bardak)

145 gr un (yaklaşık 1 bardak + 1 tepeleme çorba kaşığı)

250 gr ahududu (donmuş ya da taze olabilir)

Tereyağını şekerle birlikte bir kaba alarak çırpın. İyice karışınca yumurtayı ve yumurta sarısını ekleyerek tekrar karıştırın. Badem tozu ve unu ekleyerek onları da karıştırın ve hazırladığınız hamuru kolay dağıtmak için bir sıkma poşetine doldurun. 9 cm çapında 4 adet fırın kabını yağlayın. Kalıpların dibine ahududuları dağıtarak yayın. Hazırladığınız hamuru ahududuların üzerine eşit miktarlarda dağıtın ve üzerlerini düzeltin. 175 derecede önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Fırından alınca 5-10 dakika ılınmalarını bekleyin. Sonrasında bir bıçak yardımıyla kenarlarını sıyırıp servis tabağına ters çevirin. Kolaylıkla çıktığını göreceksiniz. Üzerini isterseniz toz fıstık ya da nane, fesleğen gibi kıyılmış yeşillikle süsleyebilirsiniz. Ilıkken yanında vanilyalı dondurma ile de servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Frambuazlı Cheesecake

Cheesecake denince aklıma ilk frambuazlı cheesecake gelir. Bana göre frambuaz bu tatlıya çok yakışıyor ve muhteşem bir lezzet katıyor. Daha önce blogumda verdiğim benzer bir tarif vardı fakat aşağıdaki tarif ağızda daha dolgun ve lezzetli bir his bırakıyor. 

Malzemeler:

Tabanı için:

1,5 paket Eti Burçak bisküvi

50 gr tereyağı 

Dolgusu için:

500 gr labne peynir 

1 bardaktan 1 parmak eksik toz şeker

1 kutu krema (200 ml)

3 çorba kaşığı mısır nişastası

1 paket vanilya

2 yumurta 

Üzeri için:

1,5 bardak taze ya da donmuş frambuaz

150 gr toz şeker (1 bardaktan 1 parmak eksik 

1 çorba kaşığı mısır nişastası

2 çorba kaşığı su

Tabanı hazırlamak için bisküvileri rondodan geçirerek toz haline getirin. Tereyağını bir tavaya alın ve bisküvi tozları ile birlikte tereyağı eriyene kadar karıştırarak pişirin. Hazırladığımız bu karışımı alt kısmına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yerleştirin ve buzdolabına kaldırın. Dolgusunu hazırlamak için labne peyniri toz şeker ile birlikte mikserle çırpın. Kremayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Vanilyayı ve nişastayı da ekleyerek karıştırın. Son olarak yumurtaları da teker teker ekleyerek karışıma yedirin. Hazırladığınız bu karışımı buzdolabından aldığınız cheesecake tabanın üzerine dökün. 170°'de önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişme öncesinde fırına ısıya dayanıklı bir kase içerisinde su koymanızı tavsiye ederim. Bu şekilde çatlamayı mümkün olduğunca önlemeye çalışacağız. Pişme sonunda fırının kapağını açmadan tatlınızı içerisinde alınmaya bırakın. Sosunu hazırlamak için frambuazların toz şekerle birlikte rondodan geçirin. Bir tavaya aldığınız meyvelerin üzerine iki kaşık suda erittiğiniz nişastayı da ekleyerek 1-2 taşım kaynatın. Ilınan sosunuzu yine ılınmış olan cheesecakein üzerine dökerek üzerini düzeltin. Buzdolabında en az birkaç saat soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Cevizli Tarçınlı Rulolar (Cinnamon Rolls)

Mayalı hamurla hazırlanan tarçınlı ruloları sadece pişerlerken evi saran mis kokuları duymak için bile yapabilirsiniz. Ayrıca üzerine gezdirdiğimiz tereyağlı glazür nefis bir lezzet veriyor. 

Malzemeler:

240 ml'lik bardak ile ölçünüz. 

1/2 bardak ılık su

1/2 bardak ılık süt

1/4 bardak toz şeker

1 paket instant maya

1/3 bardak yumuşak tereyağı

1 yumurta 

1 çay kaşığı tuz 

3,5-4 bardak un

Arası için:

1/2 bardak yumuşak tereyağı

3-4 kaşık toz şeker

1 çorba kaşığı tarçın

3/4 bardak dövülmüş ceviz

Üzeri için:

3 kaşık eritilmiş tereyağı 

1 bardak pudra şekeri 

1 çay kaşığı vanilya

3-4 kaşık sıcak su

Hamuru hazırlamak için bir kaba ılık suyu, sütü, mayayı ve şekerden 2 kaşık ekleyerek 1-2 kez karıştırıp ılık ortamda 15 dakika kadar ön mayalanma için bekletin. Maya kabarınca tereyağını yumurtayı, unun 2 bardağını ve tuzu ekleyip karıştırın. Kalan unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp 30-45 dakika arası ılık ortamda mayalandırın. Mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Üzerine yumuşak tereyağını yayın. Toz şekeri, tarçını ve cevizi de sırasıyla üzerine yayın. Uzun kenardan başlayarak hamuru rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız rulodan 2 parmak kalınlığında dilimler keserek önceden yağlayıp toz şeker serpmiş olduğunuz fırın kabına ( ben büyük boy dikdörtgen borcam kullandım) sırayla dizin. Hazırladığınız ruloları yarım saat kadar da tepside mayalandırdıktan sonra 100 dereceye ayarlı fırında 10 dakika ön pişirme yapın. Sonrasında fırının kapağını açmadan dereceyi 170'e ayarlayın ve üzerleri kızarana kadar pişirmeye devam edin. Fırından aldığınız rulolar ılınırken diğer yanda glazürü hazırlamaya başlayın. Eritilmiş tereyağına pudra şekerini ve vanilyayı ekleyerek çırpın. İstediğiniz akışkanlığa gelene kadar birer kaşık sıcak su ekleyip çırpmaya devam edin. Hazırladığınız glazürü ılınmış ruloların üzerine gezdirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun! 

Antep Fıstıklı Keşkül

Türk mutfağının nefis sütlü tatlılarından biri olan keşkülü bu defa antep fıstıklı yaptım. Antep fıstığı sevenler bir de böyle denesinler. Sınucu beğeneceğinize eminim. 

Malzemeler:

1 lt süt

1 su bardağı toz şeker

1 poşet (35 gr) pirinç unu 

3 çorba kaşığı badem tozu

3 çorba kaşığı toz antep fıstığı

2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi

Tüm malzemeleri bir tencereye alıp sürekli karıştırarak pişirin. Üzeri göz göz olup kıvam almaya başladığında altını kapatıp 3-5 dakika soğuttuktan sonra keşkülü kaselere paylaştırın. Üzerlerini istediğiniz şekilde süsleyerek buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın. Afiyet olsun! 

Çilek Püreli İrmik Tatlısı

Yaz için harika bir çilekli tatlıya ne dersiniz? Hem hafif, hem de hazırlaması kolay bu tatlı, iftar sonrası için de güzel bir tercih olacaktır. 

Malzemeler:

1 litre süt

9 çorba kaşığı irmik 

15 çorba kaşığı toz şeker

1 paket vanilya 

Çilek püresi için:

500 gr çilek

1 küçük çay bardağı toz şeker

2 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası

Sütü, irmik ve toz şekerle birlikte tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Üzeri göz göz olmaya başladığında altını söndürerek vanilyayı ilave edin ve karıştırın. Önceden ıslatılmış ortası çukur çıkacak şekilli bir kalıba hazırladığınız tatlıyı yayın. Ilındıktan sonra buzdolabına koyarak en az 2-3 saat soğutun. Çilek püresini hazırlamak için çilekleri ezicide püre haline getirin. Küçük bir tencereye alıp şeker ve nişastayı da ekleyin ve iyice karıştırın. Orta ateşte kıvam alana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Püre kıvam aldığında ocağın altını söndürün ve ara ara karıştırarak ılınmaya bırakın. Buzdolabından aldığınız tatlıyı servis tabağına ters çevirin. Ortasındaki çukur kısma çilek püresini yayarak üzerini düzeltin. Buzdolabında 1-2 saat daha soğuttuktan sonra dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun!

Keşkül

Bugün aslında çocuklara sütlaç yapmaya başladım. Malzemeleri hazırlarken pirinç unu paketinin üzerindeki bu keşkül tarifini görünce dayanamadım ve bir yandan da keşkül yaptım. 😃😃 Tarif o kadar pratik ki, evde malzemeler varsa en fazla hazır puding pişirmek kadar vaktinizi alacaktır. 

Malzemeler:

750 ml süt

120 gr toz şeker (1,5 çay bardağı)

35 gr pirinç unu ( 1 poşet)

25 gr badem tozu (1/2 çay bardağı)

5 gr hindistan cevizi (2 çorba kaşığı)

Tüm malzemeleri tencereye alın ve tel çırpıcı ile hızlı hızlı karıştırarak pişirmeye başlayın. Kaynamaya başlayınca hafifçe kıvam alana kadar birkaç dakika daha pişirip ateşten alın. İlk sıcaklığı geçince kaselere boşaltın. Buzdolabında soğuttuktan sonra istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!