Osso Buco (Dana İncik)

Osso Buco kemikli dana incikten yapılan, aslen italyan kökenli bir yemektir. "Osso Buco"nun türkçe kelime anlamı "delikli kemik"tir. Piştikten sonra kemiğin ortasındaki ilik kısmı tamamen ayrılıp geride ortası delik bir kemik parçası kaldığından bu adı almıştır. Ağır ateşte, uzun uzun pişirilen fakat hazırlaması kolay ve çok lezzetli bu yemeği denemenizi öneririm.

Malzemeler:

3 kalın dilim kemikli dana incik

2 kaşık un

1 kuru soğan

1 sap pırasa

1 havuç

2 diş sarımsak

1 kaşık tereyağı

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 su bardağı beyaz şarap

2 su bardağı sıcak et suyu

tuz-karabiber

2 dal taze kekik

2 dal taze biberiye

Gremolata için:

1 limon kabuğu rendesi

2 diş sarımsak

1/2 demet maydanoz

Tereyağını ve zeytinyağını geniş bir tencereye alıp iyice kızdırın. Dana inciklerin her iki yüzünü tuz ve karabiber eklediğiniz una bulayıp fazla ununu silkeleyin. Etlerin her iki yüzünü kızdırdığınız tencerede 3-5 dakika kızartıp mühürleyin ve kenara alın. Aynı tencereye minik minik doğradığınız havuçları, pırasayı, soğanı ve sarımsağı alıp tuz ekleyerek  7-8 dakika boyunca soteleyin. Bu arada tencerenin dibinde etlerden kalan kısımları da kazıyarak lezzetinin sebzelere geçmesini sağlayın. Domates salçasını ekleyip karıştırın. Kenardaki etleri sebzelerin üzerine dizin. Bir bardak beyaz şarap ekleyip bir kaç dakika kaynatın ve buharlaşmasını sağlayın. Sonrasında 2 bardak sıcak et suyunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişmeye bırakın. Bu arada taze kekik ve biberiyeleri küçük bir tülbentin içine sararak tencereye atın. 30 ila 45 dakika sonra bu baharatları tencereden çıkarıp pişirmeye devam edin. Gremolata'yı hazırlamak için limon kabuğu rendesi, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Etler yumuşadığında gremolatayı etlerin üzerine alıp 5 dakika daha pişirdikten sonra yemeğiniz servise hazır hale gelecektir. Osso Buco'yu yanında safranlı pilav ile servis etmenizi öneririm. Afiyet olsun!