Etsiz Çiğ Köfte

 

Bildiğiniz gibi etsiz çiğ köfte son yıllarda çok yaygınlaştı. Neredeyse her köşe başında bir çiğ köfteci açıldı. Özellikle evde bir stand mikseriniz varsa çiğ köfteyi kendiniz de kolaylıkla yapabilirsiniz. Hem hijyen endişesi taşımazsınız, hem kendi damak tadınıza göre içeriğinde oynamalar yapabilirsiniz. Aşağıdaki tarifle tadı ve kıvamı tam tutuyor. Denemek isteyenlere önerebilirim. Acı sevenler tarifteki biber salçası ve pul biberi acı kullanabilirler. Sadece isot kullanırsanız hafif bir acılık katıyor. Çok acı isterseniz isotu daha fazla kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1,5 su bardağı esmer çiğ köftelik bulgur

1 su bardağından 1 parmak eksik kaynar su

1 küçük kuru soğan 

1 dolu çorba kaşığı domates salçası

1 dolu çorba kaşığı biber salçası (Acı da kullanabilirsiniz)

1 çorba kaşığı isot

1 çorba kaşığı pul biber

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kara biber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Gerekirse 1 küçük domates rendesi

İsteğe göre bir tutam ince kıyılmış maydanoz

Bulguru mikserin yoğurma kabına alıp üzerine kaynar suyu ekleyin. Üzerini kapatıp 5-10 dakika şişmeye bırakın. Bu arada soğanı olabildiğince ince kıyın. Rendelemek ya da robotta çekmek sulandıracaktır. Bu şekilde yapacaksanız suyunu iyice süzün fakat ben bıçakla kıymanızı öneririm. 

Bulgurunuz biraz kuru gibi görünebilir ama yoğurdukça kıvamını bulacaktır. Maydanoz ve domates rendesi hariç tüm malzemeyi bulgurun üzerine alın ve stand mikserde yoğurmaya başlayın. Ara ara makineyi durdurup kenarda kalan malzeme varsa bir spatula ile sıyırıp tekrar yoğurmaya devam edin. Kıvam almaya başlayınca ara ara küçük bir parça alıp kıvamını ve tadını kontrol edin. Çok kuru ise domates rendesini de ilave edip biraz daha yoğurun. Olmasına yakın kıyılmış maydanozu da ekleyip bir kaç dakika daha karıştırın.

Servis tabağına yıkanmış marul yapraklarını yayın. Hazırladığınız çiğ köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde sıkarak şekil verin ve yeşilliklerin üzerine dizin. Tüm çiğ köfteler hazır olduğunda yanında limon dilimleri ile servis yapın. Afiyet olsun!

Şalgamlı Kuskus Salatası

Şalgam suyu ile harika bir renk alan kuskuslar bu salatayı sofranızda öne çıkaracak. Hazırlaması çok kolay olan Şalgamlı Kuskus Salatası'nın tadını da görüntüsü kadar beğeneceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler:

2 su bardağı şalgam suyu

2 su bardağı su

2 su bardağı kuskus

1 kase dilimlenmiş kornişon turşu

1/2 demet taze soğan

Bir kaç dal maydanoz

1 küçük kutu mısır

Limon suyu

Tuz

Zeytinyağı

Şalgam suyu ve su bir tencerede kaynatılır. Kaynayınca kuskuslar ilave edilip karıştırılır. Gerekirse pişerken biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz. Kuskuslar pişince süzülüp soğuk sudan geçirilir. Diğer tüm malzeme ilave edilip karıştırılır. Soğutulduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun!

Gavurdağı Salatası

Özellikle her tür kebabın yanında iyi giden Gavurdağı salatasını kolaylıkla evde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki tarifi beğeneceğinizi tahmin ediyorum. 

Malzemeler:

7-8 adet domates

1 kırmızı soğan

2 köy biberi

3 salatalık

1/2 demet maydanoz

3-4 dal taze soğan

3 çorba kaşığı pancar turşusu

1 çay bardağı ceviz içi

Sosu için:

1/2 çay bardağı vişne suyu

1/2 çay bardağı pancar turşusu suyu

Nar ekşisi

Limon suyu

Zeytinyağı

Tuz, pul biber

Tüm malzemeler olabildiğince ince şekilde kıyılır. Sos malzemesi ayrı bir yerde karıştırılır. Hazırlanan sos salatanın üzerine gezdirilip güzelce karıştırılır. Soğutularak servis yapılır. Afiyet olsun!

