Siyah Zeytin Salamura

Terastaki saksıda baktığım minicik zeytin ağacım bu yıl 750 gram zeytin verdi. Ben de ilk kez yapacağım için hemen siyah zeytin nasıl salamura yapılır araştırmasına giriştim. Bir kaç farklı teknik görsem de en çok aklıma yatan aşağıda vereceğim tarif oldu. Zeytinlerim çoktan oldular ve neredeyse bittiler bile. Sezonu geçmeden yapmak isteyenler için işte tarif: 

1 kg zeytin 

90 gr iri salamura tuzu

Cam kavanoz

Zeytinleri yıkayıp süzdükten sonra cam kavanozu 1-2 avuç zeytin, biraz tuz şeklinde üst üste doldurun. Kapağını sıkıca kapatıp bir kaç kez sallayın. Işık görmeyen bir yere kaldırın. Her gün en az 1 kere, unutmazsanız 2-3 kere kavanozu sallayın. Bir hafta, 10 gün kadar sonra acı suyunu salmaya başlayacak. Acı suyu kavanozda biriktikçe tuzu dökmeden dikkatlice bu suyu dökün. Benim zeytinlerimin rengi önce açıldı, sonra tekrar koyulaştı. 3 hafta sonunda zeytinlerimin tadı istediğim kıvama geldi. 2. haftadan sonra arada tadına bakarak zeytininizin istediğiniz olgunluğa gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz. 3 hafta sonunda olgunlaşan zeytinleri yıkayıp tuzundan arındırdıktan sonra tekrar kavanoza doldurun ve üzerine biraz zeytinyağı ekleyip kavanozu sallayın. İsteğe göre servis esnasında kekik, pul biber ekleyin. Afiyet olsun!