Kereviz Yaprağı Çorbası

Geçen hafta pazardan aldığım kerevizlerin yaprakları o kadar canlı ve güzeldi ki, ben de çorbasını yapıp değerlendirmek istedim. Bu kadar beğeneceğimi tahmin etmemiştim. İşte tarif: 

Malzemeler: 

1 kuru soğan

1 kırmızı kapya biber

1 kase kadar kereviz yaprağı

3 dolu kaşık yoğurt

3 kaşık un

1/2 limon suyu

1,5 lt et suyu

Tuz, karabiber

Soğanı ince kıyın. Biberi minik küp şeklinde doğrayın. Kereviz yapraklarını ince kıyın. Tencereye az sıvıyağ alıp önce soğanları, sonra biberleri soteleyin. En son kıyılmış kereviz yapraklarını ekleyip bir kaç dakika daha kavurun. Et suyunu ekleyip biraz kaynatın. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Bu arada terbiyesi için yoğurdu, unu ve limon suyunu bir kasede iyice çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kepçe ekleyip inceltin. Hazırladığınız terbiyeyi azar azar çorbaya eklerken bir yandan da karıştırın. 2-3 dakika daha çorbayı kaynatıp altını kapatın. Afiyet olsun! 

Gazpacho

Soğuk İspanyol çorbası "gazpacho"yu hiç tatmadıysanız, bu sıcak yaz günlerinde mutlaka denemelisiniz. Aslında soğuk çorba ama salata tadında, çünkü salata malzemeleriyle yapılıyor ve mutlaka iyice soğutulduktan sonra servis ediliyor.

Malzemeler:

3 adet iri, olgun domates

1 büyük salatalık

1 yeşil biber

Birkaç dal maydanoz

1 küçük kuru soğan

1-2 diş sarımsak

2-3 dilim bayat ekmek içi

1/2 limon suyu

2 kaşık üzüm sirkesi

Zeytinyağı

Tuz

Tüm malzemeleri iyice yıkayın. Salatalığı, çekirdekleri çıkarılmış biberi, soğanı, sarımsağı ve maydanozu iri parçalar halinde doğrayıcının haznesine koyun ve iyice kıyılana kadar çekin. Kabukları soyulmuş domatesi, ekmek içini, tuzu, sirkeyi, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyip hepsi karışana kadar tekrar çekin. Hazırladığınız çorbayı buzdolabında bir kaç saat soğuttuktan sonra kaselere koyup üzerine 1-2 parça buz ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun!

Yuvalama ( Yuvarlama )

Yuvalama Antep yöresine ait çorba kıvamında geleneksel bir yemektir. Minik köfteleri biraz el oyalasa da yapımı çok da zor sayılmaz. 

Malzemeler:

500 gr sotelik et

2 bardak haşlanmış nohut

Köftesi için:

300 gr yağsız kıyma

1 su bardağı kırık pirinç

2 kaşık irmik

Tuz, karabiber

Terbiyesi için:

1 kg yoğurt

2 tane yumurta sarısı

1 kaşık un

Üzeri için:

Tereyağı, nane

Köftesini hazırlamak için bir bardak pirinç ılık suda yarım saat bekletilir ve süzülür. Bir kağıt havlu üzerine serilerek hafif nemli kalacak şekilde kurutulur. İrmiklerin üzerine ılık su ilave edilip 5-10 dakika bekletilerek gerekirse süzülür. Hafif nemli kalacak şekilde kurutulmuş pirinçler rondoda un haline getirilir. Diğer malzemeleri de eklenerek köfte hamuru yoğurulur. Gerekirse çok az su eklenebilir. Hamurdan minicik köfteler yapılıp yuvarlanır. Diğer tarafta sotelik et hafifçe sotelenir. Üzerini aşacak kadar sıcak su ilave edilir. İsteğe göre lezzet vermesi için bir bütün soğan ilave edilebilir. Etler yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanmış nohutlar ve hazırlanan köfteler ilave edilip suyu ve tuzu ayarlanır. 20 dakika kadar köftelerin pişmesi için kaynatılır. Çorbanın terbiyesi hazırlanır. Alıştırılarak eklenir. Üzerine bol tereyağında kavrulmuş nane ilave edilerek karıştırılır. Genellikle yanında şehriyeli pilav ile servis yapılır. Afiyet olsun!

Yüksük Çorbası

Adana'nın en ünlü yiyeceklerinden biri yüksük çorbasıdır. Farklı bir çorba yapmak istediğinizde yüksük çorbasını deneyebilirsiniz. 

