Science & Cooking kursumun sonlarına yaklaşırken eksik kalan laboratuar deneylerimi tamamlamaya çalışıyorum. Yumurta pişirirken genelde kaynayan suya yumurtalar atılıp süre tutularak pişirme yapılır. Sous vide yönteminde ise önemli olan yumurtanın bulunduğu ortamın ulaştığı maksimum ısıdır. Düşük ısıda, uzun sürede fakat tam istediğiniz kıvamda mükemmel yumurta pişirmek için uygun olan yöntemdir.
Genelde profesyonel mutfaklarda kullanılan sous vide yöntemi için "immersion circulator" denilen ve içine yerleştirildiği kabın içindeki sıvının ısısını sabit tutan bir cihaz kullanılır. Ben evde dijital mutfak termometresi kullanarak suyun ısısını sabit tutmaya çalıştım. Resimde de göreceğiniz gibi 60, 63 ve 66 derecelerde olmak üzere üç farklı ısıda deney yaptım. Her bir ısı derecesinde yumurtaları 20 dakika, 35 dakika ve 45 dakika süresince pişirerek birer örnek aldım. Bu deney sonunda düşük ısılarda da pişirmenin mümkün olabildiğini ve sonuçta mükemmel lezzete ulaşılabildiğini gözlemlemiş oldum.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder