Patatesli Kır Pidesi

Yumuşacık ve lezzetli hamuru ile bu kır pidelerini herkes severek yiyecek. Tabi isterseniz farklı iç malzemeler de kullanabilirsiniz. Açması, şekil vermesi çok kolay. Videolu tarifini de aşağıya ekliyorum.

Malzemeler:

Hamuru için:

2 bardak ılık süt

1 bardak ılık su

2 çorba kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

2 yumurta akı (sarıları üzeri için ayrılacak)

3/4 bardak sıvıyağ (zeytinyağı ile ayçiçek yağını karıştırabilirsiniz)

6-7 bardak un 

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

4 patates 

1 kuru soğan

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber

Pul biber, toz kırmızı biber

Hamuru hazırlamak için ılık süt, su, şeker ve maya bir kaba alınıp 1-2 kez karıştırılarak ılık ortamda ön mayalanma için 15 dakika kadar bekletilir. Kabaran mayanın üzerine diğer malzemeler de eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Toparlanan hamur üzeri örtülerek ılık ortamda 1 saat kadar mayalandırılır. 

İç harcı için patatesler haşlanıp ezilir. Yemeklik doğranmış kuru soğan az sıvıyağda sotelenir. Salça, patatesler ve baharatlar eklenerek hepsi ocakta biraz daha karıştırılıp homojen hale getirilir. Kenara alınıp ılınmaya bırakılır. 

Mayalanan hamur 16 bezeye ayrılır. Bezelerin üzeri örtülüp 15 dakika kadar daha mayalandırılır. Sonrasında her bir beze tek tek alınıp uzunlamasına açılır. Ortasına uzunlamasına olacak şekilde ılınmış iç harçtan yerleştirilir. İki kenarı ortaya doğru üstüste kapatılır, köşeler de uç uca getirilip şekil verilir. Pidenin üzerine hafifçe bastırarak iyice kapatılır. Ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır. Tüm pideler hazırlandıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülüp 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!

Tost Ekmeği

 

Aslında buna tost ekmeği demeli miyim bilmiyorum. O kadar güzel kabarıyor, o kadar yumuşacık oluyor ki tost ekmeği demek haksızlık etmek olabilir. Brioche hamuru gibi yumurta ve tereyağı içeriyor fakat çok daha az miktarda. Kalıptaki son mayalanmadan önce üzerine sürdüğümüz süt sayesinde piştikten sonra üzeri harika bir renk alıyor ve kabuğu da yumuşacık kalıyor. Üstelik ekmeğiniz ertesi gün de hala yumuşacık kalmaya devam ediyor. Yalnız baştan uyarayım, reçelle ya da Nutella ile birlikte yerseniz kendinizi durdurmakta güçlük çekebilirsiniz. 

Malzemeler:

240 ml ılık su (1+1/4 su bardağı)

3 çorba kaşığı toz şeker

1 paket instant maya (ya da 21 gram yaş maya)

1 yumurta

30 gram yumuşak tereyağı 

500 gram un (4 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

2 kaşık oda sıcaklığında süt

Ilık suyu, bir kaşık şekeri ve mayayı yoğurma kabına alıp bir kaç kez karıştırdıktan sonra ön mayalanma için 20 dakika kadar bir kenarda bekletin. Maya kabarınca kalan şekeri, tereyağını, yumurtayı ekleyin. En son unu ve tuzu da ekleyip hamuru yoğurun. Stand mikseriniz varda yoğurma işlemini daha kolay yapabilirsiniz. İyice yoğurulmuş hamurunuzu bir kaşık zeytinyağı aldığınız elinizle toparlayıp kabın üzerini streç filmle kapatın ve 1 saat kadar ılık ortamda mayalanmaya bırakın. 2-3 kat kabaran hamurunuzu unlanmış tezgaha alıp hafifçe gazını çıkardıktan sonra elinizle kenarlarından çekerek dikdörtgen şekil verin. Rulo şeklinde yuvarladığınız hamurunuzu yağlanmış baton kek kalıbına ya da varsa tost ekmeği kalıbına alın. Üzerine fırça yardımıyla süt sürün ve kalıp içinde yarım saat kadar daha mayalanmasını bekleyin. Son mayalanma süresi de bitince kalıbı soğuk fırına alın ve 175 derecede fanlı ayarda çalıştırın. Fırın ısınırken bir yandan ekmeğiniz de kabarmaya devam edecektir. Fırınınıza göre değişebilir ancak yaklaşık 30-40 dakika sonra iyice kızaran ekmeğiniz pişmiş olacaktır. Fırından aldıktan sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerine alın ve üzerini temiz bir mutfak bezi ile örtün. Kesmeden önce ılınmasını beklerseniz hem daha rahat kesersiniz, hem keserken ezilip hamurlaşmasına engel olursunuz. Afiyet olsun!

Heidi Ekmekleri (Pretzel Bun - Laugenbrot )

Çocukken Heidi çizgi filmini izleyip de büyükanne için sakladığı ekmekleri hatırlamayan yoktur sanırım. Yıllar sonra bu ekmekleri yapıp yiyince Heidi'nin ne kadar haklı olduğunu anladım. Harika bir rengi, tadı ve dokusu olan ekmeklere evdekiler de bayıldı. Hatta oğullarım neden daha fazla yapmadığım için kızdılar. :)

Özellikle Almanya, Avusturya, İsviçre civarlarında yapılan bu ekmeklere tadını ve dokusunu veren en önemli nokta fırınlanmadan önce alkali suda haşlanmaları. Aslında orijinalinde ekmekler küllü suda haşlanıyorlar ve bu nedenle isimleri "laugenbrot" olarak da anılıyor. Ama ev ortamında daha kolay ve güvenli olduğundan karbonatlı suda haşlayarak da çok iyi sonuç alınıyor. Ekmeklerin hamur halde haşlanacak olmaları sakın gözünüzü korkutmasın. Özellikle tartısı olanlar verdiğim gram ölçüleri kullanırlarsa ölçülerin tam tuttuğunu görecekler. İşlenmesi, şekillendirmesi oldukça kolay bir hamur.

Ekmekleri sade yapabileceğiniz gibi, üzerlerine öğütülmemiş tuz ya da susam serpebilirsiniz.

Malzemeler: (Gram ölçüler tam geliyor, 200ml'lik bardakla ölçerseniz hamur ele çok yapışmayacak fakat yumuşak kalacak şekilde unu ayarlamalısınız.)
Ön mayalanma için:
150 gram un (1 su bardağı + 1 dolu çorba kaşığı)
270 ml ılık su (yaklaşık 1,5 su bardağı)
20 gram yaş maya (ya da 1 paket instant maya)
1 çorba kaşığı bal

Ön mayalanma için yukarıdaki malzemelerin tamamını yoğurma kabına ya da mümkünse stand mikserin haznesine alın. Homojen hale gelene kadar karıştırıp üzerine streçle kapatarak ılık ortamda 1 saat mayalanmaya bırakın.

Ana Hamur için:
350 gram un (3 su bardağı)
30 gram yumuşak tereyağı (1 dolu çorba kaşığı)
10 gram tuz (1 tatlı kaşığı)

Ön mayalanması tamamlanmış malzemelerin üzerine ana hamur malzemelerinin tamamını ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Oldukça yumuşak ama ele çok yapışmayan bir hamur olacak. Yine üzerini streçleyerek 1 saat daha mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurunuzdan yaklaşık 100 gramlık bezeler ayırın. Tartınız yoksa hamuru 8 eşit parçaya ayırabilirsiniz. Her bir bezeyi içine doğru katladıktan sonra üzeri pürüzsüz bir şekil alana kadar elinizle yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. İsterseniz hafifçe oval şekil de verebilirsiniz. Temiz bir mutfak beziyle bezelerin üzerini örtüp yarım saat daha mayalandırın.

Haşlama için:
1,5 litre su
2 çorba kaşığı karbonat

1,5 litre suyu uygun bir tencereye alıp kaynatın. Kaynayan suya karbonatı ekleyin. Bu arada fırınınızı da 200 derecede ısıtmaya başlayın. Mayalanmış olan bezelerinizi kaynamakta olan karbonatlı suya atıp her iki yüzünü çevirerek 30-40 saniye kadar haşladıktan sonra kevgir yardımı ile suyunu süzerek tekrar yağlı kağıt üzerine alın. Aynı anda en fazla 2-3 adet bezeyi haşlayabilirsiniz.

Haşlayıp yağlı kağıt üzerine aldığınız bezelerin üzerine istiyorsanız öğütülmemiş tuz ya da susam serpebilir ya da sade bırakabilirsiniz. Her bir bezenin üzerine keskin bir bıçak ya da temiz bir jilet ile 2 paralel kesik ya da çarpı şeklinde kesik attıktan sonra 200 derecede ısınmış statik fırında, alt-üst ayarda 20 dakika kadar pişirin. Fırından alınca ekmekleriniz zaten yumuşak olacaklar ama daha da yumuşak olmalarını isterseniz temiz bir mutfak havlusuna sararak ılınınca servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yaş Mayalı Ramazan Pidesi

Bu yıl virüs nedeniyle herkes Ramazan ayını evlerinde geçirdiğinden internette çeşit çeşit ekmek ve pide tarifleri dolaşıyor. Ben de önceden sık sık evde ekmek yapıyor olsam da 2 aydır tüm ekmeklerimi ve pidelerimi evde yapıyorum. Her zaman daha iyisini bulabilme çabasıyla sürekli farklı denemeler de yapıyorum.

Bu süreçte instant maya ile, evde kendi hazırladığım maya ile, sütlü, sütsüz, beyaz un ile, farklı çeşit unlarla, değişik teknikler kullanarak bir çok tarif denedim. Ev mayası daha fazla zaman gerektirdiğinden hamuru bir gün önceden hazırlayıp, katlamalarını yapıp, gece buzdolabında bekletip ertesi gün tekrar şekil verip mayalandırıp pişiriliyor. Instant maya ile hızlı sonuç alınsa da yaptığım pideler daha çok pastane pidesi dokusunda olup, istediğim fırın pidesi dokusuna tam yaklaşamıyordu.

Geçenlerde markette Pakmaya'nın 500 gr'lık yaş mayasını görünce, ev mayamı bekleyemeyeceğim acil durumlar için yaş maya almaya karar verdim. Tabi tümünü kısa sürede kullanamayacağım için mayayı her biri 42 gramlık 12 eşit parçaya böldüm ve tek tek streçle sararak bir kısmını buzdolabına, bir kısmını dondurucuya kaldırdım. Sonra Pakmaya'nın YouTube kanalında hazırladıkları Ramazan pidesi tarifini gördüm. 2-2,5 saat gibi kısa bir sürede, hiç yoğurulmadan hazırlanan çok pratik bir tarif olduğunu görünce bir de bu tarifi denemek istedim. Hamuru aynı tarifteki gibi hazırladım. Üzerine sürülen ve fırıncıların şifa ya da bulamaç diye adlandırdıkları sosu kendi bildiğim gibi yaptım.

Sonuçta bugüne kadar yaptığım en iyi Ramazan pidesini elde ettim. Tarif o kadar pratik ve hızlıydı ki, bu kadar iyi sonuç almayı açıkçası beklemiyordum. Bu yıl internette zaten çok farklı tarifler olduğundan Ramazan pidesi tarifi paylaşmayı düşünmüyordum ama bu tarifi paylaşmasam olmazdı. İsterim ki herkes yapsın ve yesin. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:
1 kg un
2 silme tatlı kaşığı tuz
1 paket Pakmaya yaş maya (42 gram)
700 ml ılık su (3,5 su bardağı)

Şifa ya da Bulamaç için:
1 tepeleme tatlı kaşığı un
2 çorba kaşığı su
1/4 su bardağı kaynar su

Tabanına serpmek için:
mısır unu

Üzeri için:
susam
çörekotu

Unu yoğurma kabına alın. Üzerine tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine yaş mayayı ufalayarak tekrar karıştırın. 700 ml ılık suyu azar azar ilave ederek spatula ya da mikserin hamur uçlarıyla çırparak cıvık bir hamur oluşturun. Avuçlarınızı zeytinyağı ile yağlayıp hamuru yağlı ellerinizle toparlayın ve temiz bir kaba alıp üzerini örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alıp kenarlardan ortaya doğru katlayarak hafifçe gazını alın ve iki eşit beze oluşturun. Yuvarladığınız bezeleri un serpilmiş tezgaha ya da tepsiye alıp üzerlerini örterek yarım saat kadar daha mayalanmaya bırakın.

Bu arada üzerine sürülecek şifa için unu tel çırpıcı yardımıyla 2 çorba kaşığı su ile çırparak karıştırın. Üzerine ölçülü kaynar suyu ekleyip iyice karışana kadar çırpın ve ılınmaya bırakın.

Fırını 230 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip mısır unu serpin. Mayalanmış olan ilk bezeyi tepsiye alıp elinizle yayarak pide büyüklüğünde genişletin. Üzerine elinizle şifadan alıp her tarafına güzelce yayın. Parmak uçlarınızla pidenin üzerine şekil verin. Susam ve çörekotu serptikten sonra ısınmış olan fırında alt-üst ayarda fansız olarak 20 dakika kadar pişirin. İlk pidenizin çıkmasına yakın diğer bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. Pideleri tek tek pişirirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Kızaran pidenizi fırından alınca hemen bir mutfak havlusuna sararsanız yumuşacık olacaktır. Afiyet olsun!

Evde Simit Yapımı

Günün her saati keyifle yenen ve herkesin sevdiği simitin evde de kolaylıkla yapılabileceğini biliyor muydunuz? Virüs nedeniyle dışarıdan açık gıda ürünleri almaktan çekinenler aşağıdaki tarifi deneyebilirler.

Malzemeler:
1 su bardağı ılık su
125 gram yumuşak margarin ya da tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
1 paket instant maya
Üzeri için:
2 kaşık pekmez
3-4 kaşık su
1 tatlı kaşığı un
Kavrulmuş susam

Hamur için gerekli malzemeler karıştırılıp ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur yuvarlanarak yoğurma kabının içine yerleştirilir ve üzeri örtülerek ılık ortamda iki kat kabarana kadar mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur 6 eşit bezeye ayrılır. Her bir beze tekrar ikiye bölünüp tezgahta yuvarlanarak 40-50 cm kadar uzatılır. Uzatılan bu iki parça birbirine sarılarak birleştirilir ve halka şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Tüm hamur şekillendirildikten sonra pekmez, su ve un karıştırılarak yayvan bir kaba alınır. Hazırlanan simitler pekmezli karışıma batırılıp hemen ardından kavrulmuş susama bulanır ve tekrar yağlı kağıt üzerine yerleştirilir. Yaklaşık yarım saat kadar tepside mayalanması beklenir.
180 dereceye ayarlanmış ısıtılmamış fırında kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Afiyet olsun!

Evde Maya Yapımı

Evde maya yapmayı uzun zamandır düşünsem de günlerce onunla ilgilenmek, beslemek çok vakit alacağından açıkçası biraz gözüm korkuyordu. Şimdi virüs nedeniyle evde kalmamız gerektiğinden mayamı beslemek ve onunla ilgilenmek için gerekli zamanım olunca ben de sonunda kendi mayamı yapmaya başladım. Yaptığım araştırmalar sonucu katı kıvamlı maya yapmayı tercih ettim. Aşağıda da sizlere bu mayanın tarifini vereceğim. Daha sıvı kıvamlı, su ve un oranı eşit olan maya türü ya da mayayı ilk yaparken “starter” olarak bal, kuru üzün, yoğurt gibi mayalanmayı hızlandıran, kolaylaştıran malzemelerin kullanıldığı mayalarla ilgili kendi yaptığım bir uygulama olmadığından onlara değinmeyeceğim. Aslında mayalanmayı sağlayan undaki, sudaki, havadaki mevcut bakteriler. Bu nedenle ek bir malzemeye gerek yok. Protein oranı %13’ün üzerinde olan unlarla daha başarılı sonuçlar alındığını okudum fakat ben evde o anda bulunan, her zaman kullandığım normal bir beyaz un kullandım. Genelde hangi un ile maya yapmaya başladıysanız sonrasındaki beslemelerde aynı unu kullanmanız daha sağlıklı sonuç almanızı sağlayacaktır.