Malzemeler:

Mantısı için:

2 bardak un

1 yumurta

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Aldığı kadar su

250 gr kıyma

1 kuru soğan

Tuz, karabiber

Çorba için:

1,5 lt kaynar su ( varsa et suyu )

1,5 bardak mantı

1/2 bardak haşlanmış nohut

2 diş sarımsak

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

1 kaşık tereyağı

Tuz, nane

1/2 limon suyu

Mantının hamuru için unu yoğurma kabına alıp ortasını açın. Yumurtayı, zeytinyağını ve çok az su koyarak hamuru yoğurmaya başlayın. Sert bir hamur olması gerekiyor. Gerekirse azar azar su ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız hamuru bezelere ayırıp oklava yardımıyla olabildiğince ince açın. Minik karelere bölün. Kıymayı çok ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın. Kıymadan küçük parçalar alıp hamur karelerinin ortasına koyun ve bohça şeklinde kapatın. Unlanmış tepsiye dizin. 

Çorbayı yapmak için sarımsakları ezin ve erittiğiniz tereyağında biraz çevirin. Salçaları ekleyip bir kaç dakika kavurduktan sonra suyunu ekleyin. Tuzunu ayarladıktan sonra kaynamakta olan suya mantıları ve haşlanmış nohutları atın. 10-12 dakika kadar pişince limon suyunu ve naneyi ekleyin. Mantısının piştiğinden emin olunca altını kapatıp 1/2 bardak kadar soğuk su ekleyin. Çorbayı biraz dinlendirip servis yapın. İsteğe göre üzerine tereyağında çevrilmiş kırmızı biber gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun! 

Para Para Çorbası

Hazır kayınvalidem gelmişken bu defa mutfağa birlikte girdik. Para para çorbası için erişte hazırladık, akşamına da çorbamızı pişirdik. Lezzetli ve besleyici bu çorbayı siz de yapabilirsiniz. Vereceğim hamur ölçüleriyle 5 pişirimlik para para eriştesi yaptık. Fazlasını tepsilere yayıp kuruttuktan sonra derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. 

Malzemeler:

Eriştesi için:

5 bardak un

2 yumurta

1-2 kaşık zeytinyağı

Tuz

Yeteri kadar su

Çorba için:

1 bardak para para eriştesi

1 bardak haşlanmış nohut

1 bardak haşlanmış yeşil mercimek

1 kaşık tereyağı

2 diş sarımsak

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates çorbası

6-7 bardak su ( tavuk ya da et suyu da kullanabilirsiniz. ) 

Tuz, karabiber, pul biber, nane

1 limon suyu

Para para eriştesini hazırlamak için unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtaları havuzun ortasına kırın. Diğer malzemeleri de ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamuru 3 bezeye ayırıp oklava yardımıyla 1-2 mm kalınlığında açın. Kızgın bir tavada açtığınız yufkaları önlü arkalı 1-2 dakika pişirin. ( Bu işlem kesimi kolaylaştırmak için yapılıyor. ) Pişirdiğiniz yufkaları üzerini kapatarak bekletin. Yufkaları keskin bir bıçak yardımıyla mümkün olduğunca minik karelere kesin ve bir tepsiye yayarak kurutun. 

Çorbayı hazırlamak için tereyağını eritin. Ezilmiş sarımsağı ilave edip kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Suyunu ekleyin. Su kaynayınca eriştelerini ekleyin. Tuzunu ve biberini ayarlayın. 6-7 dakika kadar pişirdikten sonra haşlanmış nohutları ve mercimekleri ekleyin. Bir kaç dakika daha kaynatın. Ateşten almaya yakın limon suyunu, nanesini ve pul biberi ekleyip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun! 

Közlenmiş Domates Çorbası

Köz tadını sevenler domates çorbasını bir de bu şekilde deneyebilirler. 

Malzemeler:

1 kg domates 

2 tane kırmızı biber

2 kaşık un

1 avuç tel şehriye

1 tepeleme kaşık domates salçası

Tuz, karabiber 

Üzeri için: 

Krema

Biberler ve domatesler közlenir. Kabukları soyularak ezilir. Yağ ve un kavrulur, salça eklenir. Süzülen domates püresi karışıma ilave edilir. Suyu eklenip kaynamaya bırakılır. Şehriyesi ve baharatları eklenir. Kaselere alınıp üzerine 1 kaşık krema gezdirildikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun! 

Buğdaylı Mercimek Çorbası

Oldukça besleyici ve lezzetli bu çorba soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak :)

Malzemeler:
1 çay bardağı buğday
2 çay bardağı kırmızı mercimek
1 kaşık tereyağı
1/2 limon suyu
2-3 kaşık zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 kaşık domates salçası
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber
tuz, karabiber

Buğdayı akşamdan yıkayıp ıslatın. Ertesi gün buğdayı ve mercimeği bir tencereye alın. Üzerine 1,5 lt. kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Buğdaylar ve mercimekler iyice yumuşayınca tencereye tereyağını da ilave edin. Bu arada başka bir tavaya zeytinyağını alın. Ezilmiş sarımsağı, salçayı ve naneyi ekleyip bir kaç dakika kavurun. Çorbanın suyundan ilave edip karıştırın. Daha sonra hazırladığınız terbiyeyi karıştırarak çorbaya ilave edin. Tuzunu, karabiberini ve pul biberini ekleyin. Limon suyunu da ilave ederek bir taşım kaynatın ve altını kapatın. Afiyet olsun!

Yayla Çorbası

Yayla çorbası çok bilinen ve yapılan bir çorba olsa da yemek pişirmeye yeni başlayanlar için kısaca tarifini vermek istedim. 

Malzemeler:

1/2 su bardağı pirinç

5 bardak su

2 silme çorba kaşığı un

1 yumurta sarısı

1 bardak yoğurt

1/2 limon suyu

limon kabuğu rendesi

2 kaşık tereyağı

tuz, pul biber, nane

Pirinçler yıkanıp tencereye alınır. Üzerine 5 bardak su eklenerek haşlanır. Diğer tarafta un, su, yumurta sarısı ve yoğurt çırpılarak çorbanın terbiyesi hazırlanır ve alıştırarak tencereye eklenir. Gerekirse tekrar su ilavesi yapılır. Çorba kaynarken 1 kaşık tereyağı ve tuzu eklenir. Küçük bir tavada 1 kaşık tereyağı eritilip nane ve pul biber yakılır. 1-2 taşım daha kaynayan çorba tabaklara servis edilip üzerine naneli sos gezdirilir. Afiyet olsun! 

Kremalı Brokoli Çorbası

Brokoliyi sevmeyenlere bile yedirecek lezzetteki bu çorbanın yapımı da çok kolay.
Yarım kilo kadar brokolinin kalın saplarını kesip çiçek kısımlarını yıkayarak bir yana koyalım. Tencerede tepeleme bir kaşık tereyağı eritip soyup ezdiğimiz 3-4 diş sarımsağı hafifçe kavuralım. Brokolileri ekleyip üzerlerine 2 çorba kaşığı dolusu un ilave edip birkaç dakika karıştırarak kavuralım. Brokolilerin üzerini 1-2 parmak geçecek şekilde tencereye su ilave edelim. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra kaynamaya bırakalım. Brokoliler yaklaşık 10 dakika kaynadıktan sonra yumuşamış olacaktır. Brokolileri suyuyla birlikte blenderdan çekip tekrar tencereye alalım. Tencerenin altını açıp kaynama başlayınca azar azar bir kutu kremayı (200ml) karıştırarak ilave edelim. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alalım. Afiyet olsun!

Portakallı Havuç Çorbası

"Lezzet" dergisinde bu tarifi görünce nasıl bir tadı olacağını merak edip denemeye karar verdim. Tatlı bir çorba severseniz deneyebilirsiniz. Sanki içine şeker konulmuş gibi değişik bir lezzeti var. İşte tarif:

Malzemeler:

4 havuç

1 çay bardağı sarı mercimek

1 kahve fincanı kırmızı mercimek

1 portakalın suyu

5 su bardağı su

30 gr. tereyağı

1 kahve fincanı krema

tuz, nane, pul biber

Mercimekleri yıkayıp süzün ve düdüklü tencereye alın. Üzerine kabuklarını kazıyıp rendelediğiniz havuçları ekleyin. (Sonradan blenderdan geçirileceği için ben havuçları rendelemedim, doğradım.) Portakal suyu ve suyu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın. Düdüğü kapattıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. Çorbayı blenderdan geçirin ve tekrar tencereye alıp krema, tuz ve tereyağını ilave ederek bir taşım daha kaynatın. Sıcak olarak kaselere alıp nane ve pulbiberle tatlandırarak servis yapın. Afiyet olsun!