Panada

Panada uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. İtalya'nın Sardenya bölgesine ait bir tarif bu. Temel olarak hazırlanan hamurdan bir kase içine yerleştirilmiş etli ve patatesli için üzerine yine hamurdan bir kapak kapatılarak fırında 1-1,5 saat pişmesiyle oluşuyor. Orjinal tarifte iç malzemeler, etler ve patatesler çiğ olarak hamurun içine yerleştiriliyor. Ben iç malzeme iyi pişmeyebilir diye düşünerek öncesinde etleri ve patatesleri hafifçe pişirmiştim. Fakat piştikten sonra hamur biraz sert olduğu için orjinal tarife sadık kalmak daha doğru olabilir diye düşünüyorum. Bir dahaki denememde ben de iç malzemeleri çiğden koyacağım. 

Malzemeler:

500 gr un

40 gr zeytinyağ

1 çay kaşığı tuz

250 ml su

İçi için:

500 g kuzu eti

2-3 adet orta boy patates

2-3 diş sarımsak

Birkaç dal maydanoz

60 g kadar kuru domates

Zeytinyağı

Tuz, karabiber

Hamur için gerekli olan bütün malzemeler karıştırma kabına alınır. Yoğrularak çok sert ya çok yumuşak olmayan orta kıvamda bir hamur oluşturulur. Hazırlanan hamur üzeri örtülerek bir kenarda dinlenmeye bırakılır. Etler ve patatesler çok küçük olmayacak şekilde küp küp kesilir. Sarımsaklar, maydanozlar ve kuru domatesler ince ince doğranır. Hazırlanan hamurun üçte biri ayrılarak kapak için saklanır. Kalan hamur 26 santim çapındaki tepsiden 7-8 cm büyük olacak şekilde açılır. Hamurun kenarları yükseltilerek kase şekli verilir. Oluşturulan kasenin en altına bir miktar maydanoz, sarımsak, kuru domates ve zeytinyağ gezdirilir. Patateslerin yarısı tabana yayılır. Üzerine etlerin yarısı yerleştirilir, tuz ve karabiber ekilir. Bunların üzerine tekrar maydanoz, sarımsak, kuru domates ve zeytinyağ gezdirilir. Patateslerin kalan kısmı yerleştirilir ve etlerin kalan bölümü üzerine yayılır. Tuz, karabiber serpilir. En üste tekrar maydanoz, sarımsak, kuru domates ve zeytinyagı gezdirilir. Ayırdığınız hamur parçası alınır ve kapak şeklinde açılır. Hazırladığınız kapak hamurdan kasenin üzerine kapatılır ve kenarlarından kıvrılarak tamamen kapanması sağlanır. 200 °'ye kadar ısıtılmış fırında önce 30 dk pişirilir. Sonra 180 °'de yaklaşık 1 saat daha pişirilir. Kalıptan çıkarılan panada sıcak olarak servis yapılır. İsteğe göre bir tane büyük yerine birkaç tane büyük panada hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!