Mayamızın kullanıma hazır hale gelmesi ve güçlenmesi 1 ayı bulacak. O nedenle sabır bu işte çok önemli. Tartınız varsa daha başarılı sonuç alırsınız. Yine de bardak ölçüsü ile malzemelerin yanına yaklaşık ölçüleri yazıyorum.

Malzemeler:
100 gram un (1 su bardağı ya da 4 tepeleme çorba kaşığı)
50 gram içme suyu (1/4 bardak)

Mayayı hazırlamak için 100 gram unu ve 50 gram suyu karıştırarak pürüzsüz bir hamur yoğuruyoruz. Bu hamuru yuvarlayarak şekillendirip üzerine keskin bir bıçakla çarpı yaptıktan sonra dar, uzun bir kavanoza yerleştiriyoruz. Kavanozun ağzını hava alabileceği şekilde isterseniz bir gazlı bez ya da tülbentle kapatıp lastikle sabitleyebilirsiniz ya da benim yaptığım gibi streç filmle kapatıp hava alması için kürdanla bir kaç delik açabilirsiniz. Hava alması mayalanabilmesi için mutlaka gerekli. Bu şekilde hazırladığımız mayamızı fazla ellenmeyecek bir yerde oda sıcaklığında (mümkünse 25-26 derecede) 48 saat bekletiyoruz.

48 saat sonra mayamızı ilk kez beslemek üzere kavanozun ağzını açıyoruz. Mayanın üzerinde oluşan tabakayı alıp attıktan sonra mayanın ortasında kalan kısımdan 100 gram alıyoruz. Üzerine 100 gram un ve 50 gram su ekliyoruz ve homojen hale gelene kadar karıştırıp yoğuruyoruz. Yine yuvarlayıp üzerine çarpı şeklinde kesik atıyoruz. Tekrar sadece su ile (deterjan kullanmadan) yıkadığımız kavanoza yerleştirip ağzını hava alacak şekilde kapatıp oda sıcaklığında 48 saat daha mayalanmaya bırakıyoruz.

Beslemede kullandığımız 100 gram mayadan sonra kavanozda kalan fazla kısmı kullanmadan atıyoruz çünkü maya henüz hazır hale gelmediğinden içerisinde faydalı bakteriler dışında zararlı bakteriler de barındırıyor olabilir. Maya hazır olana kadar fazla kısımları atacağız. Sonrasında ise bu fazla kısımları grissini ya da kraker tarzı yiyeceklerin yapımında kullanabilirsiniz.

Özetle beslemelerdeki oranımız mayanın gramajı ile aynı miktarda un ve bunun yarısı kadar su şeklinde olacak.

Aynı yöntemle mayayı toplam 4 kez 48 saat aralıklarla mayaladıktan sonra 15 gün boyunca 24 saatte bir mayalama aşamasına geçiyoruz. Bu aşamadan sonra 5 gün boyunca 12 saatte bir beslediğimiz mayamız aradan geçen bir aydan sonra kullanıma hazır hale gelmiş olacak.

Hazırladığınız mayanızı eğer her gün kullanacaksanız oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Fakat her gün kullanmayacaksanız artık buzdolabında saklayabilirsiniz.

Mayamız hazır olduğunda kullanmak için önce mayayı beslememiz gerekiyor. Eğer mayayı buzdolabında saklıyorsanız dolaptan çıkarıp bir saat kadar dışarıda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Zaten dışarıda ise ihtiyacınız olan miktara göre besleyip sonraki kullanım için saklayacağımız ve o gün kullanacağımız mayayı ayrı kavanozlara alın. Ana mayanızı 1-2 saat sonra kavanozun kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın. Kullanacağınız mayayı 3-4 saat oda sıcaklığında bekleterek 2 kat kabarmasını bekledikten sonra hamur yapımında kullanabilirsiniz.

Ekmek yapımında genel olarak kullanılan ölçü şu şekilde:
Kullanılacak un miktarı belirlenir. Bunun %20-25'i kadar maya, %70-75'i kadar su, %2'si kadar tuz eklenir. Ev mayasından  ekmek yapım süreci hazır mayalara göre daha uzun sürüyor, daha çok saat mayalanma gerektiriyor. Fakat alınan sonuçlar çok daha lezzetli ve güzel. Ev mayasından ekmek yapımının detaylarını ayrı bir yazıda detaylıca anlatacağım. Siz bu arada mayanızı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Mini Sandviç

Yumuşacık, pamuk gibi sandviçleri evde yapmak çok kolay. Ben hamurunu ekmek makinesinde hazırladım, sonra yuvarlayıp tepsiye dizdim. Ama kendiniz yoğurup mayalamak isterseniz aşağıda o şekilde de tarif ettim. Yalnız kapış kapış gidiyorlar, haberiniz olsun :)

Malzemeler:
240 ml ılık su (1 cup ya da 1+1/4 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz
2 dolu çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı süt
Yaklaşık 400 gr un (3 cup ya da 3,5 su bardağı)
1 dolu çorba kaşığı instant maya
Üzeri için:
1 yumurta sarısı

Ekmek makinesi kullanacaksanız tüm malzemeleri makinenin haznesine koyup hamur modunda çalıştırın. Yaklaşık 1,5 saat sonra hamurunuz hazır olacaktır.

Ekmek makineniz yoksa ılık suyu yoğurma kabına alıp şekeri ve mayayı ekleyin. 1-2 kez karıştırıp ılık ortamda hiç ellemeden mayanın kabarmasını bekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika sonra kalan malzemeleri ekleyip hamur yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp ılık ortamda 2 kat kabarana kadar mayalanmaya bırakın.

Hazırlamış olduğunuz hamurunuzu 20 bezeye ayırıp yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 2 kat kabarana kadar ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Mayalanma işlemi bittikten sonra 100 dereceye ayarladığınız fırında alt-üst ayarda önce 10 dakika ön pişirme yapın. Sonrasında fırının ayarını 180 dereceye getirip sandviçleriniz kızarana kadar pişirin.

Fırından aldığınız sandviçlerin üzerine temiz bir mutfak havlusu örtüp 10 dakika kadar dinlendirin. Afiyet olsun!

Cevizli Mini Ekmek

Ceviz ekmeğe çok yakışıyor. Bu mini ekmekler daha önce ekmek makinesinde yaptığım cevizli ekmek tarifiyle yapıldılar. Bu defa hamuru küçük parçalara bölüp şekillendirerek porsiyonluk olarak pişirdim. Tadı, görüntüsü, kokusu harikaydı. İşte tarifi:

Malzemeler: (240ml'lik bardak ölçüsüyle)
1+1/4 bardak ılık su
2 silme tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 bardak beyaz un
1/2 bardak kepekli un
2 tatlı kaşığı instant maya
1/2 cup iri doğranmış ceviz

Ilık suyu varsa stand mikserin yoğurma kabına alın. Üzerine tuz, şeker, zeytinyağı, beyaz ve kepekli unu ekleyin. Ek son mayayı da ekleyip hamur yoğurma kancası ile yoğurmaya başlayın. Hamuru 10 dakika kadar yoğurduktan sonra elinizle toparlayıp üzerini örterek ılık ortamda 15-20 dakika dinlendirin. Sonrasında doğranmış cevizleri ekleyip 7-8 dakika daha makinede yoğurun. Yoğurma işlemi tamamlanınca üzerini örterek ılık ortamda mayalanmaya bırakın. En az 1 saat ya da hamur 2 katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanmış hamuru tezgaha alıp 9-10 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi yuvarlayarak şekillendirip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 1 saat kadar da tepside mayalanmasını beklediğiniz ekmeklerinizi fırına vermeden önce üzerlerine keskin bir bıçakla çizik atın. 180 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri iyice kızaran kadar 25-30 dakika pişirin. Pişen ekmeklerinizi tel ızgara üzerinde ve temiz bir bezle örterek ılınmaya bırakın. Afiyet olsun!

Not: Ekmek hamurunu elinizle de yoğurabilirsiniz fakat ekmek hamurları genelde uzun süreli yoğurma istediğinden yorucu olabilir. Tabi vaktiniz varsa hamur yoğurmak da ayrı bir keyif.

Sıkma

Mayalı hamurla yapılan her şey çok lezzetli oluyor. Sıkma da bunlardan biri. Özellikle Adana tarafında sık sık yapılan bu tarifi kolaylıkla deneyebilirsiniz. 

Malzemeler:

500 ml ılık süt

2 çorba kaşığı toz şeker 

1 paket instant maya 

1 tatlı kaşığı tuz 

4,5-5 bardak un

İçi için:

1 büyük kuru soğan 

1 çorba kaşığı tereyağı 

1 çay kaşığı pul biber

Birkaç dal maydanoz

250 gr beyaz peynir

Ilık sütü toz şeker ve maya ile birlikte yoğurma kabına alın. Birkaç kez karıştırarak ılık ortamda hiç ellemeden 15-20 dakika ön mayalanma için bekletin. Kabaran mayanın üzerine unun 3 bardağını ve tuzu ekleyip hamur yoğurmaya başlayın. Kalan unu ihtiyaca göre azar azar ilave ederek hamuru hazırlayın. Hazırladığınız hamuru elinize aldığınız bir kaşık kadar zeytinyağı ile toparlayarak üzerini streç filmle kapatın ve iki kat kabarana kadar ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Bu arada sıkmanın içini hazırlamaya başlayın. İrice doğradığınız kuru soğanı tereyağı ile birlikte tavaya alıp soteleyin. Altını kapattıktan sonra pul biberi, maydanozu ve ufalanmış beyaz peyniri ekleyip karıştırın ve kenara alın. Kabaran hamuru alıp unlu tezgahta 15-16 bezeye ayırın. Her bir bezeyi en büyük boy tavanızın çapı kadar açın ve kızdırılmış yapışmaz tavanıza hiç yağ eklemeden açtığınız hamuru yerleştirip her iki yüzü de kızarana kadar pişirin. Hazırladığınız yufkalara önce biraz tereyağı sürüp sonrasında iç malzemeden yayın ve rulo şeklinde kapatıp sıkın. Soğutmadan servis yapın. Afiyet olsun! 

