Kütük Pasta

Bugün kursta erken yılbaşı kutlamamızı bir yılbaşı klasiği olan kütük pasta ile yaptık. Nefis çikolatalı ganaj, içindeki muz ve böğürtlenler, muhteşem pastacı kreması pastamızı tadına doyulmaz kıldı. Vaktiniz olduğunda denemenizi öneririm. Tarif için sevgili Ayşin'e teşekkür ederim.

Malzemeler:

Pandispanya için:

4 büyük yumurta

1 bardak toz şeker

1 bardak un (siz de pastayı kakaolu yapacaksanız unu 2 kaşık eksik koyup üzerini kakao ile tamamlayın.)

1 paket kabartma tozu

1/3 çay bardağı sıcak su

Kreması için:

2 yumurta sarısı

1 kahve fincanı un

1 kahve fincanı nişasta

1 bardaktan 1 parmak eksik şeker

2 tatlı kaşığı kakao

1/2 lt süt

80 gr bitter çikolata (benmari usulü eritilecek)

Ganaj Krema:

200 ml süt kreması

240 gr bitter çikolata

Arası için:

Muz

Böğürtlen

Önce krema tüm malzemeler sürekli karıştırılarak pişirilir ve ılınmaya bırakılır. Ganaj kreması için krema kaynatılmadan ısıtılır ve ateşten alınarak kıyılmış çikolatalar eklenir ve karıştırılır. Buzdolabında soğumaya bırakılır. 

Pandispanya için yumurtaların sarıları ve akları ayrılır. Aklar bir fiske tuz ile birlikte çırpılır. Hafifçe köpürünce şekerin yarısı eklenip çırpmaya devam edilir. Katı kar haline gelene kadar çırpılır. Ayrı bir yerde yumurta sarıları kalan şeker ile birlikte şeker eriyene kadar uzun uzun çırpılır. Bir kaşık çırpılmış yumurta akından alınıp sarıya eklenir ve alttan üste spatula ile yavaşça karıştırılır. Sonrasında sarı karışımın tamamı beyaz karışıma eklenip spatula ile söndürmeden karıştırılır. Sıcak su kenardan yavaşça akıtılarak karıştırılır. Toz malzemeler hep birlikte ayrı bir kapta 3 kere elenir. 4-5 kerede yumurtaya eklenerek söndürmeden karıştırılır. Hazırlanan hamur yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır ve 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir. Çıkınca hemen üzerine yağlı kağıt kapatılıp kağıtla birlikte rulo şeklinde sarılır. Üzerine temiz bir mutfak bezi sarılıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca rulo açılır ve 1/2 bardak şekerli su ile ıslatılır. Pastacı kreması kekin üzerine yayılır ve uzun kenara meyveler yerleştirilir. Tekrar rulo şeklinde sarılır ve kağıt içinde en az 1/2 saat buzdolabında bekletilir. Tabağa alınan pastadan bir parça kesilip yanına eklenerek kütük şekli verilir. Üzeri hazırlanan ganaj krema ile kaplanır ve çatalla kütük deseni yapılır. Buzdolabında en az bir gece beklettikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun!