Sıkma

Mayalı hamurla yapılan her şey çok lezzetli oluyor. Sıkma da bunlardan biri. Özellikle Adana tarafında sık sık yapılan bu tarifi kolaylıkla deneyebilirsiniz. 

Malzemeler:

500 ml ılık süt

2 çorba kaşığı toz şeker 

1 paket instant maya 

1 tatlı kaşığı tuz 

4,5-5 bardak un

İçi için:

1 büyük kuru soğan 

1 çorba kaşığı tereyağı 

1 çay kaşığı pul biber

Birkaç dal maydanoz

250 gr beyaz peynir

Ilık sütü toz şeker ve maya ile birlikte yoğurma kabına alın. Birkaç kez karıştırarak ılık ortamda hiç ellemeden 15-20 dakika ön mayalanma için bekletin. Kabaran mayanın üzerine unun 3 bardağını ve tuzu ekleyip hamur yoğurmaya başlayın. Kalan unu ihtiyaca göre azar azar ilave ederek hamuru hazırlayın. Hazırladığınız hamuru elinize aldığınız bir kaşık kadar zeytinyağı ile toparlayarak üzerini streç filmle kapatın ve iki kat kabarana kadar ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Bu arada sıkmanın içini hazırlamaya başlayın. İrice doğradığınız kuru soğanı tereyağı ile birlikte tavaya alıp soteleyin. Altını kapattıktan sonra pul biberi, maydanozu ve ufalanmış beyaz peyniri ekleyip karıştırın ve kenara alın. Kabaran hamuru alıp unlu tezgahta 15-16 bezeye ayırın. Her bir bezeyi en büyük boy tavanızın çapı kadar açın ve kızdırılmış yapışmaz tavanıza hiç yağ eklemeden açtığınız hamuru yerleştirip her iki yüzü de kızarana kadar pişirin. Hazırladığınız yufkalara önce biraz tereyağı sürüp sonrasında iç malzemeden yayın ve rulo şeklinde kapatıp sıkın. Soğutmadan servis yapın. Afiyet olsun!