Cevizli Tarçınlı Rulolar (Cinnamon Rolls)

Mayalı hamurla hazırlanan tarçınlı ruloları sadece pişerlerken evi saran mis kokuları duymak için bile yapabilirsiniz. Ayrıca üzerine gezdirdiğimiz tereyağlı glazür nefis bir lezzet veriyor. 

Malzemeler:

240 ml'lik bardak ile ölçünüz. 

1/2 bardak ılık su

1/2 bardak ılık süt

1/4 bardak toz şeker

1 paket instant maya

1/3 bardak yumuşak tereyağı

1 yumurta 

1 çay kaşığı tuz 

3,5-4 bardak un

Arası için:

1/2 bardak yumuşak tereyağı

3-4 kaşık toz şeker

1 çorba kaşığı tarçın

3/4 bardak dövülmüş ceviz

Üzeri için:

3 kaşık eritilmiş tereyağı 

1 bardak pudra şekeri 

1 çay kaşığı vanilya

3-4 kaşık sıcak su

Hamuru hazırlamak için bir kaba ılık suyu, sütü, mayayı ve şekerden 2 kaşık ekleyerek 1-2 kez karıştırıp ılık ortamda 15 dakika kadar ön mayalanma için bekletin. Maya kabarınca tereyağını yumurtayı, unun 2 bardağını ve tuzu ekleyip karıştırın. Kalan unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp 30-45 dakika arası ılık ortamda mayalandırın. Mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Üzerine yumuşak tereyağını yayın. Toz şekeri, tarçını ve cevizi de sırasıyla üzerine yayın. Uzun kenardan başlayarak hamuru rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız rulodan 2 parmak kalınlığında dilimler keserek önceden yağlayıp toz şeker serpmiş olduğunuz fırın kabına ( ben büyük boy dikdörtgen borcam kullandım) sırayla dizin. Hazırladığınız ruloları yarım saat kadar da tepside mayalandırdıktan sonra 100 dereceye ayarlı fırında 10 dakika ön pişirme yapın. Sonrasında fırının kapağını açmadan dereceyi 170'e ayarlayın ve üzerleri kızarana kadar pişirmeye devam edin. Fırından aldığınız rulolar ılınırken diğer yanda glazürü hazırlamaya başlayın. Eritilmiş tereyağına pudra şekerini ve vanilyayı ekleyerek çırpın. İstediğiniz akışkanlığa gelene kadar birer kaşık sıcak su ekleyip çırpmaya devam edin. Hazırladığınız glazürü ılınmış ruloların üzerine gezdirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun! 

Mısır Unlu Poğaça

Malzemeler:

100 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 büyük çay bardağı zeytinyağı 

1 büyük çay bardağı süt

2 su bardağı mısır unu

2,5 su bardağı un

1 yumurta 

1 çay kaşığı tuz

2 paket kabartma tozu

İçi için:

Beyaz peynir 

Maydanoz 

1 yumurta akı 

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı pekmez

Çörekotu

Kuru malzemeler bir kapta karıştırılır. Diğer malzemeler eklenerek hamur yoğurulur. Hazırlanan hamur buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elimizle yuvarlak şekilde açılır. Ortasına iç harç konulup ikiye katlanarak kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinin yerleştirilen poğaçaların kenarları çatalla bastırılarak kapatılır. Üzerlerine yumurta sarısı ve pekmez karışımı sürülerek çörek otu serpilir.180°'de önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!

Çay Pidesi

Kabartma tozu ile yapılan pratik çay pideleri nefis tadı ile beğeninizi kazanacak. Aşağıdaki ölçülerden 20 adet minik pide elde edeceksiniz. 

Malzemeler: 

250 gr oda sıcaklığında tereyağı 

1 yumurta sarısı 

3 kaşık yoğurt

1 çay kaşığı tuz 

4,5 bardak un 

1 paket kabartma tozu 

İç malzemesi:

1 bağ ıspanak

1 kuru soğan

1 kırmızı biber

150 gr kıyma

Tuz, pul biber, karabiber

Üzeri için:

Yumurta sarısı 

Çörekotu, susam

Tereyağı, yumurta sarısı ve yoğurt bir kaba alınarak karıştırılır. Un, kabartma tuzu ve tuz eklenerek hamur elde edilir. Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek 20 dakika kadar dinlendirilir. İç malzemesi ayrı bir tavada kavrularak hazırlanır ve ılınmaya bırakılır. Hazırlanan hamur 20 bezeye ayrılır. Her bir beze oval şekilde elle açılır. İç malzeme ortasına yerleştirilir ve iki kenardan uzunlamasına kapatılır. Birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörekotu serpilir.180°'de önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!

