5 Ekim 2015 Pazartesi

Saccottini ( Pain Au Chocolat )


Yaz okulu için İtalya'da kaldığım dönemlerde en çok sevdiğim yiyeceklerden biri bu çikolatalı nefis ekmekçiklerdi. Bundan bir süre önce internette tarifini bulmuş ve kaydetmiştim. Yapması uzun sürdüğü için evde olup vakit ayırabileceğim bir zamanı bekledim. Bugün tarifi denedim ve sonuca bayıldım. Yumuşak ama aynı zamanda hafif çıtır harika ekmekçikler çıktı ortaya. İlk fırsatta denemenizi öneririm. 

Malzemeler:
500 gr un
60 gr toz şeker (1/3 bardak)
10 gr süt tozu (2 tatlı kaşığı)
12 gr tuz 
100 gr oda sıcaklığında tereyağı
7 gr kuru hamur mayası (2 tatlı kaşığı)
230 ml su
Arası için:
250 gr soğuk tereyağı
İçi için:
5 tane uzun çikolata (Ben Eti'nin çikolatasından kullandım. Damla ya da parça çikolata da kullanabilirsiniz.)
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Pudra şekeri

Mayayı suyun bir kısmı ile karıştırarak eritin. Kalan suda tuzu karıştırarak eritin. Varsa mikser kabına ya da elde yoğuracaksanız derin bir yoğurma kabına unu alın. Üzerine toz şekeri, süt tozunu, erittiğiniz mayayı ve yumuşak tereyağını ekleyip karıştırın. Bir yandan azar azar tuzlu suyu ekleyin. Hamur karışınca 10 dakika kadar yoğurup karıştırma kabının kenarlarına yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru yoğurma tezgahınıza alıp düzeltin ve dikdörtgen şekil vererek streç filmle kaplayın. Buzdolabında en az 2 saat dinlenmeye bırakın. Süre sonunda hamuru yaklaşık 45x25 cm ölçülerinde açın. İsterseniz örnek olması için önce bu ölçülerde bir yağlı kağıt hazırlayabilirsiniz. 250 gr'lık soğuk tereyağını buzdolabından alın ve iki kat yağlı kağıt arasına yerleştirin. Önce merdane ile hafifçe vurarak tereyağını çalışılabilir hale getirin. Daha sonra kağıtların arasında açarak önceden hazırladığınız hamurun yarısı ölçüsüne getirin. Kenarlarda 1 cm kadar boşluk kalmasına dikkat edin. Tereyağını hamurun alt yarısına yerleştirip üst kısmı üzerine kapatın. Kenarları hafifçe bastırarak kapatın. Kapalı kenarı sağ tarafınıza alıp hamuru önceki boyutlarına gelene kadar açın. Alt ve üst kenarı ortada buluşacak şekilde katlayın, sonrasında üst üste tekrar kapatarak 4 kat yapın ve streçe sararak buzdolabında 1 saat dinlendirin. Süre sonunda hamuru çıkarıp tekrar açın ve bu defa 3 kat olacak şekilde yine kapatın. Streçle kaplayıp 1 saat daha buzdolabında bekletin. Bu arada çikolataları 1/2 cm inceliğinde kesin. 20 tane 8 cm uzunluğunda çikolata hazırlayın. Hamuru buzdolabından alıp 25x40 cm boyutuna gelene kadar açın. Ortadan ikiye bölüp 12x40 cm ölçüsünde 2 parça elde edin. Her bir parçayı da 5'e bölün. 8 cm eninde 10 parça elde edeceksiniz. 8 cm'lik kenara bir parça çikolata koyup hamuru üzerine kapatın. Bir parça daha çikolata koyun ve yuvarlayarak hamuru kapatın. Birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerini streçle örtüp 2,5 saat oda sıcaklığında mayalandırın. Sonrasında içindeki tereyağının donması için 1/2 saat de buzdolabında bekletin. (ertesi sabah pişirmek isterseniz bu aşamada sabaha kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.) Yarım saat sonra buzdolabından alıp üzerlerine yumurta sarısı sürün ve 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 15 dakika civarı pişirin. Fırından aldığınız ekmekçikleri tel ızgara üzerinde soğutup isteğe göre pudra şekeri serperek servis yapın. Afiyet olsun!
Katlama şekillerini aşağıdaki videoda daha detaylı olarak görebilirsiniz. 




2 yorum:

Özgen dedi ki...

Elinize sağlık biraz zahmetli ama değer galiba sevgiler

Zeynep dedi ki...

Aslında zor değil ama bekleme süreleri çok uzun. Ama sonuç gerçekten harika!