Kuskus Salatası

Pratik ve sevilen bu kuskus salatasını isterseniz sarımsaklı yoğurt ile karıştırarak da servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:
2 su bardağı kuskus makarna
3-4 adet konserve közlenmiş kırmızı biber
1 su bardağı haşlanmış bezelye (konserve de olabilir)
1 küçük kutu tane mısır
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze soğan
Tuz, karabiber, sumak, pul biber
Zeytinyağı
Limon

Kuskuslar tuzlu kaynar suda haşlanıp süzülür. Közlenmiş biberler küçük küçük doğranır. Yeşillikler ince ince kıyılır. Tüm malzemeler geniş bir kapta karıştırıldıktan sonra baharatları ve zeytinyağı, limon ilave edilerek servis tabağına alınır. Afiyet olsun!

Labneli Taze Fasulye Salatası

Taze fasulye pazar tezgahlarında yerini almışken artık fasulyeli tariflerin de zamanı gelmiş demektir. Basit ama lezzetli bu salatayı beğeneceksiniz. 

Malzemeler:

500 gr çalı fasulye

1 küçük kavanoz kornişon turşu

1 küçük kutu mısır konservesi

1/2 demet dereotu

400 gr labne peyniri ( isteğe göre yarısını süzme yoğurt kullanabilirsiniz. )

3 kaşık mayonez

1 diş ezilmiş sarımsak

Tuz

Fasulyeler verev olarak küçük küçük doğranır ve haşlanıp süzülür. Turşular küçük küçük doğranır. Dereotu incecik kıyılır. Tüm malzemeler karıştırılarak servis tabağına alınır. Afiyet olsun!

Şehriyeli Pırasa Salatası

Pırasayı yemek dışında değerlendirmek istediğinizde bu salatayı denemenizi öneririm. Yoğurtla birlikte nefis bir ikili oluşturuyorlar. 

Malzemeler:

1 kg pırasa

3 havuç

1 bardak arpa şehriye

3 çorba kaşığı sıvı yağ

3 çorba kaşığı mayonez

2 bardak süzme yoğurt

2 diş sarımsak

1/2 demet kıyılmış dereotu

Tuz

Pırasalar ufak ufak doğranır. Havuçlar rendelenir. Sıvıyağda hep birlikte sotelenir ve ılınmaya bırakılır. Şehriye haşlanıp süzülür. Soğuyan pırasanın içerisine diğer tüm malzemeler eklenip karıştırılır ve servis tabağına alınır. Afiyet olsun! 

Siyah Pirinç Salatası

Markette siyah pirinç görünce merak edip denemek istedim. Cinsi Venere Nero (Siyah Venüs) olarak geçiyor ve İtalya'dan ithal edilmiş. İnternette çok faydalı, antioksidan içeriği yüksek bir besin olarak tanımlanmış. Pişme süresi normal pirince göre biraz uzun. Tadı ve dokusu buğdayı andırıyor. İşte salatamızın tarifi...

Malzemeler:

1 bardak siyah pirinç

3 bardak su

3-4 dal taze soğan

1/2 demet maydanoz 

1/2 küçük konserve mısır

1 tane közlenmiş kırmızı biber 

6-7 tane kornişon turşu 

1 küçük havuç

Tuz, zeytinyağı, limon suyu

Pirinçleri yıkayıp sıcak suda 1 saat bekletin. Sonra süzüp tencereye alın. Üzerine 3 bardak kaynar su, tuz ve 1-2 kaşık zeytinyağı ekleyip 40 dakika kadar kısık ateşte haşlayın. Piştiğini kontrol edip fazla suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Bu arada yeşillikleri ince ince kıyın. Biberi ve turşuları dilimleyin. Havucu rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Tüm malzemeleri bir araya getirip tuzunu, limonunu ve zeytinyağını ekledikten sonra karıştırıp servis yapın. Afiyet olsun! 

Karamelize Soğanlı Kabak Salatası

Yoğurtlu kabak kızartmasını hemen hemen herkes sever. Bir de bu şekilde karamelize soğanlarla süslenmiş halini denemenizi öneririm.