Kat Kat Kare Poğaça

Mayalı hamurdan yapılan poğaçalar her zaman çok hoşuma gider. Bu poğaça da kat kat hamuru ile çooook güzel oldu. Denemek isteyenler için işte tarif:

Malzemeler:

2 su bardağı süt

1su bardağı sıvıyağ

1 paket kuru maya

1 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sirke

5 bardak un (kontrollü ekleyin)

Araları için:

150 gr tereyağı

İçi için:

200 gr beyaz peynir

1 tutam maydanoz

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Ilıtılmış süre toz şeker ve maya eklenerek ılık ortamda hiç ellemeden 15-20 dakika bekletilerek ön mayalanma yapılır. Maya kabarınca diğer hamur malzemeleri eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur. Hazırlanan hamur ılık ortamda yarım saat mayalandırılır. Mayalanan hamur 4 bezeye ayrılır. Her bir beze olabildiğince büyük şekilde açılır. Arasına eritilmiş tereyağı sürülür. Önce karşılıklı 2 kenarı içe doğru kıvrılır, sonra kalan kenarlar yine karşılıklı olarak içe doğru kıvrılır ve kare şekli elde edilir. Elde edilen kare 5 cm genişliğinde katlanarak geniş ve uzun bir rulo elde edilir. Rulodan 5 cm'lik parçalar kesilir. (6 adet çıkıyor) Buzdolabında donana kadar bekletilir. (yarım saat kadar) Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlandıktan sonra 5 cm'lik parçaların her biri merdaneyle milföy kadar açılır. Ortasına peynirli iç harçtan bir parça konulur. Bohça şeklinde kapatılıp ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun! 

El Açması Mayalı Tepsi Böreği

Mayalı hamurların lezzeti ve yumuşaklığı ayrıdır. Bu el açması börek de son derece lezzetli oluyor. Biraz hamur açma beceriniz varsa denemenizi öneririm. 

Malzemeler:

1 bardak ılık süt

1 çorba kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

1 çay bardağı zeytinyağı

3-3,5 bardak un 

1 tatlı kaşığı tuz 

Arası için: 

200 gr eritilmiş tereyağı 

1/2 çay bardağı sıvıyağ

İçi için:

1 kalıp beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı un

Ilık sütü, şekeri ve mayayı bir kaba alıp 1-2 kez karıştırdıktan sonra ılık ortamda hiç ellemeden bekleterek ön mayalanma yaptırın. Maya kabarınca diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini örterek ılık ortamda 1/2 saat mayalandırın. Mayalanan hamurunuzu 6 bezeye ayırın. Her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvıyağ karışımından sürün. İç malzemenin 1/6'sını yayın. Yufkanızı tam ortadan iki bölüp kenardan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın. Yağlanmış yuvarlak tepsinin tam ortasından başlayarak gül şeklinde döndürüp tepsiye yerleştirin. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayıp tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine yumurta sarısı ve süt karışımından sürün. İsteğe göre susam ya da çörekotu serpin. 180 dereceye ayarlanmış soğuk fırına verip kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun! 

Tart Kalıbında Pazılı Poğaça

Yumuşacık hamuru, nefis lezzetiyle kolayca hazırlanan bu poğaçaları çok seveceksiniz. Şık sunumlarıyla sofralarınızda dikkat çekmeyi başaracaklar. 

Malzemeler:

Hamuru İçin:

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

3 bardak un

1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin:

1 demet pazı

1 soğan

1 kapya biber

50 gr beyaz peynir

Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri İçin:

Rendelenmiş kaşar peyniri

Poğaçaların içini hazırlamak için pazıları yıkayıp ince ince doğrayın. Kıyılmış soğanı az sıvıyağda çevirin. Küp doğranmış biberleri ekleyip soteleyin. Doğranmış pazıları ekleyip kavurun. Baharatlarını da ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Ilındıktan sonra ufalanmış beyaz peyniri de ekleyip karıştırın. 

Hamuru hazırlamak için ılık sütü, ılık suyu, şekeri ve mayayı bir kaba alıp bir kaç kez karıştırdıktan sonra ılık ortamda hiç ellemeden maya kabarana kadar bekleterek ön mayalanma yaptırın. Daha sonra zeytinyağını, unu ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Hazırladığınız hamuru tart kalıplarınızın büyüklüğüne göre 12 ila 16 parçaya bölün ve tart kalıplarının içine ortası çukur olacak şekilde yerleştirin. İç malzemeyi tüm hamurların ortasına eşit şekilde paylaştırın. 180 dereceye ayarlanmış soğuk fırına verip hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Sonrasında üzerlerine kaşar rendesi serpip kızarana kadar tekrar fırına verin. Afiyet olsun!

Flauti

Arasına Nutella ya da marmelat sürebileceğiniz bu hafif tatlı, minik ekmekçiklere ben bayıldım. Dünya Nutella Günü için birşeyler yapmayı düşünürken karşıma flauti çıktı. Mulino Bianco'nun bu güzel ekmekçiklerini çok severdim. Artık kendim yapabiliyorum. 

Malzemeler:

250 ml ılık süt

1 paket instant maya

120 gr toz şeker

100 gr yumuşak tereyağı

125 gr yoğurt

1 yumurta

1 paket vanilya

100 gr pirinç unu

550 gr un

Arası için:

Nutella ya da marmelat

Ilık sütü 2 kaşık şeker ve maya ile birlikte bir kaba alıp 1-2 kez karıştırdıktan sonra ön mayalanma için ılık ortamda ellemeden bekletin. Maya kabarınca diğer tüm malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun.  Hazırladığınız hamurun üzerini streçle örtüp ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Hamur iki kat kabarınca tezgaha alıp 12 bezeye ayırın. Her bir bezeyi ince uzun şekillendirip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine keskin bir bıçakla bir kaç tane çizik atın. Yarım saat kadar tepside mayalandırdıktan sonra 100 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika ön pişirme yapın. Fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e ayarlayın ve kızarana kadar pişirin. Fırından alınca üzerlerine temiz bir mutfak bezi örtüp ılınana kadar bekleyin. Her birini ortadan keserek arasına Nutella ya da marmelat sürüp servis yapın. Afiyet olsun! 

