Tost Ekmeği

 

Aslında buna tost ekmeği demeli miyim bilmiyorum. O kadar güzel kabarıyor, o kadar yumuşacık oluyor ki tost ekmeği demek haksızlık etmek olabilir. Brioche hamuru gibi yumurta ve tereyağı içeriyor fakat çok daha az miktarda. Kalıptaki son mayalanmadan önce üzerine sürdüğümüz süt sayesinde piştikten sonra üzeri harika bir renk alıyor ve kabuğu da yumuşacık kalıyor. Üstelik ekmeğiniz ertesi gün de hala yumuşacık kalmaya devam ediyor. Yalnız baştan uyarayım, reçelle ya da Nutella ile birlikte yerseniz kendinizi durdurmakta güçlük çekebilirsiniz. 

Malzemeler:

240 ml ılık su (1+1/4 su bardağı)

3 çorba kaşığı toz şeker

1 paket instant maya (ya da 21 gram yaş maya)

1 yumurta

30 gram yumuşak tereyağı 

500 gram un (4 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

2 kaşık oda sıcaklığında süt

Ilık suyu, bir kaşık şekeri ve mayayı yoğurma kabına alıp bir kaç kez karıştırdıktan sonra ön mayalanma için 20 dakika kadar bir kenarda bekletin. Maya kabarınca kalan şekeri, tereyağını, yumurtayı ekleyin. En son unu ve tuzu da ekleyip hamuru yoğurun. Stand mikseriniz varda yoğurma işlemini daha kolay yapabilirsiniz. İyice yoğurulmuş hamurunuzu bir kaşık zeytinyağı aldığınız elinizle toparlayıp kabın üzerini streç filmle kapatın ve 1 saat kadar ılık ortamda mayalanmaya bırakın. 2-3 kat kabaran hamurunuzu unlanmış tezgaha alıp hafifçe gazını çıkardıktan sonra elinizle kenarlarından çekerek dikdörtgen şekil verin. Rulo şeklinde yuvarladığınız hamurunuzu yağlanmış baton kek kalıbına ya da varsa tost ekmeği kalıbına alın. Üzerine fırça yardımıyla süt sürün ve kalıp içinde yarım saat kadar daha mayalanmasını bekleyin. Son mayalanma süresi de bitince kalıbı soğuk fırına alın ve 175 derecede fanlı ayarda çalıştırın. Fırın ısınırken bir yandan ekmeğiniz de kabarmaya devam edecektir. Fırınınıza göre değişebilir ancak yaklaşık 30-40 dakika sonra iyice kızaran ekmeğiniz pişmiş olacaktır. Fırından aldıktan sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerine alın ve üzerini temiz bir mutfak bezi ile örtün. Kesmeden önce ılınmasını beklerseniz hem daha rahat kesersiniz, hem keserken ezilip hamurlaşmasına engel olursunuz. Afiyet olsun!

Heidi Ekmekleri (Pretzel Bun - Laugenbrot )

Çocukken Heidi çizgi filmini izleyip de büyükanne için sakladığı ekmekleri hatırlamayan yoktur sanırım. Yıllar sonra bu ekmekleri yapıp yiyince Heidi'nin ne kadar haklı olduğunu anladım. Harika bir rengi, tadı ve dokusu olan ekmeklere evdekiler de bayıldı. Hatta oğullarım neden daha fazla yapmadığım için kızdılar. :)

Özellikle Almanya, Avusturya, İsviçre civarlarında yapılan bu ekmeklere tadını ve dokusunu veren en önemli nokta fırınlanmadan önce alkali suda haşlanmaları. Aslında orijinalinde ekmekler küllü suda haşlanıyorlar ve bu nedenle isimleri "laugenbrot" olarak da anılıyor. Ama ev ortamında daha kolay ve güvenli olduğundan karbonatlı suda haşlayarak da çok iyi sonuç alınıyor. Ekmeklerin hamur halde haşlanacak olmaları sakın gözünüzü korkutmasın. Özellikle tartısı olanlar verdiğim gram ölçüleri kullanırlarsa ölçülerin tam tuttuğunu görecekler. İşlenmesi, şekillendirmesi oldukça kolay bir hamur.

Ekmekleri sade yapabileceğiniz gibi, üzerlerine öğütülmemiş tuz ya da susam serpebilirsiniz.

Malzemeler: (Gram ölçüler tam geliyor, 200ml'lik bardakla ölçerseniz hamur ele çok yapışmayacak fakat yumuşak kalacak şekilde unu ayarlamalısınız.)
Ön mayalanma için:
150 gram un (1 su bardağı + 1 dolu çorba kaşığı)
270 ml ılık su (yaklaşık 1,5 su bardağı)
20 gram yaş maya (ya da 1 paket instant maya)
1 çorba kaşığı bal

Ön mayalanma için yukarıdaki malzemelerin tamamını yoğurma kabına ya da mümkünse stand mikserin haznesine alın. Homojen hale gelene kadar karıştırıp üzerine streçle kapatarak ılık ortamda 1 saat mayalanmaya bırakın.

Ana Hamur için:
350 gram un (3 su bardağı)
30 gram yumuşak tereyağı (1 dolu çorba kaşığı)
10 gram tuz (1 tatlı kaşığı)

Ön mayalanması tamamlanmış malzemelerin üzerine ana hamur malzemelerinin tamamını ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Oldukça yumuşak ama ele çok yapışmayan bir hamur olacak. Yine üzerini streçleyerek 1 saat daha mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurunuzdan yaklaşık 100 gramlık bezeler ayırın. Tartınız yoksa hamuru 8 eşit parçaya ayırabilirsiniz. Her bir bezeyi içine doğru katladıktan sonra üzeri pürüzsüz bir şekil alana kadar elinizle yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. İsterseniz hafifçe oval şekil de verebilirsiniz. Temiz bir mutfak beziyle bezelerin üzerini örtüp yarım saat daha mayalandırın.

Haşlama için:
1,5 litre su
2 çorba kaşığı karbonat

1,5 litre suyu uygun bir tencereye alıp kaynatın. Kaynayan suya karbonatı ekleyin. Bu arada fırınınızı da 200 derecede ısıtmaya başlayın. Mayalanmış olan bezelerinizi kaynamakta olan karbonatlı suya atıp her iki yüzünü çevirerek 30-40 saniye kadar haşladıktan sonra kevgir yardımı ile suyunu süzerek tekrar yağlı kağıt üzerine alın. Aynı anda en fazla 2-3 adet bezeyi haşlayabilirsiniz.

Haşlayıp yağlı kağıt üzerine aldığınız bezelerin üzerine istiyorsanız öğütülmemiş tuz ya da susam serpebilir ya da sade bırakabilirsiniz. Her bir bezenin üzerine keskin bir bıçak ya da temiz bir jilet ile 2 paralel kesik ya da çarpı şeklinde kesik attıktan sonra 200 derecede ısınmış statik fırında, alt-üst ayarda 20 dakika kadar pişirin. Fırından alınca ekmekleriniz zaten yumuşak olacaklar ama daha da yumuşak olmalarını isterseniz temiz bir mutfak havlusuna sararak ılınınca servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yaş Mayalı Ramazan Pidesi

Bu yıl virüs nedeniyle herkes Ramazan ayını evlerinde geçirdiğinden internette çeşit çeşit ekmek ve pide tarifleri dolaşıyor. Ben de önceden sık sık evde ekmek yapıyor olsam da 2 aydır tüm ekmeklerimi ve pidelerimi evde yapıyorum. Her zaman daha iyisini bulabilme çabasıyla sürekli farklı denemeler de yapıyorum.

Bu süreçte instant maya ile, evde kendi hazırladığım maya ile, sütlü, sütsüz, beyaz un ile, farklı çeşit unlarla, değişik teknikler kullanarak bir çok tarif denedim. Ev mayası daha fazla zaman gerektirdiğinden hamuru bir gün önceden hazırlayıp, katlamalarını yapıp, gece buzdolabında bekletip ertesi gün tekrar şekil verip mayalandırıp pişiriliyor. Instant maya ile hızlı sonuç alınsa da yaptığım pideler daha çok pastane pidesi dokusunda olup, istediğim fırın pidesi dokusuna tam yaklaşamıyordu.

Geçenlerde markette Pakmaya'nın 500 gr'lık yaş mayasını görünce, ev mayamı bekleyemeyeceğim acil durumlar için yaş maya almaya karar verdim. Tabi tümünü kısa sürede kullanamayacağım için mayayı her biri 42 gramlık 12 eşit parçaya böldüm ve tek tek streçle sararak bir kısmını buzdolabına, bir kısmını dondurucuya kaldırdım. Sonra Pakmaya'nın YouTube kanalında hazırladıkları Ramazan pidesi tarifini gördüm. 2-2,5 saat gibi kısa bir sürede, hiç yoğurulmadan hazırlanan çok pratik bir tarif olduğunu görünce bir de bu tarifi denemek istedim. Hamuru aynı tarifteki gibi hazırladım. Üzerine sürülen ve fırıncıların şifa ya da bulamaç diye adlandırdıkları sosu kendi bildiğim gibi yaptım.

Sonuçta bugüne kadar yaptığım en iyi Ramazan pidesini elde ettim. Tarif o kadar pratik ve hızlıydı ki, bu kadar iyi sonuç almayı açıkçası beklemiyordum. Bu yıl internette zaten çok farklı tarifler olduğundan Ramazan pidesi tarifi paylaşmayı düşünmüyordum ama bu tarifi paylaşmasam olmazdı. İsterim ki herkes yapsın ve yesin. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:
1 kg un
2 silme tatlı kaşığı tuz
1 paket Pakmaya yaş maya (42 gram)
700 ml ılık su (3,5 su bardağı)

Şifa ya da Bulamaç için:
1 tepeleme tatlı kaşığı un
2 çorba kaşığı su
1/4 su bardağı kaynar su

Tabanına serpmek için:
mısır unu

Üzeri için:
susam
çörekotu

Unu yoğurma kabına alın. Üzerine tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine yaş mayayı ufalayarak tekrar karıştırın. 700 ml ılık suyu azar azar ilave ederek spatula ya da mikserin hamur uçlarıyla çırparak cıvık bir hamur oluşturun. Avuçlarınızı zeytinyağı ile yağlayıp hamuru yağlı ellerinizle toparlayın ve temiz bir kaba alıp üzerini örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alıp kenarlardan ortaya doğru katlayarak hafifçe gazını alın ve iki eşit beze oluşturun. Yuvarladığınız bezeleri un serpilmiş tezgaha ya da tepsiye alıp üzerlerini örterek yarım saat kadar daha mayalanmaya bırakın.

Bu arada üzerine sürülecek şifa için unu tel çırpıcı yardımıyla 2 çorba kaşığı su ile çırparak karıştırın. Üzerine ölçülü kaynar suyu ekleyip iyice karışana kadar çırpın ve ılınmaya bırakın.

Fırını 230 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip mısır unu serpin. Mayalanmış olan ilk bezeyi tepsiye alıp elinizle yayarak pide büyüklüğünde genişletin. Üzerine elinizle şifadan alıp her tarafına güzelce yayın. Parmak uçlarınızla pidenin üzerine şekil verin. Susam ve çörekotu serptikten sonra ısınmış olan fırında alt-üst ayarda fansız olarak 20 dakika kadar pişirin. İlk pidenizin çıkmasına yakın diğer bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. Pideleri tek tek pişirirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Kızaran pidenizi fırından alınca hemen bir mutfak havlusuna sararsanız yumuşacık olacaktır. Afiyet olsun!

Evde Simit Yapımı

Günün her saati keyifle yenen ve herkesin sevdiği simitin evde de kolaylıkla yapılabileceğini biliyor muydunuz? Virüs nedeniyle dışarıdan açık gıda ürünleri almaktan çekinenler aşağıdaki tarifi deneyebilirler.

Malzemeler:
1 su bardağı ılık su
125 gram yumuşak margarin ya da tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
1 paket instant maya
Üzeri için:
2 kaşık pekmez
3-4 kaşık su
1 tatlı kaşığı un
Kavrulmuş susam

Hamur için gerekli malzemeler karıştırılıp ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur yuvarlanarak yoğurma kabının içine yerleştirilir ve üzeri örtülerek ılık ortamda iki kat kabarana kadar mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur 6 eşit bezeye ayrılır. Her bir beze tekrar ikiye bölünüp tezgahta yuvarlanarak 40-50 cm kadar uzatılır. Uzatılan bu iki parça birbirine sarılarak birleştirilir ve halka şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Tüm hamur şekillendirildikten sonra pekmez, su ve un karıştırılarak yayvan bir kaba alınır. Hazırlanan simitler pekmezli karışıma batırılıp hemen ardından kavrulmuş susama bulanır ve tekrar yağlı kağıt üzerine yerleştirilir. Yaklaşık yarım saat kadar tepside mayalanması beklenir.
180 dereceye ayarlanmış ısıtılmamış fırında kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Afiyet olsun!

Evde Maya Yapımı

Evde maya yapmayı uzun zamandır düşünsem de günlerce onunla ilgilenmek, beslemek çok vakit alacağından açıkçası biraz gözüm korkuyordu. Şimdi virüs nedeniyle evde kalmamız gerektiğinden mayamı beslemek ve onunla ilgilenmek için gerekli zamanım olunca ben de sonunda kendi mayamı yapmaya başladım. Yaptığım araştırmalar sonucu katı kıvamlı maya yapmayı tercih ettim. Aşağıda da sizlere bu mayanın tarifini vereceğim. Daha sıvı kıvamlı, su ve un oranı eşit olan maya türü ya da mayayı ilk yaparken “starter” olarak bal, kuru üzün, yoğurt gibi mayalanmayı hızlandıran, kolaylaştıran malzemelerin kullanıldığı mayalarla ilgili kendi yaptığım bir uygulama olmadığından onlara değinmeyeceğim. Aslında mayalanmayı sağlayan undaki, sudaki, havadaki mevcut bakteriler. Bu nedenle ek bir malzemeye gerek yok. Protein oranı %13’ün üzerinde olan unlarla daha başarılı sonuçlar alındığını okudum fakat ben evde o anda bulunan, her zaman kullandığım normal bir beyaz un kullandım. Genelde hangi un ile maya yapmaya başladıysanız sonrasındaki beslemelerde aynı unu kullanmanız daha sağlıklı sonuç almanızı sağlayacaktır.

Mayamızın kullanıma hazır hale gelmesi ve güçlenmesi 1 ayı bulacak. O nedenle sabır bu işte çok önemli. Tartınız varsa daha başarılı sonuç alırsınız. Yine de bardak ölçüsü ile malzemelerin yanına yaklaşık ölçüleri yazıyorum.

Malzemeler:
100 gram un (1 su bardağı ya da 4 tepeleme çorba kaşığı)
50 gram içme suyu (1/4 bardak)

Mayayı hazırlamak için 100 gram unu ve 50 gram suyu karıştırarak pürüzsüz bir hamur yoğuruyoruz. Bu hamuru yuvarlayarak şekillendirip üzerine keskin bir bıçakla çarpı yaptıktan sonra dar, uzun bir kavanoza yerleştiriyoruz. Kavanozun ağzını hava alabileceği şekilde isterseniz bir gazlı bez ya da tülbentle kapatıp lastikle sabitleyebilirsiniz ya da benim yaptığım gibi streç filmle kapatıp hava alması için kürdanla bir kaç delik açabilirsiniz. Hava alması mayalanabilmesi için mutlaka gerekli. Bu şekilde hazırladığımız mayamızı fazla ellenmeyecek bir yerde oda sıcaklığında (mümkünse 25-26 derecede) 48 saat bekletiyoruz.

48 saat sonra mayamızı ilk kez beslemek üzere kavanozun ağzını açıyoruz. Mayanın üzerinde oluşan tabakayı alıp attıktan sonra mayanın ortasında kalan kısımdan 100 gram alıyoruz. Üzerine 100 gram un ve 50 gram su ekliyoruz ve homojen hale gelene kadar karıştırıp yoğuruyoruz. Yine yuvarlayıp üzerine çarpı şeklinde kesik atıyoruz. Tekrar sadece su ile (deterjan kullanmadan) yıkadığımız kavanoza yerleştirip ağzını hava alacak şekilde kapatıp oda sıcaklığında 48 saat daha mayalanmaya bırakıyoruz.

Beslemede kullandığımız 100 gram mayadan sonra kavanozda kalan fazla kısmı kullanmadan atıyoruz çünkü maya henüz hazır hale gelmediğinden içerisinde faydalı bakteriler dışında zararlı bakteriler de barındırıyor olabilir. Maya hazır olana kadar fazla kısımları atacağız. Sonrasında ise bu fazla kısımları grissini ya da kraker tarzı yiyeceklerin yapımında kullanabilirsiniz.

Özetle beslemelerdeki oranımız mayanın gramajı ile aynı miktarda un ve bunun yarısı kadar su şeklinde olacak.

Aynı yöntemle mayayı toplam 4 kez 48 saat aralıklarla mayaladıktan sonra 15 gün boyunca 24 saatte bir mayalama aşamasına geçiyoruz. Bu aşamadan sonra 5 gün boyunca 12 saatte bir beslediğimiz mayamız aradan geçen bir aydan sonra kullanıma hazır hale gelmiş olacak.

Hazırladığınız mayanızı eğer her gün kullanacaksanız oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Fakat her gün kullanmayacaksanız artık buzdolabında saklayabilirsiniz.

Mayamız hazır olduğunda kullanmak için önce mayayı beslememiz gerekiyor. Eğer mayayı buzdolabında saklıyorsanız dolaptan çıkarıp bir saat kadar dışarıda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Zaten dışarıda ise ihtiyacınız olan miktara göre besleyip sonraki kullanım için saklayacağımız ve o gün kullanacağımız mayayı ayrı kavanozlara alın. Ana mayanızı 1-2 saat sonra kavanozun kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın. Kullanacağınız mayayı 3-4 saat oda sıcaklığında bekleterek 2 kat kabarmasını bekledikten sonra hamur yapımında kullanabilirsiniz.

Ekmek yapımında genel olarak kullanılan ölçü şu şekilde:
Kullanılacak un miktarı belirlenir. Bunun %20-25'i kadar maya, %70-75'i kadar su, %2'si kadar tuz eklenir. Ev mayasından  ekmek yapım süreci hazır mayalara göre daha uzun sürüyor, daha çok saat mayalanma gerektiriyor. Fakat alınan sonuçlar çok daha lezzetli ve güzel. Ev mayasından ekmek yapımının detaylarını ayrı bir yazıda detaylıca anlatacağım. Siz bu arada mayanızı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Mini Sandviç

Yumuşacık, pamuk gibi sandviçleri evde yapmak çok kolay. Ben hamurunu ekmek makinesinde hazırladım, sonra yuvarlayıp tepsiye dizdim. Ama kendiniz yoğurup mayalamak isterseniz aşağıda o şekilde de tarif ettim. Yalnız kapış kapış gidiyorlar, haberiniz olsun :)

Malzemeler:
240 ml ılık su (1 cup ya da 1+1/4 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz
2 dolu çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı süt
Yaklaşık 400 gr un (3 cup ya da 3,5 su bardağı)
1 dolu çorba kaşığı instant maya
Üzeri için:
1 yumurta sarısı

Ekmek makinesi kullanacaksanız tüm malzemeleri makinenin haznesine koyup hamur modunda çalıştırın. Yaklaşık 1,5 saat sonra hamurunuz hazır olacaktır.

Ekmek makineniz yoksa ılık suyu yoğurma kabına alıp şekeri ve mayayı ekleyin. 1-2 kez karıştırıp ılık ortamda hiç ellemeden mayanın kabarmasını bekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika sonra kalan malzemeleri ekleyip hamur yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp ılık ortamda 2 kat kabarana kadar mayalanmaya bırakın.

Hazırlamış olduğunuz hamurunuzu 20 bezeye ayırıp yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 2 kat kabarana kadar ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Mayalanma işlemi bittikten sonra 100 dereceye ayarladığınız fırında alt-üst ayarda önce 10 dakika ön pişirme yapın. Sonrasında fırının ayarını 180 dereceye getirip sandviçleriniz kızarana kadar pişirin.

Fırından aldığınız sandviçlerin üzerine temiz bir mutfak havlusu örtüp 10 dakika kadar dinlendirin. Afiyet olsun!

Cevizli Mini Ekmek

Ceviz ekmeğe çok yakışıyor. Bu mini ekmekler daha önce ekmek makinesinde yaptığım cevizli ekmek tarifiyle yapıldılar. Bu defa hamuru küçük parçalara bölüp şekillendirerek porsiyonluk olarak pişirdim. Tadı, görüntüsü, kokusu harikaydı. İşte tarifi:

Malzemeler: (240ml'lik bardak ölçüsüyle)
1+1/4 bardak ılık su
2 silme tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 bardak beyaz un
1/2 bardak kepekli un
2 tatlı kaşığı instant maya
1/2 cup iri doğranmış ceviz

Ilık suyu varsa stand mikserin yoğurma kabına alın. Üzerine tuz, şeker, zeytinyağı, beyaz ve kepekli unu ekleyin. Ek son mayayı da ekleyip hamur yoğurma kancası ile yoğurmaya başlayın. Hamuru 10 dakika kadar yoğurduktan sonra elinizle toparlayıp üzerini örterek ılık ortamda 15-20 dakika dinlendirin. Sonrasında doğranmış cevizleri ekleyip 7-8 dakika daha makinede yoğurun. Yoğurma işlemi tamamlanınca üzerini örterek ılık ortamda mayalanmaya bırakın. En az 1 saat ya da hamur 2 katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanmış hamuru tezgaha alıp 9-10 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi yuvarlayarak şekillendirip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 1 saat kadar da tepside mayalanmasını beklediğiniz ekmeklerinizi fırına vermeden önce üzerlerine keskin bir bıçakla çizik atın. 180 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri iyice kızaran kadar 25-30 dakika pişirin. Pişen ekmeklerinizi tel ızgara üzerinde ve temiz bir bezle örterek ılınmaya bırakın. Afiyet olsun!

Not: Ekmek hamurunu elinizle de yoğurabilirsiniz fakat ekmek hamurları genelde uzun süreli yoğurma istediğinden yorucu olabilir. Tabi vaktiniz varsa hamur yoğurmak da ayrı bir keyif.

Sandviç Ekmeği

Yumuşacık, nefis ve kocaman kabaran sandviç ekmekleri yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Kesinlikle çok beğeneceksiniz. Hazırlaması da zor değil, deneyin, pişman olmazsınız.

Malzemeler:

240 ml ılık su (1+1/4 bardak)

3 kaşık toz şeker 

1 paket instant maya

1 yumurta (oda sıcaklığında)

30 gr tereyağı ( oda sıcaklığında )

1 tatlı kaşığı tuz

3,5-4 bardak un

Üzeri için:

1-2 kaşık ılık süt

Ilık su, maya ve 1 kaşık şekeri karıştırma kabına alıp 1-2 kez karıştırdıktan sonra ön mayalanma için ılık ortamda hiç ellemeden maya kabarana kadar bekletin. Maya kabarınca yumurtayı, tereyağını, kalan şekeri üzerine ekleyin. 3 bardak unu ve tuzu da kaba aldıktan sonra hepsini karıştırıp yoğurmaya başlayın. Gerekirse kalan unu da ekleyin fakat çok fazla ekstra un katmayın. Hafif yapışkan bir hamur olabilir. Hamuru yuvarlak bir beze haline getirip üzerini streç filmle kapatarak ılık ortamda 1 saat kadar mayalandırın. Kabaran hamurunuzu 8 eşit parçaya bölün. Oluşturduğunuz bezeleri yuvarlayıp uzatın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine bir fırça ile ılık süt sürün ve 1/2 saat kadar tepside mayalandırın. Süre sonunda tepsiyi fırına koyup 100 derecede 10 dakika ön pişirme yapın. Sonrasında fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e ayarlayın ve sandviçleriniz kızarana kadar pişirin. Fırından alınca üzerlerine temiz bir mutfak örtüsü kapatın. Aralarını kesmeden önce iyice ılınmalarını bekleyin. Afiyet olsun! 

Ramazan Pidesi

Bu sene de ramazana kavuştuk. Ramazan'ın ilk günü için hemen pidelerimi yaptım. Hazırlaması çok kolay, lezzeti harika! En güzel yanı da tüm evi saran mis gibi pide kokusu. Denemenizi öneririm. 

Malzemeler: 

1,5 bardak ılık süt

1 bardak su

2 kaşık toz şeker

2 kaşık zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

5-6 bardak un

1 paket instant maya

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı yoğurt

Susam ya da çörek otu

Ilık süt, şeker ve mayayı bir kaba alıp bir kez karıştırdıktan sonra ön mayalandırma yapın. ( ılık ortamda maya kabarana kadar hiç ellemeden bekletin ) Diğer malzemeleri ekleyip hamur yoğurun. Uygun kıvama geldiğinde hamuru ikiye ayırıp fırın tepsinizin büyüklüğünde yuvarlak şekil verin. Ellerinizi hafifçe ıslatıp pidenin üzerine şekil verin. Ben silikon spatulam ile kesikler yaptım. Mümkün olduğunca derin kesik atmaya çekinmeyin. Mayalandıkça kapanıyorlar. Üzeri için yumurta sarısı ve yoğurdu karıştırıp bir fırça yardımı ile pidenin üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpip mayalanmaya bırakın. Pideniz iyice kabardığında fırında önce 100 derecede 10 dakika ön pişirme yapın. Fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e ayarlayıp üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda üzerine temiz bir bez örtüp biraz dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun! 

Bazlama

Bu hafta kursta yumuşacık, nefis bir bazlama yaptık. Her tür yemeğinizin yanında kullanabilir, isterseniz daha ince ve büyük açarak dürüm yapımında da kullanabilirsiniz. Aşağıdaki malzemelerle 17 tane bazlama çıkıyor. 

Malzemeler:

1/2 lt süt

1 paket instant maya

2 yemek kaşığı toz şeker

1 dolu tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un ( hamur yumuşak olacak )

Ilık süt, şeker ve mayayı bir kaba alıp 1-2 kez karıştırdıktan sonra ılık ortamda hiç ellemeden ön mayalanma için 15-20 dakika bekletin. Maya kabarınca unu ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru un ile değil yağ ile toplayın ki sertleşmesin. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar daha mayalandırdıktan sonra mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın. Bezeleri tek tek Nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın. Parmak uçlarınızla hafifçe vura vura üzerine iz çıkarın. Kızdırılmış yağsız teflon tavada her iki yüzü de kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun! 

Ekşi Mayalı Minik Ekmekler

Dr Oetker ekşi maya reklamını facebook'ta görünce hemen alıp denemek istedim. Evde ekmek yapmak çok keyifli, hele o mis gibi ekmek kokusu evi sarmaya başladı mı kendinizi hemen mutlu hissediyorsunuz. Tarif olarak ilk denemede ekşi maya paketinin üzerindeki tarifi kullandım ama hamuru 9 eşit parçaya bölerek minik ekmekler yaptım. Harika oldular. 

Malzemeler:

500 gr un (yaklaşık 4 bardak)

1 paket Dr. Oetker Ekşi Maya

2 tatlı kaşığı şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

3 çorba kaşığı zeytinyağı

300 ml ılık su

Elenmiş unu, şeker, tuz ve maya ile birlikte bir kaba alıp karıştırın. Zeytinyağı ve suyu ekleyerek hamur yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini örterek 2,5 saat mayalanmaya bırakın. Sonrasında hamura istediğiniz şekli verip üzerine bıçakla bir kaç çizik attıktan sonra yarım saat kadar daha mayalandırın. Süre sonunda ekmeğinizi önce 100 derecede 10 dakika kadar ön pişirme yapın, sonrasında fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e getirin ve ekmeğiniz kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra ekmeğinizi bir mutfak bezine sararak kurumasını önleyebilirsiniz. Afiyet olsun! 

Pide Ekmeği

Bu pide ekmeklerini instagram'da @tarifella'da gördüm ve ilk fırsatta kendi yöntemimle denedim. Harika kabarıyorlar ve yumuşacıklar. Yemeye doyamayacaksınız. 

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağı ılık su

1/2 su bardağı yoğurt ( oda sıcaklığında)

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı instant maya

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 bardak un

2 bardak kepekli un

1 tatlı kaşığı tuz

Sütün içine bir kaşık şeker ve bir kaşık maya koyup ılık ortamda hiç ellemeden ön mayalandırma yaptırın. Maya kabarınca diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Sonra hamurun üzerini örterek ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Hamur iki kat kabarınca unlanmış tezgahın üzerine alarak 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri ayrı ayrı çay fincanı tabağı büyüklüğünde açın ve unlanmış tepsiye dizin. Üzerine isteğinize göre yumurta sarısı sürüp susam yada çörekotu serpin. Tepside bir süre mayalandıktan sonra 100 °'ye ayarlanmış fırında 10 dk pişirin. Sonrasında fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e ayarlayıp kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Kuru Domatesli ve Kekikli Ekmekler

Mis gibi kekik kokusu ve kuru domateslerin lezzetiyle bu şirin ekmekler herkesin hoşuna gidecek. Hazırlaması hiç de zor değil. Daha sade bir görüntü isterseniz yuvarlak olarak da şekillendirebilirsiniz. 

Malzemeler:

200 ml ılık su

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı instant maya

3-3,5 bardak un

3 kaşık zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

60 gr kurutulmuş domates

1 tatlı kaşığı kuru kekik

Ilık suyu, şekeri ve mayayı bir kaba alıp 1-2 kez karıştırdıktan sonra ılık ortamda hiç ellemeden ön mayalanma için bekletin. Maya kabarınca zeytinyağını ekleyin. Unu ve unun üzerine tuzu ekleyerek hamur yoğurmaya başlayın. Hamur hafiften toparlanmaya başlayınca minik minik doğranmış kuru domatesleri ve kekiği ekleyerek yoğurun. Hazırladığınız hamuru 9 eşit parçaya ayırın. Her parçayı elinizle masada yuvarlayarak uzatın. Sonra elinizle bastırarak düzleştirin ve alt uzun kenarından yarısına kadar 1/2 cm aralıklarla kesik atın. Hamuru yuvarlayıp gül şekline getirin ve düz tarafının üzerine oturtun. Yaprakları açarak şekil verin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizerek mayalanmaya bırakın. Ekmekleriniz kabarınca 100 dereceye ayarladığınız fırında 10 dakika ön pişirme yapın. Sonrasında fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e ayarlayın ve ekmekleriniz kızarana kadar pişirin. Fırından alınca temiz bir bezle üzerlerini örterek ılınmaya bırakın. Afiyet olsun! 

Hamburger Ekmeği

Hamburger ekmeği nasıl yapılır? 

Bu hamburger ekmeklerini yaparken bu kadar muhteşem olacaklarını ben bile düşünmüyordum. Yumuşacık, pof pof bu ekmekleri mutlaka denemelisiniz. Hamburger yapmazsanız, sandviç yaparsınız ama denemezseniz pişman olursunuz. 😉

Malzemeler:

240 ml ılık su (1+1/4 bardak)

3 kaşık toz şeker 

1 paket instant maya

1 yumurta

30 gr tereyağı ( oda sıcaklığında )

1 tatlı kaşığı tuz

500 gram un (3,5-4 bardak)

Üzeri için:

1-2 kaşık ılık süt

Susam

Ilık su, maya ve 1 kaşık şekeri karıştırma kabına alıp 1-2 kez karıştırdıktan sonra ön mayalanma için ılık ortamda hiç ellemeden maya kabarana kadar bekletin. Maya kabarınca yumurtayı, tereyağını, kalan şekeri üzerine ekleyin. 3 bardak unu ve tuzu da kaba aldıktan sonra hepsini karıştırıp yoğurmaya başlayın. Gerekirse kalan unu da ekleyin fakat çok fazla ekstra un katmayın. Hafif yapışkan bir hamur olabilir. Hamuru yuvarlak bir beze haline getirip üzerini streç filmle kapatarak ılık ortamda 1 saat kadar mayalandırın. Kabaran hamurunuzu benim yaptığım gibi 5 parçaya bölerseniz büyük boy ekmekleriniz olur. Zevkinize göre 7-8 parçaya kadar bölebilirsiniz. Oluşturduğunuz bezeleri yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine bir fırça ile ılık süt sürüp susam serpin ve 1/2 saat kadar tepside mayalandırın. Süre sonunda tepsiyi fırına koyup 100 derecede 10 dakika ön pişirme yapın. Sonrasında fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e ayarlayın ve ekmekleriniz kızarana kadar pişirin. Fırından alınca üzerlerine temiz bir mutfak örtüsü kapatın. Aralarını kesmeden önce iyice ılınmalarını bekleyin. Afiyet olsun! 

Maydanoz ve Sarımsaklı Düğüm Ekmek

Sade ya da sarımsaklı, bu ekmekler her türlü yumuşacık ve nefis. Mutlaka deneyin! 

Malzemeler:

200 ml ılık su

60 ml ılık süt

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

3 yemek kaşığı zeytin yağı

3 bardak un

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

2 yemek kaşığı zeytin yağı

3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Tuz

Ilık suyu, şekeri ve mayayı bir kaba alıp 1-2 kez karıştırdıktan sonra hiç ellemeden ılık ortamda ön mayalama yapın. Maya kabarınca ılık sütü, zeytinyağını, unu ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Hazırladığınız hamuru 15 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı yuvarlayarak uzatın ve düğüm atarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Tüm hamurları şekillendirince tepside yarım saat kadar mayalandırın. Sonrasında 100 dereceye ayarladığınız fırında 10 dakika kadar ön pişirme yapın. Süre sonunda fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e ayarlayın ve ekmekleriniz kızarana kadar pişirin. Fırından aldığınız ekmekleri temiz bir mutfak bezine sarıp 10-15 dakika bekletin. Bu arada üzeri için eritilmiş tereyağı, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve kıyılmış maydanozu çok az tuzla karıştırıp hazırlayın. Servisten önce ekmeklerinize bu karışımdan sürerek servis yapın. Afiyet olsun! 

Mısır Ekmeği

Balığın yanına en çok mısır ekmeği yakışıyor. Bazen de sadece yoğurtla mısır ekmeğini karıştırıp öğünü öyle geçiştirmek de hoşuma gider. Bu da güzel bir mısır ekmeği tarifi. 

Malzemeler: 

3 yumurta

2 çorba kaşığı toz şeker

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

3 bardak mısır unu

2 paket kabartma tozu

Yumurtalar ve şeker birlikte iyice çırpılır. Kalan malzemeler eklenip karıştırılır. Hazırlanan hamur yağlanmış fırın kabına dökülüp önceden ısıtılmış 180 derecede kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!

Sütlü Mini Ekmekler

Bu hafta Tchibo'da satılan silikon mini ekmek kalıbından aldım. İlk kez bugün denedim. İlk deneme için sade bi ekmek seçtim. Yumuşacık oldu, mutlaka deneyin. Kalıp olmadan da şekil verebilirsiniz. 

Malzemeler:

1/2 bardak ılık su

1/2 bardak ılık süt

1 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı instant maya

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

3 bardak un

Ilık suyu ve sütü şeker ve mayayla birlikte yoğurma kabına alın. Ilık ortamda maya kabarıp aktifleşene kadar 15-20 dakika bekletin. Maya kabarınca diğer malzemeleri ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur kendini toplayana kadar en az 10-15 dakika yoğurun. Hamuru 9 eşit parçaya ayırıp yuvarlayarak şekil verin ve kalıplara yerleştirin. Ilık ortamda 1/2-1 saat kadar hamurun mayalanmasını bekleyin. İsterseniz fırına vermeden önce hamuru söndürmemeye dikkat ederek üzerine kesikler atabilirsiniz. 100 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika ön pişirme yaptıktan sonra fırının kapağını açmadan dereceyi 180'e getirip ekmekleriniz kızarana kadar pişirin. Fırından aldığınız ekmekleri temiz bir mutfak havlusuna sarıp biraz bekletirseniz daha yumuşak olurlar. Afiyet olsun! 

Fransız Ekmeği

Evde en çok kullandığım elektrikli aletlerden biri ekmek makinem. Sabahları mis gibi ekmek kokusuyla uyanmak çok güzel bir duygu. Ekmek makinemi yıllardır kullanmama rağmen pek ekmek tarifi yazmadığımı fark ettim. Genelde makinenin kitapçığıyla gelen tarifleri uyguluyorum ve çok iyi sonuç alıyorum. Bu tarif de onlardan biri...

Malzemeler: 

1+1/8 kap su (yaklaşık 270 ml)

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 kap un 

1 kap tam buğday unu

1 silme tatlı kaşığı instant maya 

1 kap=~240 ml

Su, tuz, şeker ve zeytinyağı ekmek makinesinin haznesine konur. Unlar eklenir, maya en üste konur. Ekmek makinenizde varsa fransız ekmek ayarında ya da uzun yoğurma ve mayalama süresine sahip bir ayarda ekmeğinizi pişirin. Afiyet olsun! 

Pırasalı Mısır Ekmeği

Pırasalı mısır ekmeği tarifini geçen yıl kursta yapmıştık ve çok beğenmiştim. Bu sene de pırasalar çıkınca hemen yapıp fotoğrafladım. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Yumuşacık ve enfes oluyor. 

Malzemeler:

1 kg pırasa

3 adet havuç

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı toz şeker

1 bardak sıvı yağ

3 yumurta

1 bardak yoğurt

3 bardak mısır unu

2 paket kabartma tozu

İsteğe göre beyaz peynir

Pırasaları yıkayıp ince ince doğrayın. Havuçları rendenin iri tarafıyla rendeleyin Bir bardak sıvıyağda pırasaları kavurun. Havuçları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu ekleyin. Ateşten aldıktan sonra şekeri de ekleyip ılınmaya bırakın. Bir çırpma kabına yumurtaları, yoğurdu, mısırın ununu ve kabartma tozunu alıp karıştırın. İyice karıştıktan sonra pırasalı karışıma ilave edin. Büyük boy dikdörtgen borcama hazırladığınız karışımı yayın. 180 °'de önceden satılmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun!

Kahvaltılık Ekmekler

Kahvaltı için hızlı ve değişik bir şeyler hazırlamak istediğinizde yumurtalı ve beyaz peynirli bu kızarmış ekmeklerden yapabilirsiniz. Bizim çocuklar severek yediler. 

Malzemeler:

1 yumurta

2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

3-4 dal maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber

4 dilim tost ekmeği

Az tereyağı

Yumurtayı, peyniri, maydanozu ve baharatları bir kaba alıp karıştırın. Tost ekmeklerinin üzerine biraz tereyağı sürün. Hazırladığınız karışımdan tost ekmeklerine eşit olarak paylaştırıp yayın. Bir tepsiye dizdiğiniz tost ekmeklerini 170 °'de ısıtılmış fırında 10 dk kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!