Malzemeler:

250 gr süzme yoğurt

4 adet orta boy kabak

4 adet orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 avuç kuru üzüm

1 avuç dolusu iri çekilmiş ceviz

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Kabağın sosu için:

1 kahve fincanı sirke

1/2 demet dereotu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kabaklar soyulup parmak şeklinde doğranır. Sirke, dereotu ve zeytinyağı ayrı bir kapta karıştırılır. Kabaklar bol sıvı yağda kızartılıp sirkeli sosun bulunduğu kaba alınır. Ayrı bir tencerede piyazlık doğranmış olan soğanlar az sıvı yağda sotelenir. Rengi sararınca 1 tatlı kaşığı toz şeker, üzümler ve ceviz içi ilave edilir. Rengi kahverengine dönüşünce ocaktan alınıp tuz ve pul biber eklenir. Sosu için yoğurt, sarımsak ve tuz çırpılır. Servis tabağına önce kabaklar alınır. Üzerine yoğurt sos yayılır. En üste soğanlar yerleştirilip servis yapılır. Afiyet olsun!

Mercimekli Kuskus Salatası

Mercimek bu kuskus salatasına çok yakışıyor. Sarımsaklı yoğurt da eklenince beğenmemek mümkün değil.

Malzemeler:

1 bardak yeşil mercimek

1/2 paket kuskus makarna 

2 kırmızı biber

1 kutu mısır

8-10 dal dereotu

10-12 adet kornişon turşu

3-4 kaşık mayonez

1 kaşık hardal

1 diş sarımsak

3-4 kaşık yoğurt

Mercimekleri ve kuskusu ayrı ayrı haşlayıp süzün. Kornişonları ve biberleri minik minik doğrayın. Dereotunu incecik kıyın. Tüm malzeemeyi karıştırıp servis tabağına alın. Afiyet olsun!

Falafelli Salata

Ortadoğu mutfağına özgü falafel artık tüm dünyada tanınan bir yiyecek haline geldi ve fast food alternatifi olarak tüm dünyada tüketilmekte. Vereceğim tarif, salatası ve yoğurtlu sosuyla doyurucu ama hafif bir lezzet olarak beğeninizi kazanacak. 

Malzemeler:

1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 kuru soğan

2 diş sarımsak

1 tutam maydanoz

3 kaşık un

Kıvam verecek kadar zeytinyağı

Pul biber, kimyon, karabiber, tuz

Salatası için:

1 bağ roka

1/2 demet maydanoz

Akdeniz yeşilliği ( ya da tercihinize göre atom salata)

10 cherry domates

1 turp

Sosu için:

1 bardak süzme yoğurt

2 kaşık tahin

1/2 limon suyu

Nohutlar, kuru soğan, sarımsak ve maydanoz rondoda çok ezilmeden çekilir. Çukur bir kaba alınıp üzerine baharatları, un ve zeytinyağı eklenerek yoğurulur. (Kıvamına göre gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.) Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz küçük parçalar koparılıp yuvarlanır ve bol sıvı yağda kızartılır. Salata malzemeleri yıkanıp doğranır. Limonu, yağı, tuzu eklenip karıştırılır ve servis tabağına alınır. Kızartılmış olan köfteler salatanın üzerine yayılır. Sos için gerekli malzemeler çırpılarak köftelerin üzerine bir kaşık ya da sıkma poşeti yardımıyla yayılır. Afiyet olsun! 

Mantar Salatası

Çay saatlerinde hamurişleri yerine salatalar artık daha çok tercih ediliyor. Farklı salata arayışındakiler için mantarlı bir alternatif olan bu salatanın tarifini aşağıda bulabilirsiniz. 

Malzemeler:

1/2 kg mantar

2 havuç

7-8 adet kornişon turşu

1 kutu mısır

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze soğan

2 tane kırmızı biber

Limon, zeytinyağı, tuz, pul biber 

Mantarları limonlu suda haşlayıp ılınınca dilimleyin. Havuçları haşlayıp küp küp doğrayın. Kırmızı biberleri ve kornişon turşuları minik doğrayın. Maydanozları ve taze soğanları da ince kıyıp tüm malzemeyi karıştırın. Limon, zeytinyağı, tuz ve pul biber ekleyerek karıştırın ve servis tabağına alın. Afiyet olsun!

Tavuklu Pirinç Salatası

Özellikle çay saatleriniz için harika bir salata tarifim var bugün. 

Malzemeler:

1 bardak pirinç

1 tavuk göğsü

1 çay bardağı mısır

2 kırmızı biber

2 salatalık

1 havuç

1 çay bardağı ceviz içi

1/2 demet taze soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

Sosu için:

Limon suyu

Zeytinyağı

Tuz

Tavuk göğsü 1/2 limon suyu eklenmiş suda haşlanıp, ılınınca didiklenerek kenara alınır. Biberler ve salatalıklar küp küp doğranır. Havuç rendelenir. Yeşillikler ince ince kıyılır. Pirinçler yıkanıp zeytin yağı ile pilav gibi pişirilir. Demlendikten sonra ılınınca karıştırma kabına alınır. Sosu için limon, zeytin yağı ve tuz karıştırılır. Pirinçlerin üzerine tavuklar ve diğer tüm malzeme ilave edilir. Sos da eklendikten sonra hepsi birlikte karıştırılır ve servis tabağına alınır. Afiyet olsun!