Cepli Poğaça

Cepli poğaça özellikle çocuklarınıza sandviç hazırlamak istediğinizde yapabileceğiniz hem yumuşacık, hem şirin görünümlü bir poğaça. Denerseniz beğeneceksiniz. 

Malzemeler:

1 bardak süt

1,5 bardak su

1 tatlı kaşığı tuz 

1,5 yemek kaşığı şeker 

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 paket yaş maya

7-7,5 bardak un

Tüm malzemeler yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur ılık ortamda mayalanmaya bırakılır. Hamurdan mandalina boyunda bezeler koparılır. Yaklaşık 30 adet beze çıkacaktır. Her bir beze tabak büyüklüğünde açılır. Üzeri sıvı yağ ile yağlanır ve ikiye katlanır. Tekrar yağlanıp bir kez daha katlanır. Açık kenarına bastırılıp kapatılır. Birleşim yeri alta gelecek şekilde düzeltilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. Ilık ortamda tepside yarım saat kadar daha mayalandırılır. 190 °'de ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra ceplere istenen malzemeler yerleştirilir. Afiyet olsun!

Kabaklı Muffin

Sadece görüntüsü için bile yapmaya değecek bu tarif, üstelik çok da lezzetli. Mutlaka deneyin. Bu tariften yaklaşık 12 adet çıkıyor. 

Malzemeler:

3 yumurta

400 gr kabak (yaklaşık 3 tane orta boy)

100 ml süt

100 ml sıvıyağ 

80 gr ricotta peyniri

80 gr parmesan peyniri

200 gr un

1 paket kabartma tozu

Tuz, karabiber 

Bir kaç dal dereotu

Üzeri için kiraz domates

Kabakları iyice yıkayıp kurulayın.Saplarını kesip patates soyacağı yardımı ile çok ince 12 dilim kabak kesin. Süslemede kullanmak üzere kenara alın. Kalan kabakları minik küpler halinde kesip bir tavada az zeytinyağı ile soteleyin. Pişince kenara alıp ılınmaya bırakın. 

Ayrı bir kapta yumurtaları süt ile birlikte çırpın. Ayçiçek yağını ekleyip karıştırın. Ricottayı tel süzgeçten ezerek geçirip hamura ekleyin. Unu ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ekleyin ve çırpın. Rendelenmiş parmesanı ekleyip tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Pişirdiğiniz kabakları ve kıyılmış dereotunu karışıma ekleyip kaşıkla karıştırın. 12 tane muffin kalıbına kağıt yerleştirin. İnce kabak dilimlerini uzunlamasına ikiye kesip muffin kağıtlarının kenarını içten çevreleyecek şekilde yerleştirin. Hamuru kalıplara dökün ve her bir kalıbın ortasına bir tane kiraz domates yerleştirin. 180 °'de önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin. Üzeri kızarınca fırından alın. Afiyet olsun!

Güneş Börek

Kursta yaptığımız güneş börek hem kolay hazırlanır olması, hem de lezzetli hamuruyla herkesin beğenisini kazandı. Çocuklar bu dev poğaçanın sempatik görüntüsüne bayılacaklar. 

Malzemeler:

Hamur için:

100 gr yumuşak tereyağı

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 yumurta sarısı (akı peynire eklenecek)

3 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçi için:

1/2 kalıp beyaz peynir

1 tutam maydanoz

1 yumurta akı

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Çörekotu, susam

Hamur malzemeleri karıştırılıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur. Yarım saat dinlendirilir. Dinelenmiş hamur 2 bezeye ayrılır. Bezeler fırın tepsisi boyutunda yuvarlak şekilde açılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Peynirli iç harç kenardan 1cm kadar boşluk bırakılıp çember şeklinde yayılır. Hamurun tam orta kısmına çay tabağı büyüklüğünde yuvarlak şekilde iç malzeme konulur. İkinci beze aynı ölçüde açılıp ilkinin üzerine yerleştirilir. Ortaya bir kase kapatılıp kenarlarından çatalla bastırarak iz yapılır. Dış kenarlar da çatalla bastırılarak kapatılır. Kaseden itibaren 2 parmak kalınlığında dilimlenir. Kase alınıp üzerine yumurta, yoğurt, yağ karışımı sürülür. Kesilen dilimler 90 derece çevrilip yan yatırılır. Hafifçe bastırarak düzeltilir. Üzeri çörekotu ve susamla istenen şekilde süslenir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!

 

Danubio

Bugüne kadar danubioyu çok kez yaptım, tadına bakıp da bayılmayan olmadı. Yumuşacık poğaçaların içindeki dil peyniri ve salam mükemmel bir tat veriyor. Bir kere denerseniz aynı hamurla başka denemeler de yapmaktan kendinizi alamayacaksınız. Farklı iç malzemeleri kullanabilir, hatta tatlı versiyonu için marmelat, Nutella, vs. kullanabilirsiniz.
Bugün tekrar danubio yaparken yapım aşamalarını video haline getirip sizlere kolaylık olsun diye yayınlıyorum. Tarifin detaylarına bu linkten ulaşabilirsiniz.