Tavuklu Kereviz Salatası

Farklı salataları denemek her zaman yeni lezzetlerle buluşmamızı sağlar. Bu hafta kursta tavuklu kereviz salatası yaptık. Çok da güzel oldu. Denemek isteyenler için işte tarif:

Malzemeler:

1 tavuk göğüs

1 orta boy kereviz

1 orta boy havuç

1 tane kırmızı kapya biber

1 kaşık mayonez

2 diş sarımsak 

1 bardak süzme yoğurt

1 bardak iri kıyılmış ceviz

tuz

Tavuk göğüs etini 1/2 limon eklediğiniz suda haşlayıp pişince minik minik doğrayın. Kerevizi ve havucu rendeleyin. Kırmızı biberi küp küp doğrayın. Ceviz hariç tüm malzemeyi bir kaba alarak karıştırın ve servis tabağına alın. Üzerine bol ceviz serperek servis yapın. Afiyet olsun!

Gazpacho

Soğuk İspanyol çorbası "gazpacho"yu hiç tatmadıysanız, bu sıcak yaz günlerinde mutlaka denemelisiniz. Aslında soğuk çorba ama salata tadında, çünkü salata malzemeleriyle yapılıyor ve mutlaka iyice soğutulduktan sonra servis ediliyor.

Malzemeler:

3 adet iri, olgun domates

1 büyük salatalık

1 yeşil biber

Birkaç dal maydanoz

1 küçük kuru soğan

1-2 diş sarımsak

2-3 dilim bayat ekmek içi

1/2 limon suyu

2 kaşık üzüm sirkesi

Zeytinyağı

Tuz

Tüm malzemeleri iyice yıkayın. Salatalığı, çekirdekleri çıkarılmış biberi, soğanı, sarımsağı ve maydanozu iri parçalar halinde doğrayıcının haznesine koyun ve iyice kıyılana kadar çekin. Kabukları soyulmuş domatesi, ekmek içini, tuzu, sirkeyi, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyip hepsi karışana kadar tekrar çekin. Hazırladığınız çorbayı buzdolabında bir kaç saat soğuttuktan sonra kaselere koyup üzerine 1-2 parça buz ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun!

Fırınlanmış Patates Salatası

Geçen hafta kursta yaptığımız bu salatanın patateslerini fırında kızarttık. Böylece çok daha hafif oldu. Denerseniz beğeneceksiniz. 

Malzemeler:

5 tane patates

1/2 demet taze soğan

1/2 demet maydanoz

4 adet közlenmiş kırmızı biber

1 kutu mısır konservesi

1 demet roka

1 çay bardağı haşlanmış buğday

5 tane kornişon turşusu

Sosu için:

Nar ekşisi

Zeytinyağı

Limon suyu

1 diş sarımsak

Tuz, pul biber

Patatesler soyulup küp küp doğranır. Kekik, pulbiber, zeytinyağı ve tuzla karıştırılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. 200 °'de ısıtılmış fırında pişirilir. Ayrı bir yerde ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, roka, dilimlenmiş kornişon turşu, dilimlenmiş kırmızı biberler ve mısır karıştırılır. Patatesler eklenir. Sos malzemelerinin hepsi bir araya getirilip çırpılır. Salatanın üzerine dökülür ve karıştırılarak servis yapılır. Afiyet olsun!

Patatesli Semizotu Salatası

Semizotu salatasını bir de bu şekilde deneyin. Beğeneceğinizi garanti ederim. 

Malzemeler:

1 demet semizotu

2 küçük patates

1 kırmızı kapya biber

5 kaşık süzme yoğurt

2 kaşık normal yoğurt

2 diş ezilmiş sarımsak

1 kaşık mavi haşhaş tohumu

1 kaşık mayonez

Tuz

Üzeri için:

2 kaşık zeytinyağı

Pul biber

Semizotu yıkanıp süzülür. Patatesler haşlanıp küp küp doğranır. Kırmızı biber de küp küp doğrandıktan sonra tüm malzemeler bir araya getirilip karıştırılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilip pul biber serpildikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun!

Enginarlı Salata

Enginarın faydalarını artık herkes biliyor. Klasik zeytinyağlı enginar yerine farklı tarifler denemek isterseniz bu salatayı beğeneceksiniz. 

Malzemeler:

6-7 tane temizlenmiş enginar

1 kuru soğan

1 limon

1/2 demet dereotu

1 çay bardağı tane mısır

7-8 tane kornişon turşu

2 tane kırmızı kapya biber

1 kutu meksika fasulyesi

Tuz, zeytinyağı, limon suyu, pul biber

Kuru soğan piyazlık doğranıp tencereye yayılır. Enginarlar doğranmadan ters çevirilip soğanların üzerine konulur. Tuz, 3-4 tane kesme şeker, limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir. Yarısına kadar su ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir. Pişen enginarlar ılınmaya bırakılır. Minik doğranmış kornişonlar, kıyılmış dereotu, doğranmış biberler ve mısırlar ayrı bir kaba alınır. Soğuyan enginarlar küp doğranarak diğer malzemelere eklenir. Servise yakın limon suyu, zeytinyağı, pul biber ve tuz ilave edilip karıştırılır. Afiyet olsun! 

Yoğurtlu Barbunya Salatası

İşin içine sarımsaklı yoğurt girer de bu salata güzel olmaz mı? Denediğinize pişman olmayacağınız bir tarif...

Malzemeler:

2 bardak haşlanmış barbunya

2 havuç

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

1 bardak iri kıyılmış ceviz

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

2 bardak yoğurt

2 diş sarımsak

4 kaşık mayonez

Havuçlar yıkanıp rendelenir. Barbunyalar, havuç, ince kıyılmış yeşillikler ve ceviz içi karıştırılır. Ayrı yerde yoğurt, mayonez, sarımsak, tuz ve pul biber karıştırılarak salataya eklenir. Hepsi birlikte harmanlanıp servis tabağını alınır. Afiyet olsun!

Arap Köftesi

Arap köftesini geçen hafta kursta yaptık. Klasik sarımsaklı köfteye benziyor ama altındaki yoğurtlu semizotu salatası güzel bir lezzet katıyor. Denemenizi öneririm. 

Malzemeler:

200 gr yağsız köftelik kıyma

1 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı yarma

1 su bardağı irmik

3 kaşık un

1 kaşık domates salçası

1 soğan rendesi

1 yumurta

Tuz, karabiber, kimyon

Üzeri için:

Tereyağı

Zeytinyağı

Toz kırmızı biber

Semizotu salatası için:

1 bağ semizotu

1/2 kg süzme yoğurt

2 diş sarımsak

Tuz

1 bardak kavrulmuş ceviz içi

Köftesi için gerekli tüm malzemeler geniş bir kapta karıştırılıp azar azar eklenen sıcak su ilavesiyle yoğurulur. Nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanıp ortasına serçe parmakla bastırılarak çukur oluşturulur. Hazırlanan köfteler kaynar suda en az 1/2 saat haşlanıp süzülür. Tereyağı ve zeytinyağı bir tencerede kızdırılıp toz kırmızı biber bu yağda kavrulur. Köfteler bu tencereye alınıp güzelce karıştırılır. Semizotu yıkanıp ince şekilde doğranır. Yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve ceviz eklenip karıştırılır. Servis tabağına yayılır. Hazırlanan köfteler semizotu salatasının üzerine yayılarak servis yapılır. Afiyet olsun! 

Patlıcan Sarma

Kursta yapıp çok beğendiğimiz salata-meze arası bir tarif bu. Aynı tarifi alternatif olarak kabakla da yapabilirsiniz. Beğeneceğinize eminim. 

Malzemeler:

3 tane kemer patlıcan

3 tane  közlenmiş kırmızı biber turşusu

3 kaşık süzme yoğurt

2 diş sarımsak

Tuz, kekik

Kızartmak için sıvıyağ

2 yumurta

Galeta unu

Patlıcanlar alaca soyulup uzunlamasına ince dilimler halinde doğranır. Yarım saat tuzlu suda bekletilir. Sonra suyu süzülüp kağıt havlu ile fazla suyu alınır. Yumurtalar çırpılır. Galeta unu yayvan bir tabağa alınır. Tavaya bir parmak sıvıyağ konulup kızdırır. Patlıcanlar önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Kızartılan patlıcanlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı çektirilir. İçi için süzme yoğurt, küp doğranmış kırmızı biberler, tuz, kekik ve sarımsak karıştırılır. Patlıcanın bir kenarına bir yemek kaşıgı yoğurtlu harç konulup sarılır ve kürdanla tutturularak servis tabağına alınır. Afiyet olsun!